オサムプルコギ（いかとサムギョプサルの炒め物）
早わかり
オサムプルコギは、いかとサムギョプサルをコチュジャン・唐辛子粉(コチュガル)・醤油・砂糖の調味料で一緒に炒め、海鮮のすっきりしたうま味と豚肉の脂の香ばしさを同時に味わえるピリ辛炒め料理です。サムギョプサルを先に強火で3分炒めて脂を出すと、この脂がいかを炒める媒体となり風味を一段と引き上げます。いかの胴に格子状の切り込みを入れて調味料の吸収...
この料理の特別なポイント
- 豚バラを先に3分炒めて溶け出た豚脂がイカを炒める媒体になる
- 切り込みを入れたイカが早く調味料を吸収し3分以内に仕上がる
- イカの海鮮旨味と豚バラの脂の風味が複合的なたんぱく質の深みをつくる
主な材料
調理の流れ
- 1 いか1杯は下処理して水気を拭き、胴に浅く格子の切り込みを入れます。一口大に切り、豚バラ200gも同じ大きさにします。
- 2 玉ねぎはやや厚めに切り、長ねぎとえごまの葉は仕上げ用に切ります。えごまの葉は火が入りすぎないよう分けておきます。
- 3 コチュジャン大さじ2、唐辛子粉、醤油、砂糖、みじん切りにんにく各大さじ1を混ぜます。砂糖を残さず溶かし、濃いタレにします。
オサムプルコギは、いかとサムギョプサルをコチュジャン・唐辛子粉(コチュガル)・醤油・砂糖の調味料で一緒に炒め、海鮮のすっきりしたうま味と豚肉の脂の香ばしさを同時に味わえるピリ辛炒め料理です。サムギョプサルを先に強火で3分炒めて脂を出すと、この脂がいかを炒める媒体となり風味を一段と引き上げます。いかの胴に格子状の切り込みを入れて調味料の吸収を高め、玉ねぎと一緒にタレを注いで3分間手早く炒めた後、長ねぎとえごまの葉で仕上げます。二つのたんぱく質が一つのフライパンで融合し、どちらか一方だけでは出せない複合的なうま味が生まれます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
いか1杯は下処理して水気を拭き、胴に浅く格子の切り込みを入れます。一口大に切り、豚バラ200gも同じ大きさにします。
- 2仕上げ
玉ねぎはやや厚めに切り、長ねぎとえごまの葉は仕上げ用に切ります。えごまの葉は火が入りすぎないよう分けておきます。
- 3味付け
コチュジャン大さじ2、唐辛子粉、醤油、砂糖、みじん切りにんにく各大さじ1を混ぜます。砂糖を残さず溶かし、濃いタレにします。
- 4火加減
フライパンを強火でよく熱し、豚バラを広げて3分炒めます。端が色づき脂が出たら、焦げる前に混ぜます。
- 5火加減
玉ねぎを加えて1分炒め、甘みを出します。いかとタレを入れ、強火のまま約3分手早く炒めます。
- 6加熱
タレが具に絡み、余分な水分が減ったら長ねぎとえごまの葉を加えます。さらに1分だけ炒め、ごま油大さじ1をかけます。
手順のあと
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