ママカリと大根のコチュジャン煮
小さなママカリ（ヒラ）と大根をコチュジャンベースのタレで煮詰めるおかずです。鍋底に大根を敷き、その上に魚をのせることで、魚が鍋底にくっつくのを防ぎ、同時に煮詰まる過程で大根がタレを吸収して深い味わいになります。コチュジャン、粉唐辛子、醤油、おろしニンニクを混ぜたタレに料理酒を加えると、魚の臭みが消えてまろやかな甘みが加わります。蓋をして中弱火で20分煮込み、途中で煮汁を魚にかけながら均一にからめます。ママカリは骨が細いので丸ごと食べられ、煮込むことで骨がさらに柔らかくなります。玉ねぎも一緒に煮込むと自然な甘みが出て、タレの辛味や塩気とバランスよく仕上がります。
分量調整
作り方
- 1
ママカリの内臓を取り除き、流水で洗って水気を切ります。
- 2
大根を1.5cm厚の半月切りにし、玉ねぎは太めの千切りにします。
- 3
鍋底に大根を敷き、魚と玉ねぎを重ねてのせます。
- 4
コチュジャン、粉唐辛子、醤油、ニンニク、料理酒、水を混ぜたタレを均一にかけます。
- 5
中火で20分煮た後、煮汁をかけながらさらに10分煮詰めます。
- 6
長ネギを加えて3分煮て、大根が透き通ったら完成です。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
カジャミムジョリム（カレイと大根の煮付け）
カジャミムジョリムは、カレイを大根とともに醤油・粉唐辛子の合わせ調味料でじっくり煮込んだ魚料理です。大根が魚の生臭みを抑えつつ煮汁をたっぷり含み、それ自体が絶品のごはんのおかずになります。粉唐辛子と青唐辛子がピリッとした辛味を加え、醤油の旨味が全体の味をまとめます。煮汁をごはんにかけて食べると、あっという間にお茶碗が空になる、ごはん泥棒のメニューです。
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シレギ コドゥンオ ジョリムは、サバと茹でた干し大根葉を大根・玉ねぎと一緒に粉唐辛子・醤油だれで煮込む韓国式の魚煮物です。サバの脂ののったコクと干し大根葉の香ばしい食物繊維がひとつの煮汁の中で出会い、互いの味わいを引き立て合うのがこの料理の核心です。料理酒で下味をつけたサバを野菜の上にのせ、中弱火で20分以上煮込むと味が魚の中まで染み渡ります。干し大根葉は十分に茹でて硬い繊維を取り除いてこそ柔らかな食感が生まれ、ピリ辛の煮汁と一緒にご飯にのせて食べると、濃厚な旨味を存分に味わえます。
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