蒸し・煮込み簡単

干しスケトウダラの煮付け（甘辛コチュジャン醤油煮）

早わかり

合計時間: 22分
難易度: 簡単
分量: 4 人前
材料: 9

料理について

ファンテポジョリムは、江原道のインジェ・フェンソン一帯で冬の寒波に繰り返し凍らせては溶かして作ったファンテ（干しスケトウダラ）を醤油・コチュジャンのタレで煮詰めた常備おかずです。

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屋外の干し棚に吊るされたスケトウダラは厳しい寒さの中で何十回も凍結と解凍を繰り返し、その過程でタンパク質が分解されて組織の中にスポンジのような気孔が形成されます。この気孔構造がタレを深く吸い込み、一口かじると甘辛い味が芯まで染み込んでいます。ファンテを戻す時間は3分以内に抑えることで弾力のある食感が保たれ、長く浸すと組織が崩れてパサパサになります。オリゴ糖を煮詰めることで生まれるツヤのあるグレーズがファンテの表面をコーティングし、ごま油は必ず火を止めてから加えないと香りが飛んでしまいます。冷蔵保存で1週間以上日持ちするため、作り置きおかずとして活用しやすい一品です。

材料

人前

材料名量単位

干しスケトウダラ140 gg

醤油2½ 大さじ (tbsp)大さじ (tbsp)

コチュジャン1 大さじ (tbsp)大さじ (tbsp)

オリゴ糖シロップ1½ 大さじ (tbsp)大さじ (tbsp)

料理酒1 大さじ (tbsp)大さじ (tbsp)

にんにく（みじん切り）1 小さじ (tsp)小さじ (tsp)

ごま油1 小さじ (tsp)小さじ (tsp)

白ごま1 小さじ (tsp)小さじ (tsp)

水80 mlml

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作り方

下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。

全6ステップ

1

準備

干しスケトウダラ140gを5cm長さに切り、全面に水を均等に吹きかけてから3分そのまま置き、弾力のある食感を取り戻させます。
2

味付け

醤油大さじ2.5、コチュジャン大さじ1、オリゴ糖大さじ1.5、料理酒大さじ1、みじん切りにんにく、水80mlをボウルに入れてダマがなくなるまで混ぜます。
3

火加減

フライパンにタレを注いで中火にかけ、縁から細かい泡が上がり始めたら火力を上げずにその状態を保ちながら次の工程に備えます。
4

火加減

干しスケトウダラをすべてフライパンに加え、箸で頻繁に返してタレが全面に均等に絡むようにしながら3〜4分煮詰め、煮汁がおよそ半分に減ったら頃合いです。
5

火加減

タレが煮詰まって各ピースにツヤのあるグレーズがついたら火から下ろし、ごま油小さじ1を回しかけて白ごま小さじ1を全体に散らします。
6

手順

湯気が収まる程度まで冷まし、密閉容器に移して冷蔵します。冷たいまま、または冷たさを少し和らげて副菜として出します。