オサムプルコギ（いかとサムギョプサルの炒め物）

いかは水気を拭き、胴の内側に浅い格子状の切り込みを入れて一口大に切ります。 豚バラ肉も同じくらいの大きさにそろえます。 たれはコチュジャン大さじ2と、唐辛子粉、醤油、砂糖、みじん切りにんにく各大さじ1を、砂糖の粒が残らないように混ぜます。 強火で熱したフライパンに豚バラ肉を一段に広げ、炒める時間は約3分です。 端がきつね色になり、底に脂が出たら玉ねぎを加えて1分火を通します。 その後、いかとたれを同時に入れ、約3分だけ手早く返します。 豚の脂とたれが混ざっていかの表面に付き、身が不透明になって切り込みが開けば十分です。 底の水っぽさが減ってから長ねぎとえごまの葉を加え、さらに1分だけ炒めます。 最後にごま油大さじ1を回し、いかが余熱で硬くならないよう熱いフライパンからすぐに移します。