シレギ コドゥンオ ジョリム（サバと干し大根葉の煮込み）
早わかり
- 合計時間
- 55分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 10
料理について
シレギ コドゥンオ ジョリムは、サバと茹でた干し大根葉を大根・玉ねぎと一緒に粉唐辛子・醤油だれで煮込む韓国式の魚煮物です。
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サバの脂ののったコクと干し大根葉の香ばしい食物繊維がひとつの煮汁の中で合わさり、互いの味わいを引き立て合うのがこの料理の核心です。 干し大根葉は事前に十分に茹でて硬い繊維をほぐし、茹でた際に出る苦みは冷水で洗い流してから使います。 料理酒で下味をつけたサバをシレギと野菜の上にのせ、中弱火で20分以上煮込むと味が魚の中まで均一に染み渡ります。 煮込む途中に煮汁を2〜3回サバの上からかけると、上面にも均一に味がつきます。 大根は煮詰まるにつれ甘みが増してサバの臭みを和らげます。 仕上がった煮物をピリ辛の煮汁と一緒にご飯にのせると、濃厚な旨味を存分に味わえます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
サバ600gは食べやすく切り、料理酒大さじ1をまぶして10分置きます。表面の水分を軽く拭きます。
- 2加熱
鍋底に大根250gを敷き、茹でた干し大根葉250gと玉ねぎ120gをのせます。葉はほぐして重ねます。
- 3味付け
粉唐辛子大さじ2、醤油大さじ3、にんにく大さじ1、残りの料理酒大さじ1、水350mlを混ぜます。粉の塊をなくします。
- 4火加減
野菜の上にサバを重ねすぎず置き、たれを鍋肌から注ぎます。強火で煮立て、縁が沸いたら火を弱めます。
- 5火加減
中弱火にして蓋をし、20分以上煮ます。途中で煮汁を2、3回サバにかけ、上面にも味を入れます。
- 6火加減
長ねぎ1本を加え、煮汁が少し濃くなるまで5分煮ます。大根が柔らかく、サバの身がほぐれれば完成です。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- サバの脂ののった香ばしさとシレギの香ばしい食物繊維が一つの煮汁で引き立て合う
- 仕上げの目安
- 大根が柔らかく、サバの身がほぐれれば完成です。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
55分, 10 個の材料
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