豆もやしチゲ（すっきり辛い二日酔い覚ましの鍋）
早わかり
コンナムルチゲは、豆もやしを主材料に豆腐と豚肉を加え、粉唐辛子と薄口醤油で味付けしたピリ辛の家庭料理チゲです。豆もやしが加熱中に独自のすっきりとした水分を出し、その自然な出汁が粉唐辛子の辛味と合わさって、いわゆる二日酔いに良いとされる爽快な味わいを生み出します。豆もやしを煮る際は蓋を開けないことが重要で、一度開けると生臭みが出てしまいます...
この料理の特別なポイント
- 豆もやしは蓋を開けずに5分煮ないと青臭みが出るのが鉄則
- 一度開けたら二度と蓋をしないことで雑味が防げる
- 豆もやしから出る清涼感のある自然な汁が辛いコチュガルベースと合わさる
主な材料
調理の流れ
- 1 豆もやし200gは洗って水気を切り、豆腐100gは2cm角に切ります。長ねぎ1本は斜め切りにし、仕上げ用に分けておきます。
- 2 鍋を中火で温め、使う場合は豚肉100gを水なしで入れます。約1分炒め、表面が白くなり脂が少し出たら十分です。
- 3 粉唐辛子大さじ1を加え、色と香りを出すため30秒だけ炒めます。すぐ濃い色になったら、薄口醤油大さじ1.5と刻みにんにく大さじ1を加えます。
コンナムルチゲは、豆もやしを主材料に豆腐と豚肉を加え、粉唐辛子と薄口醤油で味付けしたピリ辛の家庭料理チゲです。豆もやしが加熱中に独自のすっきりとした水分を出し、その自然な出汁が粉唐辛子の辛味と合わさって、いわゆる二日酔いに良いとされる爽快な味わいを生み出します。豆もやしを煮る際は蓋を開けないことが重要で、一度開けると生臭みが出てしまいます。誤って開けてしまった場合は最後まで蓋を閉めずに煮続けるのが対処法です。豆腐はスープを吸ってやわらかく、豚肉は旨味と脂分を加えてスープにコクをもたらします。長ねぎと刻みにんにくが香りを整え、スープが沸き立ち始めたところに溶き卵を入れると、やわらかい卵の塊がスープに混ざり一層豊かな仕上がりになります。材料の準備から完成まで20分以内でできるため、平日の夕食に手早く用意できるスープ料理として重宝します。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1仕上げ
豆もやし200gは洗って水気を切り、豆腐100gは2cm角に切ります。長ねぎ1本は斜め切りにし、仕上げ用に分けておきます。
- 2火加減
鍋を中火で温め、使う場合は豚肉100gを水なしで入れます。約1分炒め、表面が白くなり脂が少し出たら十分です。
- 3味付け
粉唐辛子大さじ1を加え、色と香りを出すため30秒だけ炒めます。すぐ濃い色になったら、薄口醤油大さじ1.5と刻みにんにく大さじ1を加えます。
- 4火加減
水600mlを注ぎ、強火で沸かします。鍋底を一度こそげて調味料を溶かし、スープがしっかり沸き立つまで待ちます。
- 5火加減
豆もやしを加えて蓋をし、中火で5分煮ます。この間は蓋を開けず、蒸気を保つことで青臭さを抑え、茎をやや透き通らせます。
- 6仕上げ
蓋を開けて豆腐を加え、もう蓋をせず2分煮ます。長ねぎをのせて火を止め、豆腐が赤く色づき豆もやしの歯ざわりが残れば盛ります。
手順のあと
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テンジャンチゲ（韓国味噌チゲ）
韓国の家庭料理を代表するテンジャンチゲです。テンジャン大さじ3を溶かし、じゃがいも、豆腐、エホバク、玉ねぎを入れてグツグツ煮込みます。にんにくのツンとした香りが脂っぽさを引き締め、青陽唐辛子の辛味がコクのあるテンジャンスープに鋭い刺激を加えます。各食材がテンジャンスープを吸い込みながら塩気のある深い旨味を出します。どんなおかずとも合う、食卓に欠かせない基本のチゲです。
食卓に合わせるなら
刻み昆布の和え物（昆布ときゅうりの甘酢ピリ辛和え）
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カジキムチ（茄子の即席キムチ）
カジキムチは、茄子を蒸してやわらかくした後、コチュガル、魚醤、おろしにんにく、ごま油の合わせ調味料にすぐ和える即席キムチです。蒸した茄子を包丁で切らずに繊維に沿って手で裂くと、粗い断面ができて調味料が繊維の奥深くまで染み込み、一口ごとにピリ辛で塩気のある味が均一に広がります。わけぎが加わることで香り高くさっぱりとした後味が生まれ、いりごまを振って香ばしいアクセントを添えます。発酵過程がないため和えてすぐ食べられ、茄子が旬を迎える夏場に短時間でもう一品用意したいときに特に重宝します。冷やご飯の上に盛りつけて混ぜると調味料がご飯粒の間に染み込み、蒸し茄子のやわらかな食感が加わって別途汁物がなくても十分な一食になります。
干し大根葉のテンジャンチヂミ（発酵味噌と干し葉の素朴な韓国風チヂミ）
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夏の暑さを和らげるヨルムテンジャンチゲは、若カブの葉であるヨルムと発酵した味噌のコクが特徴の家庭料理です。煮干しと昆布で丁寧にとった出汁にテンジャンをあらかじめ溶かしておくことで、塊が残らず均一な味に仕上がります。具材のヨルムには独特のシャキシャキ感とわずかな苦みがありますが、一緒に煮込む玉ねぎの甘みがその苦みを自然に抑えます。ズッキーニと豆腐が加わることで食べ応えが増し、少量のコチュカルがスープに程よい辛みと色を添えます。ヨルムの食感を損なわないためには、テンジャンを入れた後 5分から 7分ほど火を通すのが目安です。豆腐は形が崩れないよう最後に入れ、温める程度にとどめます。昆布出汁のすっきりとした後味は、特に麦ご飯と相性がよく、食欲が落ちやすい時期にも適しています。辛みを好む場合はチョンヤンコチュを加重し、より香ばしく仕上げるにはえごまの粉を足すといった調整も可能です。塩分を控えた味噌を使う際は、少量の薄口醤油で味を調えると全体のバランスが安定します。旬のヨルムは香りが強いため、作り置きせず当日に食べきることで本来の美味しさを楽しめます。
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