豆もやしチゲ（すっきり辛い二日酔い覚ましの鍋）

豆もやし200gは洗って水気を切り、豆腐100gは2cm角に切ります。長ねぎ1本は斜め切りにし、仕上げ用に分けておきます。

豚肉を使う場合は100gを鍋に入れ、中火で1分炒めます。使わない場合は水600mlの一部を先に鍋へ注ぎます。

粉唐辛子大さじ1を加えて30秒だけ混ぜます。豚肉を使わない場合は先に入れた水へ粉唐辛子を溶きます。どちらの場合も薄口醤油大さじ1と1/2とにんにく大さじ1を加えます。

豚肉を使った場合は水600mlを全部注ぎ、使わなかった場合は先に注いだ分を除いた残りの水を加えます。強火で沸かします。鍋底を一度こすって付いた調味料を溶かし、汁が大きく沸くまで待ちます。

豆もやしを加えて蓋をし、中火で5分煮ます。この間は蓋を開けず、蒸気を保つことで青臭さを抑え、茎をやや透き通らせます。

蓋を開けて豆腐を加え、もう蓋をせず2分煮ます。長ねぎをのせて火を止め、豆腐が赤く色づき豆もやしの歯ざわりが残れば盛ります。