シグムチ・トゥブグク（ほうれん草と豆腐の澄んだスープ）
煮干しと昆布のだしにほうれん草と豆腐を入れて澄んだスープに仕上げるやさしい味わいの一品です。テンジャンやコチュジャンを使わず薄口醤油だけで味付けするため、スープは透明で刺激がほとんどなく、ほうれん草のさわやかな香りと豆腐のやわらかな食感がおだやかに調和します。にんにくがほのかなうま味を敷き、ごま油をひと滴垂らすとスープの表面に薄い艶が生まれて風味を締めくくります。小さなお子さまからお年寄りまで誰でも気軽に食べられるので家族の食卓によく登場し、油っこい料理や辛い副菜と一緒に出すとスープが口の中をすっきりと中和してくれます。ほうれん草は最後に入れてさっと火を通すように加熱し、豆腐は大きめに切ることでスープの中で崩れず形を保ちます。
分量調整
作り方
- 1
ほうれん草は根元を整えて洗い、4cm長さに切ります。
- 2
豆腐はさいの目に、長ねぎは小口切りにして準備します。
- 3
鍋に煮干し昆布だしを沸かし、にんにくのみじん切りと薄口醤油を加えます。
- 4
豆腐を先に入れ、5分煮てスープの味を含ませます。
- 5
ほうれん草を加えて2分だけ煮て、色と食感を活かします。
- 6
塩で味を調え、長ねぎとごま油を加えてすぐに仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ほうれん草豆腐チゲ（えごま油香るあっさり煮込み）
ほうれん草とやわらかい豆腐を煮干し昆布だしに入れて煮込んだあっさりとしたチゲです。えごま油と薄口醤油で味を調えて、すっきりしながらも深みのある味わいです。ズッキーニと玉ねぎがスープに甘みを加え、ほうれん草特有の鉄分の香りが豆腐の香ばしさとよく合います。軽い一食が欲しい時にご飯と一緒に食べると胃が休まる家庭料理チゲです。
シグムチ・テンジャングク（ほうれん草のテンジャンスープ）
ほうれん草をテンジャンスープに入れて煮ると、やわらかな草の香りとコクのある味噌の香りが重なり合って穏やかな味わいが生まれる家庭料理のスープです。煮干しと昆布のだしにテンジャンを溶かし、ほうれん草を加えると葉がすぐにしんなりして、スープに淡い緑色とかすかな苦味をもたらします。この苦味がテンジャンのうま味と出会うことで、むしろ奥深い風味の一翼を担います。豆腐を一緒に入れるとたんぱく質が補強されスープにボディ感が生まれ、にんにくと長ねぎが香りを整えます。ほうれん草は長く煮ると色がくすみ食感も崩れるため、テンジャンスープが十分に煮えた後に手短に加えてすぐ火を止めるのがポイントです。一年を通してどの季節でも気軽に作れる、テンジャンスープの最も基本的なバリエーションのひとつです。
ミナリドゥブクク（セリと豆腐のスープ）
ミナリドゥブクク（セリと豆腐のスープ）は、セリの爽やかな草の香りと豆腐の柔らかい食感が澄んだスープの中で調和する、さっぱりとした国です。煮干し昆布出汁に豆腐を先に入れて煮込み、火を止める直前にセリを加えると、セリが過度に火が通らず、爽やかな香りとシャキシャキした茎の食感が残ります。薄口醤油で軽く味を調え、にんにくを加えてほのかな旨味を添えれば、華やかではないけれど毎食添えても飽きない基本のスープが完成します。春にセリが最も柔らかく香りが濃いため、この時期に作ると風味が一層深まり、油っこいおかずと一緒に食べるとスープが口をすっきり整えてくれます。
青角と豆腐のクク（青角海藻と豆腐の旨味スープ）
塩蔵の青角（チョンガク海藻）を冷水に浸けて塩分を抜き、豆腐、玉ねぎと一緒に澄んだスープに仕上げた海藻スープです。エゴマ油で玉ねぎとニンニクを先に炒めて香りを出した後、水を注いで煮て、ツナエキスと薄口醤油で味を調えると海の香りと旨味が調和します。青角のコリコリした食感と柔らかい豆腐が対比を成し、140kcalの軽い熱量が特徴です。
シグムチ・バジラッグク（ほうれん草とアサリのスープ）
アサリのさっぱりとした貝だしとほうれん草のやわらかな緑の葉が出会い、澄んですっきりした味わいのスープです。砂抜きしたアサリを水に入れて煮ると、貝が口を開きながら天然のだしが作られ、ほうれん草はこのスープに最後に加えてさっと火を通すだけで鮮やかな色と栄養を保ちます。薄口醤油とにんにくで味付けし、調味料を最小限に抑えると貝そのもののうま味がはっきりと活き、ほうれん草のほのかな草の香りが海鮮スープの生臭さを抑えてくれます。鉄分豊富なほうれん草とタウリン豊富なアサリの組み合わせは栄養面でもバランスが良く、成長期の子どもや妊婦さんによく勧められるスープです。調理時間が15分前後と短いため、忙しい夕食の食卓にも出しやすい一品です。
シグムチ トゥブチム（ほうれん草と豆腐の蒸し煮）
シグムチ トゥブチムは、豆腐・ほうれん草・しいたけを醤油と薄口醤油で味付けし、蓋をして弱火で蒸す、あっさりとした韓国のおかずです。豆腐はしっかり水切りしないと煮汁が濁ってしまうため、水分をよく取り除くことが大切です。ほうれん草としいたけの上に調味料をかけて一気に蒸すと、野菜の水分が自然に蒸気を生み出し、食材がまんべんなく火が通ります。しいたけが旨味の層を加えることで醤油だけでも十分な深みが出て、最後にまわしかけるえごま油が香ばしい風味で全体をまとめます。カロリーが低くたんぱく質が豊富なので、軽い夕食のおかずに最適です。