野菜ビビンマンドゥ（焼き餃子新鮮野菜コチュジャン和え）
野菜ビビンマンドゥは、こんがり焼いた焼き餃子をキャベツ、レタス、きゅうりなどの新鮮な野菜と一緒に、コチュジャン、酢、砂糖、ごま油で作った甘酸っぱくて辛いソースで和えて食べる粉食です。野菜を冷水に浸してから水気を切るとシャキシャキの食感が生き、ソースの半分を先に野菜に和えて下味をつけておくと味がまんべんなく染み渡ります。熱い餃子を後から乗せることで、皮のカリカリ感が野菜の水分でしなしなにならずに保たれます。残りのソースを上からかけて仕上げると、カリカリの餃子の皮、シャキシャキの生野菜、甘酸っぱく辛いタレが一つの器で対照的な食感と味わいを生み出します。
分量調整
作り方
- 1
キャベツ、レタス、きゅうりを一口大の細切りにし、冷水に浸してから水気を切ります。
- 2
コチュジャン、酢、砂糖、ごま油を混ぜて甘酸っぱ辛いソースを作ります。
- 3
フライパンで餃子をこんがり焼くか、エアフライヤーでカリッと仕上げます。
- 4
ボウルに野菜とソースの半分を先に和えて皿に敷きます。
- 5
熱い餃子を上に乗せ、残りのソースをかけてすぐにいただきます。
Amazonアソシエイトとして、対象の購入から収入を得る場合があります。
コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
コチュジャンビビンうどんカップ
コチュジャンビビンうどんカップは、茹でたうどん麺をコチュジャン・醤油・オリゴ糖・酢・ごま油で作ったたれで和え、カップに盛り付ける粉物メニューです。コチュジャンの発酵した辛さに酢の酸味が加わり、角のないさわやかな辛酸っぱさが生まれ、オリゴ糖がとろみをつけて麺にたれが均一に絡みます。千切りにしたキャベツとにんじんは生のまま加えてシャキシャキとした食感のコントラストを作り、麺は完全に冷ましてから和えるとたれがダマにならず均一に混ざります。カップ入りなので片手で持って食べられ、屋台の粉物にぴったりです。
キムチ焼きマンドゥ（キムチ豚肉入りパリパリ焼き餃子）
キムチ焼きマンドゥは、細かく刻んだキムチと豆腐、豚ひき肉、長ねぎを醤油とにんにくで味付けした具を餃子の皮に詰めて半月型に包み、フライパンで焼く餃子です。底面をまずきつね色に焼いた後、水を注いで蓋をして4分蒸す方法で、サクサクの外側としっとりした中を同時に作ります。キムチの酸味と辛さが豚肉の脂に染み込み、通常の餃子より強い旨味を生み出し、豆腐が具の食感を柔らかく整えます。酢醤油に酢を少し多めに加えると脂っこさが抑えられます。
卵マンドゥ（卵餃子お焼き）（卵を皮に使った野菜入り韓国お焼き）
卵マンドゥは、細かく切ったキャベツ、長ねぎ、戻した春雨を卵に混ぜてフライパンで平たく焼く市場の粉物です。通常の餃子と違い、餃子の皮の代わりに卵が外側の役割を果たし、弱めの中火でじっくり焼くことで外はほんのりきつね色、中はしっとりした食感に仕上がります。野菜の水分をしっかり切ることが重要で、水分が残ると焼くときに形がまとまらずべちゃっとします。春雨は長いとひっくり返しにくいので短く切る必要があり、醤油だれにつけて食べると卵のあっさりした味と醤油の塩味がバランスよくまとまります。
トッポッキ（コチュジャン甘辛煮込み棒餅）
トッポッキは、円筒形のトック（棒餅）と四角いオデンをコチュジャン、粉唐辛子、砂糖、醤油で作ったタレに入れて煮込む韓国を代表する粉食（軽食）です。タレが煮立つと餅の表面のでんぷんが溶け出してスープにとろみが加わり、餅にはソースが深く染み込んで噛むたびに甘辛い味わいが広がります。オデンはスープの旨味を補強する役割を果たし、最後に加えるネギが辛さの合間に爽やかな風味を添えます。お好みでゆで卵やラーメンの麺を追加すると、一つの器の中で食感と満足感が同時に高まります。
メコム トゥブジョリム（ピリ辛豆腐の煮物）
メコム トゥブジョリムは、硬めの豆腐を1.5cm厚に切ってフライパンで両面をこんがり焼き、醤油・唐辛子粉（コチュガル）・にんにく・砂糖を混ぜた煮汁で煮込むおかずです。豆腐を先に焼いて外側を固くすることで煮込み中に崩れにくくなり、玉ねぎと長ねぎの上に煮汁を注いで中弱火で8分間煮ると、汁がとろりと煮詰まります。唐辛子粉（コチュガル）のピリッとした辛さと砂糖の甘さが豆腐の中まで染み込み、最後にごま油を回しかけて香ばしい香りで仕上げます。煮汁をかけながら煮詰める過程で、豆腐の表面にタレが均一に染み渡ります。
きゅうりのテンジャン和え（味噌の旨味で食べる一品）
きゅうりのテンジャン和えは、シャキシャキのきゅうりをテンジャン調味料で軽く和えたおかずで、粉唐辛子を使うきゅうりの和え物と違いテンジャンの香ばしい味が前面に出るマイルドなバージョンです。きゅうりを半月切りまたは斜め切りにし、塩で5分漬けて水分を出さないと調味料が水っぽくなります。テンジャン・薄口醤油・にんにくみじん切り・ごま油・いりごまで和えますが、テンジャンの量がポイントです。多すぎるとしょっぱくなり、少ないときゅうりのあっさり感だけが残ります。テンジャン大さじ1にきゅうり2本がおおよその比率です。きゅうりの冷たい水分感とテンジャンの深い旨味が出会うと、夏に特に爽やかでありながらご飯のおかずとしても存在感のある組み合わせになります。作りたてですぐ食べるときゅうりのシャキシャキ感が生きていて、時間が経つと浸透圧で水分が抜けて食感が変わります。焼き肉の横に置くとテンジャンの香ばしさが肉と合いながら口の中をすっきり整えます。