牛肉野菜鍋（醤油だしのあっさり卓上鍋）
牛肉とミニ白菜、ひらたけ、チンゲン菜を牛肉だしに入れて煮込む鍋です。醤油とにんにくで味付けし、あっさりとしながら素材本来の味がそのまま生きています。ミニ白菜とチンゲン菜が煮えるとスープにほのかな甘みが加わり、ひらたけがコリコリした食感をプラスします。食卓の上の鍋でぐつぐつ煮ながら取り分けて食べるのにぴったりの料理です。
分量調整
作り方
- 1
牛肉は薄切りにし、野菜は長さを揃えて下処理します。
- 2
鍋の縁に野菜を並べ、中央に牛肉をのせます。
- 3
だしに醤油とにんにくを溶かして鍋に注ぎます。
- 4
強火で沸かしてから沸騰したら中火に落とします。
- 5
アクを取りながら8分煮て食材に火を通します。
- 6
スープの味を調えてすぐに取り分けて食べます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
豆腐鍋（豆腐と牛肉の昆布だし鍋）
豆腐と牛肉を主材料に昆布だしで煮込む鍋です。椎茸と白菜、長ねぎを一緒に入れてスープに旨味と甘みが何層にも重なります。薄口醤油で味を調え、食材本来の味が活きた上品であっさりとした味わいです。鍋ごと食卓に出して煮ながら食べるスタイルが似合う、きちんとした韓国式の鍋料理です。
牛もつ鍋（牛骨スープで煮込むホルモン鍋）
牛もつの盛り合わせを牛骨スープに入れ、玉ねぎ、もやし、長ねぎと一緒に煮込む鍋です。テンジャン半さじがもつ特有の臭みを抑え、粉唐辛子とにんにくがピリ辛の味を出します。もつのコリコリと弾力のある食感と牛骨スープの白濁したスープが合わさって深い味わいを生みます。焼酎のおつまみや二日酔い覚ましの料理として長く愛されてきた一品です。
海鮮鍋（えび・いか・カニのコチュジャン鍋）
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キムチ牛肉餃子鍋（辛い出汁の具だくさん鍋）
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丸鶏をじゃがいも、長ネギ、ニンニク、生姜と一緒に水でじっくり煮込む韓国の鶏料理です。骨付きのまま長時間煮ると、鶏から出たコラーゲンでスープが白濁してとろみが出て、じゃがいもはスープの中でほっくりと煮えます。薄口醤油と塩だけで味を調え、鶏の出汁本来の深い味わいを活かすのがポイントです。ソウル・東大門の屋台街発祥のスタミナ料理で、最後にカルグクス（手打ちうどん）を入れて締めるのが伝統的な食べ方です。
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