春キャベツのテンジャンクク（春キャベツの旬の甘みスープ）
早わかり
ポムドンテンジャンクク（春キャベツの味噌スープ）は春キャベツの自然な甘みとテンジャンの香ばしい旨味を米のとぎ汁で煮出した旬の家庭スープです。米のとぎ汁をベースに使うとスープにほのかなでんぷん質のとろみが加わり、テンジャンの塩気がまろやかになります。春キャベツの茎は先に入れて食感を残し、葉はあとから加えて甘みが逃げないようにします。豆腐と唐...
この料理の特別なポイント
- 葉を入れて1〜2分以内に火を止め水分の多い春キャベツを甘みを保ったまま柔らかくしすぎない
- 米のとぎ汁ベースが味噌の塩気をほのかなでんぷん効果でやわらかく溶かす
- 火を止める直前にごま油一滴で締めるこうばしい香りの最後の層
主な材料
調理の流れ
- 1 春キャベツ300gは茎と葉に分け、一口大に切ります。豆腐は2cm角、長ねぎは小口切りにして分けておきます。
- 2 鍋に米のとぎ汁1.2Lを入れ、テンジャン大さじ3をざるでこして溶かします。大きな塊が残らないよう混ぜます。
- 3 中火にかけ、縁が沸いてきたらにんにくみじん切り大さじ1と茎を入れます。約2分煮て、茎が少し曲がる程度にします。
ポムドンテンジャンクク（春キャベツの味噌スープ）は春キャベツの自然な甘みとテンジャンの香ばしい旨味を米のとぎ汁で煮出した旬の家庭スープです。米のとぎ汁をベースに使うとスープにほのかなでんぷん質のとろみが加わり、テンジャンの塩気がまろやかになります。春キャベツの茎は先に入れて食感を残し、葉はあとから加えて甘みが逃げないようにします。豆腐と唐辛子粉、長ねぎが深みと彩りを加え、火を止める直前にごま油を一滴たらすと香ばしい仕上げの香りが出ます。春キャベツは水分が多くすぐに崩れるため、葉を入れてから1~2分以内に火を止めるのがポイントです。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
春キャベツ300gは茎と葉に分け、一口大に切ります。豆腐は2cm角、長ねぎは小口切りにして分けておきます。
- 2手順
鍋に米のとぎ汁1.2Lを入れ、テンジャン大さじ3をざるでこして溶かします。大きな塊が残らないよう混ぜます。
- 3火加減
中火にかけ、縁が沸いてきたらにんにくみじん切り大さじ1と茎を入れます。約2分煮て、茎が少し曲がる程度にします。
- 4火加減
豆腐を加え、再び煮立ったら中弱火にします。豆腐が崩れないよう強く混ぜず、約3分煮て味を含ませます。
- 5火加減
葉を加え、しんなりするまで1~2分だけ煮ます。濃い緑になって沈んだら、それ以上煮すぎないようにします。
- 6仕上げ
薄口醤油大さじ1で味を整え、唐辛子粉大さじ0.5と長ねぎを加えます。さらに1分煮て火を止め、熱いうちに盛ります。
手順のあと
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