シレギ コドゥンオ ジョリム（サバと干し大根葉の煮込み）
早わかり
- 合計時間
- 55分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 10
料理について
脂ののったサバと香ばしい干し大根葉を一つの鍋で煮ると、サバの脂が葉にしみ、葉が魚のくせをやわらげます。
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鍋底の大根は煮るほど甘みが増し、唐辛子の辛さと生臭さの両方を抑えます。 サバの味噌煮よりも辛く、煮汁は少しとろみが残る程度で止めてご飯にかけて食べます。
材料
人前
作り方
- 1
サバ600gは食べやすく切り、料理酒大さじ1をまぶして10分置きます。表面の水分を軽く拭きます。
- 2
鍋底に大根250gを敷き、茹でた干し大根葉250gと玉ねぎ120gをのせます。葉はほぐして重ねます。
- 3
粉唐辛子大さじ2、醤油大さじ3、にんにく大さじ1、残りの料理酒大さじ1、水350mlを混ぜます。粉の塊をなくします。
- 4
野菜の上にサバを重ねすぎず置き、たれを鍋肌から注ぎます。強火で煮立て、縁が沸いたら火を弱めます。
- 5
中弱火にして蓋をし、20分以上煮ます。途中で煮汁を2、3回サバにかけ、上面にも味を入れます。
- 6
長ねぎ1本を加え、煮汁が少し濃くなるまで5分煮ます。大根が柔らかく、サバの身がほぐれれば完成です。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
サバの臭みは料理酒と生姜ひとかけらでさらに抑えられます。
干し大根葉は十分に茹でて硬い繊維を取り除くと食感が良くなります。