干しスケトウダラの煮付け（甘辛コチュジャン醤油煮）
ファンテポジョリムは、江原道のインジェ・フェンソン一帯で冬の寒波に繰り返し凍らせては溶かして作ったファンテ（干しスケトウダラ）を醤油・コチュジャンダレで煮詰めた常備おかずです。乾燥過程でスケトウダラのタンパク質が分解されスポンジのように気孔が開き、この構造がタレを深く吸い込んで一口かじると甘辛い肉汁が弾けます。ファンテを戻す時間は3分以内に短くすることで弾力のある食感が維持され、長く浸すとほぐれてパサパサになります。オリゴ糖を煮詰めることで生まれるツヤのあるグレーズがファンテの表面をコーティングし、ごま油は必ず火を止めた後に加えないと香りが飛んでしまいます。冷蔵保存で1週間以上持つため、作り置きおかずとして人気が高いです。
分量調整
作り方
- 1
干しスケトウダラを食べやすい長さに切り、軽く水を吹きかけて3分置きます。
- 2
ボウルに醤油、コチュジャン、オリゴ糖、料理酒、にんにく、水を混ぜてタレを作ります。
- 3
フライパンにタレを入れ、中火で縁が沸き始めるまで温めます。
- 4
干しスケトウダラを加え、素早く混ぜながら3〜4分煮詰めます。
- 5
タレが煮詰まったらごま油と白ごまを加えて火を止めます。
- 6
完全に冷ましてから密閉容器に入れ、おかずとして出します。
Amazonアソシエイトとして、対象の購入から収入を得る場合があります。
コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
コダリの煮付け（半干しスケトウダラ煮）
コダリジョリムは、半乾燥状態のスケトウダラ（コダリ）を大根と一緒に甘辛いタレで煮込むおかずで、完全乾燥のファンテやプゴとは異なるもちもちとした食感が特徴です。コダリは東海岸の漁港で獲れたスケトウダラの内臓を抜き、2匹ずつ束ねて海風で2〜3週間干したもので、完全に乾く前の中間地点で止めるため身に水分が残り、煮込んでもパサパサしません。鍋底に大根を敷きコダリを並べた後、醤油・コチュジャン・粉唐辛子・砂糖・にんにくを混ぜたタレを注いで煮込むと、大根がクッション役となり魚が直接火に触れて焦げるのを防ぎます。中火で約30分煮詰めながら途中で煮汁をかけてやると、タレがコダリの中まで染み込んで甘辛い味わいが深まります。一日冷蔵庫で寝かせると味がさらに均一に入り、煮汁は別にしてビビンバのタレとして再利用できます。
韓国おでんの甘辛煮（オムクジョリム）
韓国おでんの甘辛煮は韓国の冷蔵庫で最も頼りになる常備菜の一つで、1週間まで保存しながら日ごとに醤油の味がより深く染み込んでおいしくなります。韓国の練り物は日本のかまぼことは異なり、よりもちもちして密度が高い食感が特徴です。三角や四角に切り、醤油・水飴・にんにく・水に入れて10分ほど煮ると汁が半分に減り、粘り気のある甘辛いグレーズが一つ一つにまとわりつきます。最後にチョンヤン唐辛子を加えると単調な甘さの上にほんのりした辛さが加わり、味に奥行きが出ます。学校給食、お弁当、軽食店のおかずとして数十年にわたり定番であり、ほとんどお金がかからないコスパ最高の常備菜です。
釜山風 醤油おでん炒め（練り物の唐辛子醤油炒め）
釜山は国際市場一帯で分厚い練り物を売るおでんの街です。この釜山式おでん炒めは練り物を千切りにし、玉ねぎ、青陽唐辛子と一緒に醤油・みりん・砂糖・にんにくのタレで強火で手早く炒めます。玉ねぎを先に炒めて甘味を引き出してから練り物を加えると、練り物が醤油タレを吸い込んで塩辛い味が染み込みます。青陽唐辛子のキリッとした辛味がソウル式との違いで、冷めてもおいしくお弁当のおかずにもぴったりです。
干しスケソウダラほぐし身炒め（コチュジャンのしっとり甘辛味）
干しスケソウダラほぐし身炒めは、スケソウダラを細くほぐして乾燥させた乾物（ミョンヨプチェ）をコチュジャンと水飴でしっとり炒めた常備菜です。ミョンヨプチェはファンテチェ（干しスケソウダラの千切り）より細く柔らかい食感が特徴で、綿のように塊になっている形をそっとほぐすのが調理前の最初の工程です。乾いたフライパンで30秒だけ炒って水分を飛ばすと香ばしい香りが立ち、コチュジャン・粉唐辛子・オリゴ糖・醤油・にんにくを加えて弱火で素早くコーティングします。ミョンヨプチェの細い繊維が調味料を吸収してしっとりしますが、長く炒めると硬くなるので2分以内に仕上げるのがコツです。完成品はファンテチェ和えより柔らかく、ジンミチェ炒めよりあっさりした中間地点の乾物おかずです。甘辛い味が刺激的でなく子供のおかずにも適しており、お弁当に入れても調味料が他のおかずに移らず実用的です。
コンジャバン（黒豆の甘辛醤油煮 常備菜）
コンジャバンは、黒豆を醤油・砂糖・水飴で長時間弱火にかけてじっくり煮詰める伝統的な常備菜です。豆が味付けをゆっくり吸収しながら、外側はつやのある黒い光沢でコーティングされ、中はもっちりとしながらも香ばしい味が凝縮されます。醤油の塩味と砂糖の甘味がバランスよく調和して甘じょっぱいやみつきの味になり、仕上げのごま油が香ばしい風味を添えます。冷蔵保存で2週間以上日持ちするため、韓国の家庭では常に用意されている代表的な常備菜です。
コチュジャンオムッポックム（コチュジャンさつま揚げ炒め）
もちもちとした四角いさつま揚げを辛味のあるコチュジャンダレで炒めたおかずです。さつま揚げを沸騰したお湯でさっと茹でて油分を取り除くと、タレがよりすっきりと染み込み、くどさが減ります。コチュジャン、醤油、オリゴ糖を混ぜたタレがさつま揚げの表面につやよくコーティングされ、玉ねぎの甘みと長ねぎの香りが全体の味を豊かにします。もっとしっとりと食べたい場合はタレに水を少量加えるだけで大丈夫です。お弁当のおかずやごはんのおかずとして根強い人気のメニューです。