シレギ コドゥンオ ジョリム（サバと干し大根葉の煮込み）
シレギ コドゥンオ ジョリムは、サバと茹でた干し大根葉を大根・玉ねぎと一緒に粉唐辛子・醤油だれで煮込む韓国式の魚煮物です。サバの脂ののったコクと干し大根葉の香ばしい食物繊維がひとつの煮汁の中で出会い、互いの味わいを引き立て合うのがこの料理の核心です。料理酒で下味をつけたサバを野菜の上にのせ、中弱火で20分以上煮込むと味が魚の中まで染み渡ります。干し大根葉は十分に茹でて硬い繊維を取り除いてこそ柔らかな食感が生まれ、ピリ辛の煮汁と一緒にご飯にのせて食べると、濃厚な旨味を存分に味わえます。
分量調整
作り方
- 1
サバは切り身にし、料理酒大さじ1をふりかけて10分置きます。
- 2
鍋底に大根を敷き、干し大根葉と玉ねぎをのせます。
- 3
粉唐辛子・醤油・おろしにんにく・残りの料理酒・水を混ぜ合わせてたれを作ります。
- 4
サバをのせてたれを注ぎ、強火で沸騰させます。
- 5
沸騰したら中弱火に落とし、蓋をして20分煮込みます。
- 6
長ねぎを加えてさらに5分煮詰め、煮汁を濃縮させてから火を止めます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
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シレギ カルチ ジョリムは、太刀魚・茹でた干し大根葉・大根を鍋に層状に重ね、粉唐辛子・醤油・コチュジャンのたれでじっくり煮込む韓国式の魚煮物です。干し大根葉がスポンジのようにたれを吸い込み、ひと口噛むたびに濃厚な煮汁の味があふれ出し、大根は出汁を含んですっきりとした甘みを出します。太刀魚は裏返さずに煮汁をかけながら火を通すため、柔らかな身がそのまま保たれます。干し大根葉にテンジャンをひとさじ揉み込んでおくとコクが一段と深まり、ご飯が進むおかずになります。
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サバの甘辛煮（コドゥンオジョリム）
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ママカリと大根のコチュジャン煮
小さなママカリ（ヒラ）と大根をコチュジャンベースのタレで煮詰めるおかずです。鍋底に大根を敷き、その上に魚をのせることで、魚が鍋底にくっつくのを防ぎ、同時に煮詰まる過程で大根がタレを吸収して深い味わいになります。コチュジャン、粉唐辛子、醤油、おろしニンニクを混ぜたタレに料理酒を加えると、魚の臭みが消えてまろやかな甘みが加わります。蓋をして中弱火で20分煮込み、途中で煮汁を魚にかけながら均一にからめます。ママカリは骨が細いので丸ごと食べられ、煮込むことで骨がさらに柔らかくなります。玉ねぎも一緒に煮込むと自然な甘みが出て、タレの辛味や塩気とバランスよく仕上がります。
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カジャミムジョリムは、カレイを大根とともに醤油・粉唐辛子の合わせ調味料でじっくり煮込んだ魚料理です。大根が魚の生臭みを抑えつつ煮汁をたっぷり含み、それ自体が絶品のごはんのおかずになります。粉唐辛子と青唐辛子がピリッとした辛味を加え、醤油の旨味が全体の味をまとめます。煮汁をごはんにかけて食べると、あっという間にお茶碗が空になる、ごはん泥棒のメニューです。
コダリの煮付け（半干しスケトウダラ煮）
コダリジョリムは、半乾燥状態のスケトウダラ（コダリ）を大根と一緒に甘辛いタレで煮込むおかずで、完全乾燥のファンテやプゴとは異なるもちもちとした食感が特徴です。コダリは東海岸の漁港で獲れたスケトウダラの内臓を抜き、2匹ずつ束ねて海風で2〜3週間干したもので、完全に乾く前の中間地点で止めるため身に水分が残り、煮込んでもパサパサしません。鍋底に大根を敷きコダリを並べた後、醤油・コチュジャン・粉唐辛子・砂糖・にんにくを混ぜたタレを注いで煮込むと、大根がクッション役となり魚が直接火に触れて焦げるのを防ぎます。中火で約30分煮詰めながら途中で煮汁をかけてやると、タレがコダリの中まで染み込んで甘辛い味わいが深まります。一日冷蔵庫で寝かせると味がさらに均一に入り、煮汁は別にしてビビンバのタレとして再利用できます。