スンム・テンジャングク（かぶのテンジャンスープ）
早わかり
- 合計時間
- 40分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 9
料理について
米のとぎ汁にテンジャンを溶かして煮るスープにかぶを入れて作る家庭料理のテンジャンスープです。
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米のとぎ汁をだしの代わりに使うとスープにやわらかなでんぷん質が回り、テンジャンの塩味がまろやかに包まれます。 かぶは火が通ると大根より繊細な甘みとわずかにこしょうのようなピリッとした風味をスープに放ちます。 かぶの皮のすぐ下の紫色がスープにほんのり染み出して、一般的なテンジャンスープより色合いがほのかに上品です。 豆腐を一緒に入れるとやわらかな食感がかぶとよく合い、長ねぎを小口切りにしてのせると香りが仕上がりを整えます。 かぶが旬の秋から初冬にかけて特においしく、材料がシンプルな分、テンジャンの品質がスープの味を左右します。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
かぶ450gは土を洗い、皮を薄くむいてひと口大に切ります。紫色の皮を少し残すと、汁に淡い色が移ります。
- 2火加減
鍋に水1500ml、煮干し18g、昆布6gを入れて中火にかけます。沸いたら弱火にし、10分ほど静かに煮出します。
- 3火加減
煮干しと昆布を取り出し、テンジャン大さじ2をざるでこして汁に溶かします。塊を押しつぶすと口当たりが軽くなります。
- 4火加減
かぶを加え、中火で約12分煮ます。縁が少し透き通り、箸がやわらかく入るくらいになれば次に進みます。
- 5火加減
木綿豆腐180gを角切りにし、にんにくのみじん切り大さじ1と加えます。弱めの中火で6分煮て、豆腐を崩さないようにします。
- 6火加減
ねぎ1本と青唐辛子1本を小口切りにして加え、さらに2分煮ます。かぶと豆腐が崩れないよう軽く混ぜ、火を止めます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 煮干しと昆布のだしにテンジャンをこして溶く
- 仕上げの目安
- ねぎ1本と青唐辛子1本を小口切りにして加え、さらに2分煮ます。
- 失敗を防ぐ
- かぶと豆腐が崩れないよう軽く混ぜ、火を止めます。
- 代用食材
- 米のとぎ汁をだしの代わりに使うとスープにやわらかなでんぷん質が回り、テンジャンの塩味がまろやかに包まれます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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