ショプスカサラダ（ブルガリア風フェタチーズサラダ）
早わかり
- 合計時間
- 15分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 7
料理について
完熟トマト、きゅうり、ピーマン、玉ねぎを一口大に切り、オリーブオイルとレッドワインビネガーで軽く和えた後、フェタチーズを細かくすりおろして雪のようにたっぷりと盛りつけるブルガリアの国民的サラダです。
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別途ドレッシングは必要ありません。 完熟トマトから滲み出た果汁がビネガーとオリーブオイルと混ざり合い、野菜全体を潤す自然なソースになるからです。 フェタチーズの塩気のある発酵風味は水分の多い野菜のみずみずしさと鮮明なコントラストをなし、ピーマンの青い苦味が全体の味に深みを与えます。 フェタは塩気が強いため野菜にはごく少量の塩だけ振るのが適切で、きゅうりの種の部分を取り除くと余分な水分が出にくく、味がぼやけるのを防げます。 食べる直前に和えることで野菜が柔らかくなりすぎず、それぞれの食感が生きた状態で楽しめます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
トマト220gは果汁が流れすぎないよう大きめの一口大に切ります。きゅうりは種の多い部分を除き、同じくらいに切ります。
- 2準備
ピーマン100gは種と白い筋を除き、薄めに切ります。玉ねぎ50gは小さめに切り、辛みが一口に偏らないようにします。
- 3手順
大きなボウルにトマト、きゅうり、ピーマン、玉ねぎを入れます。フェタチーズを加えるまでは押さえずに軽く混ぜます。
- 4手順
オリーブオイル大さじ1.5と赤ワインビネガー大さじ1をボウルの縁から回しかけます。トマトを潰さないよう下から上へ軽く和えます。
- 5味付け
和えた後、ボウルの底を確認します。トマトの果汁と油、ビネガーが少し出ていれば味見し、物足りない時だけ塩を足します。
- 6仕上げ
野菜を器に盛り、フェタ80gを細かくおろして厚くかけます。野菜が柔らかくなり水分が増える前に、冷たい状態ですぐ出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 完熟トマトの果汁が酢とオリーブオイルと混ざって自然なソースに
- 仕上げの目安
- 野菜が柔らかくなり水分が増える前に、冷たい状態ですぐ出します。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な食品安全基準です。
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