オサムプルコギ（いかとサムギョプサルの炒め物）
オサムプルコギは、いかとサムギョプサルをコチュジャン・唐辛子粉(コチュガル)・醤油・砂糖の調味料で一緒に炒め、海鮮のすっきりしたうま味と豚肉の脂の香ばしさを同時に味わえるピリ辛炒め料理です。サムギョプサルを先に強火で3分炒めて脂を出すと、この脂がいかを炒める媒体となり風味を一段と引き上げます。いかの胴に格子状の切り込みを入れて調味料の吸収を高め、玉ねぎと一緒にタレを注いで3分間手早く炒めた後、長ねぎとえごまの葉で仕上げます。二つのたんぱく質が一つのフライパンで融合し、どちらか一方だけでは出せない複合的なうま味が生まれます。
分量調整
作り方
- 1
いか1杯を下処理して胴に格子状の切り込みを入れ、一口大に切ります。サムギョプサル200gも一口大に切ります。
- 2
コチュジャン大さじ2、唐辛子粉(コチュガル)大さじ1、醤油大さじ1、砂糖大さじ1、にんにく大さじ1を混ぜてタレを作ります。
- 3
強火に熱したフライパンでサムギョプサルを先に3分炒めて脂を出します。
- 4
玉ねぎを加えて1分炒めた後、いかとタレを一緒に加え、強火で3分炒めます。
- 5
長ねぎとえごまの葉を加えてさらに1分炒め、ごま油を回しかけて完成です。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
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