ヨングン コンナムルカンジャンポックム（れんこんともやしの醤油炒め）
ヨングン コンナムルカンジャンポックムは、薄切りにしたれんこんともやしを醤油・オリゴ糖のタレで炒める野菜おかずです。れんこんを先に中火で3分炒めて半透明にしてから、にんじんとにんにくを加え醤油のタレを入れます。もやしは強火で2分だけ短く炒めて水分を飛ばしながらシャキシャキ感を保ちます。れんこんのサクサクとした食感ともやしのさっぱりとしたシャキシャキ感が対比をなし、醤油とオリゴ糖の甘辛いタレが軽く包み込むすっきりとした炒め物です。
分量調整
作り方
- 1
れんこんは3mm厚に切り、酢水に5分浸してから洗います。
- 2
にんじんは細切り、長ねぎは小口切りにして準備します。
- 3
フライパンに油をひき、れんこんを中火で3分炒めて半透明にします。
- 4
にんじんとにんにくを加えて1分炒め、醤油とオリゴ糖を加えます。
- 5
もやしを加え、強火で2分手早く炒めて水分を飛ばします。
- 6
長ねぎとごまを加えて20秒混ぜ、火を止めます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ヨングンソゴギポックム（れんこん牛肉炒め）
ヨングンソゴギポックムは、薄切りにしたれんこんと牛肉を醤油・オリゴ糖・にんにくで炒めたおかずです。れんこんは酢水に浸けて変色を防いでから短時間炒めてシャキシャキとした食感を活かし、牛肉は醤油で下味をつけて旨味をまとわせます。オリゴ糖が材料の表面に薄い艶を作りながら甘辛い味が均一に染み込み、最後に回しかけるごま油が香ばしい香りを添えます。れんこんのシャキシャキとした噛みごたえと牛肉のやわらかな繊維がひと皿の中で対比をなし、ごはんのおかずやお弁当に幅広く合います。
もやしときのこの炒め物（シャキシャキ食感の旨味炒め）
もやしとヒラタケを強火で手早く炒め、シャキシャキ感としなやかさを一皿に盛り込んだおかずです。もやしは長く加熱するとしんなりするため、30秒以内に炒め切ってシャキシャキ食感を守ります。ヒラタケは繊維に沿って裂くことでタレが均一に染み込みます。薄口醤油で味付けすると色を清潔に保ちつつ旨味が深まり、にんにくと長ねぎが香りを引き立てます。フライパンをしっかり熱して水分を即座に飛ばすのが、水っぽくならないコツです。
もやし炒め（強火で香ばしく仕上げるおかず）
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ミョルチポックム（小魚の佃煮風炒め）
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醤油、みりん、にんにく（みじん切り）、こしょうで10分間漬け込んだ牛肉を中強火のフライパンに広げて水分なく表面をきつね色に焼いた後、千切りの玉ねぎと春のチャムナムルを合わせて仕上げる炒め物です。肉をフライパンに広げてこそ水蒸気が素早く抜けて表面がきつね色に焼け、重ねて入れると温度が下がって茹でたようになります。玉ねぎを2分間先に炒めて甘みを出した後チャムナムルを加えますが、チャムナムルは40秒だけ手早くひっくり返すことで茎のシャキシャキ感と葉の独特な山菜の香りがそのまま残ります。火を止めた後、ごま油大さじ1が全体を柔らかく包み、白ごまが噛むたびに香ばしい油が弾けて風味を添えます。365キロカロリーにタンパク質30gで栄養密度が高く、春の山菜特有の清涼な香りが肉の重厚さを軽やかに持ち上げる季節のおかずです。
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