春キャベツのテンジャンクク（春キャベツの旬の甘みスープ）

豆腐は200g用意し、2cmほどの角切りにします。 長ねぎ40gは小口切りにして別に置きます。 鍋に米のとぎ汁1.2Lを注ぎ、テンジャン大さじ3をざるでこしながら溶かします。 大きなだまをなくし、全体を均一にします。 中火にかけ、汁の縁が沸き始めたらみじん切りのニンニク大さじ1と茎を先に入れます。 約2分煮て、茎が少し曲がっても形を保つ状態にします。 豆腐を加え、再び煮立ったら中弱火に落とします。 豆腐を崩さないよう強く混ぜず、約3分煮て味を含ませます。 葉は後から入れ、しんなりして濃い緑色に沈むまで1分から2分だけ加熱します。 それ以上煮ると柔らかくなりすぎて甘みが減るため、すぐ味を確かめます。 薄口醤油大さじ1で調え、唐辛子粉大さじ0.5と長ねぎを加えてもう1分煮ます。 火を止め、春キャベツと豆腐を汁ごと4つの椀に分けて熱いうちに出します。