トゥルッケエホバッポソッポックム（えごまズッキーニきのこ炒め）
ズッキーニとひらたけを炒めた後、えごまの粉を加えて仕上げる香ばしいおかずです。えごまの粉が水分と出会いとろみのあるソースを形成しながら野菜を柔らかく包みます。きのこの旨味とズッキーニのみずみずしさが調和し、しっとりとしながらもあっさりとした味わいです。刺激的な調味料なしでも深い味が出る韓国家庭料理の代表的なおかずです。
分量調整
作り方
- 1
ズッキーニは半月切りにし、ひらたけは手で太めに裂きます。
- 2
玉ねぎは細切りにし、えごまの粉は水と先に混ぜてダマを解いておきます。
- 3
フライパンに油をひき、にんにくと玉ねぎを1分炒めて香りを立たせます。
- 4
ズッキーニを加えて中火で2分炒め、軽くしんなりさせます。
- 5
きのこと薄口醤油を加えてさらに2分炒め、味をなじませます。
- 6
えごま水（えごまの粉＋水）を加えて2〜3分かき混ぜながらとろみをつけて仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
白菜のエゴマ炒め（えごま油香る白菜のさっと炒め副菜）
えごま油で白菜を強火で炒めてから水と薄口醤油を加え、蓋をして短時間蒸し煮にすると、茎はシャキシャキ感を保ちながら葉は柔らかくしんなりします。最後にえごまの粉を溶かし入れると、煮汁がとろりと変わり、香ばしいえごまの風味が白菜全体を包みます。このえごまソースがご飯と絡むとちょうど良い濃度で混ぜご飯にぴったりです。塩と胡椒で味を調えるだけのシンプルな味付けなのに深い味わいがあり、冷めてもお弁当にも合います。
干瓢のえごま炒め（韓国風ナムル炒め）
干瓢のえごま炒めは、戻した干瓢をえごまの粉と一緒に炒める韓国式ナムルおかずです。干瓢は瓢箪の中身を薄くスライスして乾燥させたもので、水分を含むともちもちとした食感が生まれます。えごま油でにんにく（みじん切り）を炒めて香りを出した後、戻した干瓢を加え、薄口醤油で味を調えながら少しずつ水を足して煮詰めます。最後にえごまの粉をたっぷり振りかけて香ばしい味を纏わせます。えごまの粉が水分と結合しながらソースのようにナムルを包み込むのがこの料理の核心です。10分以内に完成できるため、常備菜として気軽に作れます。
エリンギのえごま炒め（えごま粉仕上げの香ばし炒め）
千切りにしたエリンギ250gと玉ねぎをえごま油で強火で素早く炒めて水分が出ないようにし、薄口醤油で味を調えた後えごまの粉大さじ1.5を入れて香ばしいとろみをつける炒め物おかずです。えごま油と食用油を併用してえごま特有の香りを活かしつつ高温で炒められるようにし、にんにくを先に20秒炒めて油に香りを移してから玉ねぎの甘みを引き出します。えごまの粉は最後の1分で入れると焦げずに自然なとろみが生まれ、万能ねぎを最後に入れて彩りとさわやかな香りを加えます。
きのこエゴマチヂミ（香ばしいえごまと茸の韓国風パンケーキ）
ヒラタケとシイタケを薄切りにし、玉ねぎと一緒に生地に混ぜ、エゴマ粉を加えて香ばしい風味を引き出したチヂミです。エゴマ特有の深いコクときのこの弾力ある食感が調和し、醤油を生地に入れることで旨味を加えています。カリッと焼き上げた表面としっとりしたきのこの中身のコントラストが特徴です。マッコリのおつまみや軽い副菜としてよく合います。
ズッキーニとツナのポックム（韓国風炒め）
ズッキーニとツナのポックムは、韓国の家庭の冷蔵庫にほぼ必ずあるツナ缶とズッキーニで作る、最も実用的なおかずの一つです。ズッキーニがほのかな甘みとボリュームを与え、油を切ったツナが醤油以外に特別な調味料なしでも塩気のある旨味を満たしてくれます。にんにくを先に炒めて香りの土台を作り、青陽唐辛子がゆっくりと立ち上がる辛みで全体を貫きます。ズッキーニが半月形を保つほど短時間で炒めるのがポイントで、長く炒めると水分が出てべちゃっとなります。ごま油で仕上げたこのおかずは冷めても味が変わらないため、お弁当に入れるのに最適です。
セバルナムルボソッポックム（アッケシソウときのこの炒め物）
セバルナムルボソッポックムは、海岸に自生するアッケシソウとひらたけをえごま油で手早く炒め、えごまの粉で仕上げるナムル副菜です。アッケシソウ自体にほのかな塩気があるため醤油は最小限にとどめ、ひらたけは強火で先に水分を飛ばして弾力のある食感を活かします。アッケシソウは1分だけ炒めてシャキシャキした食感を維持し、最後にえごまの粉とえごま油を加えると香ばしい香りが全体を包みます。海の香りとえごまの香りが調和する独特な組み合わせの炒め物です。