ヨングン コンナムルカンジャンポックム（れんこんともやしの醤油炒め）

れんこんは約3mm厚に切り、酢小さじ1を加えた水に5分浸してから洗い、水気を切ります。 変色を抑えながら、炒めた後も中心の歯ごたえを残すための下準備です。 もやしは洗って十分に水を切り、にんじん50gは細切り、長ねぎ30gは小口切りにします。 油大さじ1を中火で熱し、れんこんだけを先に3分炒めて縁を半透明にします。 にんじんとみじん切りにんにく小さじ1を加えて1分動かし、香りが出たら醤油大さじ1.5とオリゴ糖大さじ1を入れます。 調味料が泡立ってからもやしを加え、強火で2分だけ手早く炒めて水分を飛ばします。 長く加熱して水分を減らそうとすると、もやしの歯ごたえが先に失われます。 底にたれがほとんど残らず、れんこんに艶が出たら、長ねぎとごま油小さじ1を加えて約20秒混ぜ、火を止めます。