シグムチ・トゥブグク（ほうれん草と豆腐の澄んだスープ）
早わかり
煮干しと昆布のだしにほうれん草と豆腐を入れて澄んだスープに仕上げるやさしい味わいの一品です。テンジャンやコチュジャンを使わず薄口醤油だけで味付けするため、スープは透明で刺激がほとんどなく、ほうれん草のさわやかな香りと豆腐のやわらかな食感がおだやかに調和します。にんにくがほのかなうま味を敷き、ごま油をひと滴垂らすとスープの表面に薄い艶が生ま...
この料理の特別なポイント
- コチュジャンなし薄口醤油だけで透明感のある澄んだスープを保つ
- ゴマ油ひとたらしがスープ表面に薄い艶を作って風味を仕上げる
- 豆腐と小松菜を段階的に加えそれぞれの食感を活かす
主な材料
調理の流れ
- 1 ほうれん草180gは根元の硬い部分だけを整え、砂が残らないまで2、3回洗います。ざるに上げて水気を切り、4cm長さに切ります。
- 2 木綿豆腐250gは崩れにくいよう大きめの一口大に切ります。長ねぎ35gは薄い小口切りにし、仕上げ用に分けておきます。
- 3 鍋に煮干し昆布だし1300mlを入れ、中火で沸かします。しっかり沸いたら、にんにくのみじん切り大さじ1と薄口醤油大さじ1.5を溶き入れます。
煮干しと昆布のだしにほうれん草と豆腐を入れて澄んだスープに仕上げるやさしい味わいの一品です。テンジャンやコチュジャンを使わず薄口醤油だけで味付けするため、スープは透明で刺激がほとんどなく、ほうれん草のさわやかな香りと豆腐のやわらかな食感がおだやかに調和します。にんにくがほのかなうま味を敷き、ごま油をひと滴垂らすとスープの表面に薄い艶が生まれて風味を締めくくります。小さなお子さまからお年寄りまで誰でも気軽に食べられるので家族の食卓によく登場し、油っこい料理や辛い副菜と一緒に出すとスープが口の中をすっきりと中和してくれます。ほうれん草は最後に入れてさっと火を通すように加熱し、豆腐は大きめに切ることでスープの中で崩れず形を保ちます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
ほうれん草180gは根元の硬い部分だけを整え、砂が残らないまで2、3回洗います。ざるに上げて水気を切り、4cm長さに切ります。
- 2仕上げ
木綿豆腐250gは崩れにくいよう大きめの一口大に切ります。長ねぎ35gは薄い小口切りにし、仕上げ用に分けておきます。
- 3火加減
鍋に煮干し昆布だし1300mlを入れ、中火で沸かします。しっかり沸いたら、にんにくのみじん切り大さじ1と薄口醤油大さじ1.5を溶き入れます。
- 4火加減
豆腐をそっと入れ、再び沸いたら中弱火に落とします。約5分静かに煮て、崩さずに豆腐へ味を含ませます。
- 5手順
ほうれん草を加え、箸で軽く押してだしに沈めます。葉が鮮やかな緑になり、茎が少しやわらぐまで約2分だけ火を通します。
- 6仕上げ
スープを味見し、塩小さじ0.5を少しずつ加えて味を調えます。長ねぎとごま油小さじ1を入れ、一度だけ混ぜてすぐ器に盛ります。
手順のあと
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シグムチ トゥブチム（ほうれん草と豆腐の蒸し煮）
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