もやし牛肉チゲ（牛バラともやしのピリ辛煮込み）
早わかり
スクジュソゴギチゲは、牛バラ肉ともやしを粉唐辛子で味付けしたスープで煮込んだ、ピリッとさっぱりとしたチゲです。バラ肉はまず冷水に浸して血抜きをし、強火でひとたび煮立ててから丁寧にアクを取り除くことでスープが濁りません。バラ肉がじっくりと火が通る間に出る濃厚な出汁がチゲのスープの土台となり、粉唐辛子と薄口醤油でピリ辛でしょっぱい味に仕上げま...
この料理の特別なポイント
- チャンジョッを煮て浮いたアクを取ることで澄んだすっきりした出汁ベースができる
- 大根が牛の脂のこってり感を抑えつつさっぱりした後味を生む
- もやしは沸騰しただしに2分以内で加熱してシャキシャキ感を保つ
主な材料
調理の流れ
- 1 牛バラ肉300gは一口大に切り、冷水に10分浸してから水気を切ります。最初に血抜きするとアクと臭みが減ります。
- 2 鍋に水950mlと牛肉を入れ、強火でしっかり沸かします。煮立ったら中火に落とし、浮いたアクをお玉で取ります。
- 3 大根180gは2cmの半月切りにして加えます。にんにく大さじ1と薄口醤油大さじ1.5を入れ、中弱火で12分煮ます。
スクジュソゴギチゲは、牛バラ肉ともやしを粉唐辛子で味付けしたスープで煮込んだ、ピリッとさっぱりとしたチゲです。バラ肉はまず冷水に浸して血抜きをし、強火でひとたび煮立ててから丁寧にアクを取り除くことでスープが濁りません。バラ肉がじっくりと火が通る間に出る濃厚な出汁がチゲのスープの土台となり、粉唐辛子と薄口醤油でピリ辛でしょっぱい味に仕上げます。大根を一緒に煮るとスープ特有のくどさを抑えてすっきりとした後味が生まれ、ヒラタケが噛みごたえのある旨味をひと層加えます。もやしは煮立ったスープに加えた後2分以内に仕上げることでシャキシャキとした食感が保たれ、長時間煮ると柔らかくなってこの料理ならではの食感の対比が失われます。ご飯一杯の上からかけて食べると、ピリ辛のスープが一粒一粒に染み込み、一杯で十分満足できる食事になります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
牛バラ肉300gは一口大に切り、冷水に10分浸してから水気を切ります。最初に血抜きするとアクと臭みが減ります。
- 2火加減
鍋に水950mlと牛肉を入れ、強火でしっかり沸かします。煮立ったら中火に落とし、浮いたアクをお玉で取ります。
- 3火加減
大根180gは2cmの半月切りにして加えます。にんにく大さじ1と薄口醤油大さじ1.5を入れ、中弱火で12分煮ます。
- 4火加減
大根が半透明になり、牛肉が箸で押して柔らかければヒラタケ120gを裂いて入れます。粉唐辛子大さじ1を溶かし、さらに3分煮ます。
- 5仕上げ
もやし250gを加え、スープに沈むよう軽く押します。強火で再び煮立て、2分以内に仕上げて食感を残します。
- 6火加減
長ねぎ60gを斜め切りにして入れ、1分だけ煮ます。薄口醤油の塩気を確認し、必要なら整えて温かいご飯にかけます。
手順のあと
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