トゥルッケエホバッポソッポックム（えごまズッキーニきのこ炒め）

ズッキーニ350gは厚さ0.7cmの半月切りにし、ヒラタケ200gは繊維に沿って太く裂きます。 玉ねぎ120gは太めの細切りにします。 えごまの粉大さじ2は水80mlへ先に溶き、粉の塊をなくします。 油大さじ1.5を引いたフライパンを中火で熱し、刻みにんにく大さじ1と玉ねぎを1分炒めます。 ズッキーニを加えて中火で2分火を通し、縁が少し透き通って水分が出始めたらヒラタケを入れます。 薄口醤油大さじ1も加え、さらに2分炒めてきのこの水分を引き出します。 鍋底が湿ったところで、用意したえごま水を注ぎ、2分以上3分以内を目安に絶えず混ぜます。 えごまの粉が野菜ときのこの水分を吸い、流れないたれとなって表面へ付いたら火を止めます。 乾いた粉を直接入れず水へ溶くことでだまを防ぎ、きのこから水分が出た後に加えることで鍋全体へ均一に広げられます。