野菜ビビンマンドゥ（焼き餃子新鮮野菜コチュジャン和え）
早わかり
野菜ビビンマンドゥは、こんがり焼いた焼き餃子をキャベツ、レタス、きゅうりなどの新鮮な野菜と一緒に、コチュジャン、酢、砂糖、ごま油で作った甘酸っぱくて辛いソースで和えて食べる粉食です。野菜を冷水に浸してから水気を切るとシャキシャキの食感が生き、ソースの半分を先に野菜に和えて下味をつけておくと味がまんべんなく染み渡ります。熱い餃子を後から乗せ...
この料理の特別なポイント
- ソースを半分ずつ分け、野菜を先に和えてから熱い餃子を後のせ
- 熱いカリカリの餃子を冷水でシャキシャキに保った生野菜の上に置く
- コチュジャン酢ソースが揚げた皮の脂っこさをさっぱり相殺する
主な材料
調理の流れ
- 1 キャベツ120g、レタス60g、きゅうり70gを食べやすく細切りにします。冷水に5分ほど浸して歯ざわりを保ちます。
- 2 野菜を水から上げ、水気をしっかり切ります。水分が残るとタレが薄まるので、ざるで軽く振って表面を乾かします。
- 3 コチュジャン大さじ1.5、酢大さじ1、砂糖小さじ2、ごま油小さじ1を混ぜます。砂糖の粒が見えなくなるまでなめらかにします。
野菜ビビンマンドゥは、こんがり焼いた焼き餃子をキャベツ、レタス、きゅうりなどの新鮮な野菜と一緒に、コチュジャン、酢、砂糖、ごま油で作った甘酸っぱくて辛いソースで和えて食べる粉食です。野菜を冷水に浸してから水気を切るとシャキシャキの食感が生き、ソースの半分を先に野菜に和えて下味をつけておくと味がまんべんなく染み渡ります。熱い餃子を後から乗せることで、皮のカリカリ感が野菜の水分でしなしなにならずに保たれます。残りのソースを上からかけて仕上げると、カリカリの餃子の皮、シャキシャキの生野菜、甘酸っぱく辛いタレが一つの器で対照的な食感と味わいを生み出します。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
キャベツ120g、レタス60g、きゅうり70gを食べやすく細切りにします。冷水に5分ほど浸して歯ざわりを保ちます。
- 2準備
野菜を水から上げ、水気をしっかり切ります。水分が残るとタレが薄まるので、ざるで軽く振って表面を乾かします。
- 3手順
コチュジャン大さじ1.5、酢大さじ1、砂糖小さじ2、ごま油小さじ1を混ぜます。砂糖の粒が見えなくなるまでなめらかにします。
- 4加熱
フライパンまたはエアフライヤーを予熱し、餃子12個を重ならないように加熱します。皮がこんがりし、端が固くなるまで焼きます。
- 5手順
大きなボウルに野菜とソースの半量を入れ、やさしく和えます。レタスがしんなりしないよう短く混ぜ、皿に広げます。
- 6手順
熱い餃子を野菜の上にすぐのせ、残りのソースをかけます。皮が野菜の水分を吸う前に、すぐ出します。
手順のあと
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