スンム・テンジャングク（かぶのテンジャンスープ）
早わかり
米のとぎ汁にテンジャンを溶かして煮るスープにかぶを入れて作る家庭料理のテンジャンスープです。米のとぎ汁をだしの代わりに使うとスープにやわらかなでんぷん質が回り、テンジャンの塩味がまろやかに包まれます。かぶは火が通ると大根より繊細な甘みとわずかにこしょうのようなピリッとした風味をスープに放ちます。かぶの皮のすぐ下の紫色がスープにほんのり染み...
この料理の特別なポイント
- 米のとぎ汁がテンジャンの塩気をまろやかに包んで柔らかいとろみのあるスープ
- カブの皮の紫色がスープに滲んで普通のテンジャン汁より上品な色合い
- カブが煮えると胡椒のようなほんのりした辛みが出て大根とは異なる個性
主な材料
調理の流れ
- 1 かぶ450gは土を洗い、皮を薄くむいてひと口大に切ります。紫色の皮を少し残すと、汁に淡い色が移ります。
- 2 鍋に水1500ml、煮干し18g、昆布6gを入れて中火にかけます。沸いたら弱火にし、10分ほど静かに煮出します。
- 3 煮干しと昆布を取り出し、テンジャン大さじ2をざるでこして汁に溶かします。塊を押しつぶすと口当たりが軽くなります。
米のとぎ汁にテンジャンを溶かして煮るスープにかぶを入れて作る家庭料理のテンジャンスープです。米のとぎ汁をだしの代わりに使うとスープにやわらかなでんぷん質が回り、テンジャンの塩味がまろやかに包まれます。かぶは火が通ると大根より繊細な甘みとわずかにこしょうのようなピリッとした風味をスープに放ちます。かぶの皮のすぐ下の紫色がスープにほんのり染み出して、一般的なテンジャンスープより色合いがほのかに上品です。豆腐を一緒に入れるとやわらかな食感がかぶとよく合い、長ねぎを小口切りにしてのせると香りが仕上がりを整えます。かぶが旬の秋から初冬にかけて特においしく、材料がシンプルな分、テンジャンの品質がスープの味を左右します。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
かぶ450gは土を洗い、皮を薄くむいてひと口大に切ります。紫色の皮を少し残すと、汁に淡い色が移ります。
- 2火加減
鍋に水1500ml、煮干し18g、昆布6gを入れて中火にかけます。沸いたら弱火にし、10分ほど静かに煮出します。
- 3火加減
煮干しと昆布を取り出し、テンジャン大さじ2をざるでこして汁に溶かします。塊を押しつぶすと口当たりが軽くなります。
- 4火加減
かぶを加え、中火で約12分煮ます。縁が少し透き通り、箸がやわらかく入るくらいになれば次に進みます。
- 5火加減
木綿豆腐180gを角切りにし、にんにくのみじん切り大さじ1と加えます。弱めの中火で6分煮て、豆腐を崩さないようにします。
- 6火加減
長ねぎ1本と青唐辛子1本を小口切りにして加え、さらに2分煮ます。味を見て塩辛ければ、水100mlほどを足します。
手順のあと
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