ツナポテトサラダ（韓国式ツナとじゃがいものサラダ）
早わかり
ツナポテトサラダは、皮ごと茹でたじゃがいもを熱いうちに潰し、油を切ったツナ、塩もみして水気を絞ったきゅうり、にんじん、玉ねぎをマヨネーズと粒マスタードで和える韓国式ポテトサラダです。じゃがいもを熱いうちに潰すことででんぷんが活きた状態になり、マヨネーズと合わせたときにクリーミーな結合力が高まりますが、潰しすぎると餅のようになるため適度に塊...
この料理の特別なポイント
- 熱いうちに潰すことで澱粉がマヨネーズとクリーミーに結合する
- 塩もみ後に水分を絞ることでサラダが水っぽくならない
- 粒マスタードの辛子の香りがマヨネーズのくどさを抑える
主な材料
調理の流れ
- 1 じゃがいも500gは皮つきのまま洗い、かぶる量の水で中火にかけます。串がすっと通るまで茹でて湯を切ります。
- 2 熱いうちに皮をむき、大きめのボウルで潰します。完全になめらかにせず、小さな塊を残して粘りを防ぎます。
- 3 きゅうり100g、にんじん70g、玉ねぎ60gは細かく刻みます。塩小さじ1/2を全体に振り、軽く混ぜて5分置きます。
ツナポテトサラダは、皮ごと茹でたじゃがいもを熱いうちに潰し、油を切ったツナ、塩もみして水気を絞ったきゅうり、にんじん、玉ねぎをマヨネーズと粒マスタードで和える韓国式ポテトサラダです。じゃがいもを熱いうちに潰すことででんぷんが活きた状態になり、マヨネーズと合わせたときにクリーミーな結合力が高まりますが、潰しすぎると餅のようになるため適度に塊が残る程度が理想的です。野菜に塩を振って5分置いてから水気をしっかり絞ることで、サラダが水っぽくならず、ツナも網にのせて油を十分に切ることでさっぱりとした味が保たれます。粒マスタードのツンとする辛子の香りがマヨネーズのこってり感を抑え、冷蔵庫で20分休ませれば全体の味がまんべんなく馴染みます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1火加減
じゃがいも500gは皮つきのまま洗い、かぶる量の水で中火にかけます。串がすっと通るまで茹でて湯を切ります。
- 2手順
熱いうちに皮をむき、大きめのボウルで潰します。完全になめらかにせず、小さな塊を残して粘りを防ぎます。
- 3味付け
きゅうり100g、にんじん70g、玉ねぎ60gは細かく刻みます。塩小さじ1/2を全体に振り、軽く混ぜて5分置きます。
- 4味付け
塩をした野菜は手か清潔な布でしっかり絞ります。ツナ150gもざるにのせ、余分な油が落ちなくなるまで切ります。
- 5手順
潰したじゃがいもに野菜とツナを加え、ツナを軽くほぐしながら合わせます。マヨネーズ大さじ5と粒マスタード大さじ1を加えます。
- 6手順
へらで下から上へ返すように和え、じゃがいもが重くならないようにします。味を確認し、冷蔵庫で20分冷やしてから出します。
手順のあと
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