トゥルケきのこラザニアビアンカ（えごまときのこの白いラザニア）
トゥルケきのこラザニアビアンカは、マッシュルームとひらたけを強火で水分が完全に飛ぶまで炒めてからえごまの粉の香ばしい風味をまとわせ、ラザニアシートの間に何層にも重ねて焼いた白いラザニアです。きのこを炒める際に一度にたくさん入れると水分が出て蒸し焼きになるため、2〜3回に分けて炒めることで茶色い焼き色がつき、弾力のある食感が活きます。えごまの粉をクリームの代わりに使うことで、ベシャメルなしでも香ばしくどっしりした質感を作り出し、ナッツのような風味がきのこの土っぽさと自然に調和します。モッツァレラとパルミジャーノが層をつなぎ、オーブンで表面が黄金色に焼き上がります。取り出してから10分以上冷ますと、層が崩れずきれいに切れます。
分量調整
作り方
- 1
オーブンを190度に予熱し、きのことにんにくを薄くスライスします。
- 2
フライパンにバターの一部を溶かし、きのこを強火で炒めて水分を飛ばし、塩で味付けします。
- 3
鍋に残りのバターと薄力粉でルーを作り、牛乳を少しずつ加えてベシャメルを作ります。
- 4
えごまの粉とにんにくみじん切りをベシャメルに加え、弱火で3分煮て香ばしいソースを完成させます。
- 5
ラザニアシート、ソース、きのこ、モッツァレラの順で3層以上繰り返して重ねます。
- 6
一番上にソースとパルミジャーノをのせ、ホイルをかぶせて25分焼き、外して10分さらに焼きます。
- 7
取り出して10分休ませてから切り分けて盛り付けます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
カルビチムラザニア（韓国風牛カルビ煮込みラザニア）
カルビチムラザニアは、牛カルビ肉を醤油と梨のピューレ、にんにくで漬けてから、玉ねぎ・にんじんとともに牛だしで25分間煮込んで作ったカルビチムラグーをベシャメルソース、モッツァレラとともにラザニアシートの間に何層にも重ねて焼いたフュージョンラザニアです。梨のピューレは肉の繊維をやわらかくほぐしながらほのかな果実の甘みを加え、醤油の塩辛い旨味と出合ってカルビチム特有の甘じょっぱい味のバランスを生みます。だしで長く煮込むと肉のすじがほろほろとほぐれながらソースが濃厚に凝縮され、これがラザニアシートの間に染み込んで韓国の旨味が層ごとに広がります。ベシャメルソースが肉ラグーの塩気を中和しつつなめらかなクリームの質感を加え、パルメザンが表面でカリカリに焼けて食感のコントラストを生みます。
エゴマの葉ペストチキンペンネ（韓国シソペストパスタ）
エゴマの葉ペストチキンペンネは、エゴマの葉とクルミをオリーブオイルでなめらかに挽いたペストをペンネと焼いた鶏むね肉に絡めたパスタです。エゴマの葉特有のシソ科の香りがバジルとは全く異なる次元のハーブの風味を生み出し、クルミがクリーミーなボディと深い香ばしい後味を補います。鶏むね肉をオリーブオイルできつね色にシアリングしてからスライスし、あっさりしながらもしっかりした食感を添えます。パルメザンチーズが塩気と旨味を、レモン果汁がさっぱりした酸味を加えて脂っぽいペストの重さを抑えます。ペンネの筒状の内側までペストが入り込み、麺だけ食べてもソースの味が十分に感じられます。
えごま油ジャガイモニョッキとパンチェッタ（韓国風パンチェッタニョッキ）
えごま油ジャガイモニョッキとパンチェッタは、もちもちのジャガイモニョッキにえごま油の濃い香ばしさとパンチェッタの塩辛い肉の旨味をまとわせた韓日フュージョン料理です。パンチェッタをカリカリに焼いて出た脂で玉ねぎとにんにくを炒めて香りのベースを作り、チキンスープとバターを加えてシンプルなソースを作ります。茹でたニョッキをソースに入れてパルミジャーノをまぶして乳化させてから、最後にえごま油を回しかけて加熱せずに香りを活かします。えごま油特有のナッツのような風味がパンチェッタの燻香と重なり合い、複合的な香ばしさを形成します。千切りにしたエゴマの葉をのせて彩りとハーブの香りを仕上げに添えます。調理時間は20分です。
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テンジャンきのこバターリングイネは、バターとオリーブオイルでにんにくを炒めて香りを出し、マッシュルームをきつね色に焼いてからテンジャンを茹で汁に溶いてソースを作ったリングイネです。きのこは水分が完全に抜けて端が茶色く変わるまで炒めることで、弾力のある食感と濃厚な風味が活き、炒めている途中で頻繁にかき混ぜると水分が抜けずにべたっとなります。テンジャンを茹で汁に先に溶いてからフライパンに加えると、ソース全体に均一に溶けて発酵の旨味が麺全体に行き渡り、バターの油分と合わさってツヤのある質感になります。長ねぎを最後にのせてピリッとした風味を加え、パルメザンチーズが塩気と旨味をもう一層重ねます。茹で汁でとろみを調整しながら1〜2分絡めると、ソースが麺からこぼれ落ちずにしっかり絡みつきます。
きのこエゴマチヂミ（香ばしいえごまと茸の韓国風パンケーキ）
ヒラタケとシイタケを薄切りにし、玉ねぎと一緒に生地に混ぜ、エゴマ粉を加えて香ばしい風味を引き出したチヂミです。エゴマ特有の深いコクときのこの弾力ある食感が調和し、醤油を生地に入れることで旨味を加えています。カリッと焼き上げた表面としっとりしたきのこの中身のコントラストが特徴です。マッコリのおつまみや軽い副菜としてよく合います。
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ヒラタケ、シイタケ、エリンギの三種のキノコを入れて深い香りと多彩な食感を活かし、エゴマ粉でスープに香ばしいとろみを加えたスープです。玉ねぎで基本の野菜出汁を取った後、キノコとニンニクを加えて10分間煮ると旨味が重なり、豆腐が柔らかくスープを吸収します。エゴマ粉は一度に入れず分けて溶くとダマにならず均一にとろみがつきます。