干しスケトウダラの煮付け（甘辛コチュジャン醤油煮）

干しスケトウダラ140gを5cm長さに切り、全面に水を均等に吹きかけてから3分そのまま置き、弾力のある食感を取り戻させます。

醤油大さじ2と1/2、コチュジャン大さじ1、オリゴ糖大さじ1と1/2、料理酒大さじ1、みじん切りにんにく、水80mlをボウルに入れてダマがなくなるまで混ぜます。

フライパンにタレを注いで中火にかけ、縁から細かい泡が上がり始めたら火力を上げずにその状態を保ちながら次の工程に備えます。

干しスケトウダラをすべてフライパンに加え、箸で頻繁に返してタレが全面に均等に絡むようにしながら3〜4分煮詰め、煮汁がおよそ半分に減ったら頃合いです。

タレが煮詰まって各ピースにツヤのあるグレーズがついたら火から下ろし、ごま油小さじ1を回しかけて白ごま小さじ1を全体に散らします。

湯気が収まる程度まで冷まし、密閉容器に移して冷蔵します。冷たいまま、または冷たさを少し和らげて副菜として出します。調理後2時間以内に冷蔵し、4度以下で保管して3〜4日以内に食べます。