スンム・テンジャングク（かぶのテンジャンスープ）
早わかり
- 合計時間
- 40分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 9
料理について
カブの皮の紫色を少し残しておくと、テンジャンの汁にほんのり色がつきます。
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カブは大根より甘みが繊細でわずかにぴりっとするため、同じ味噌汁でも大根で作るのとは味が変わります。 カブの旬は秋から初冬です。
材料
人前
作り方
- 1
かぶ450gは土を洗い、皮を薄くむいてひと口大に切ります。紫色の皮を少し残すと、汁に淡い色が移ります。
- 2
鍋に水1500ml、煮干し18g、昆布6gを入れて中火にかけます。沸いたら弱火にし、10分ほど静かに煮出します。
- 3
煮干しと昆布を取り出し、テンジャン大さじ2をざるでこして汁に溶かします。塊を押しつぶすと口当たりが軽くなります。
- 4
かぶを加え、中火で約12分煮ます。縁が少し透き通り、箸がやわらかく入るくらいになれば次に進みます。
- 5
木綿豆腐180gを角切りにし、にんにくのみじん切り大さじ1と加えます。弱めの中火で6分煮て、豆腐を崩さないようにします。
- 6
ねぎ1本と青唐辛子1本を小口切りにして加え、さらに2分煮ます。かぶと豆腐が崩れないよう軽く混ぜ、火を止めます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
かぶは縁が半透明になり、箸がすっと入るまで煮ます。
テンジャンはこし器で溶き、塊や粗いかすが汁に残らないようにします。