우엉닭조림
한눈에 보기
- 총 시간
- 55분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 10
요리 소개
닭다리살의 기름과 육즙이 간장 국물에 녹아들고, 그 국물을 우엉이 빨아들여 씹을수록 단짠 맛이 올라옵니다.
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우엉은 식초물에 잠시 담가 떫은맛을 덜어 내면 흙내가 줄고 뿌리채소의 고소한 향이 납니다. 두껍게 썰면 익는 시간이 길어지기 때문에 우엉은 어슷하게 얇은 편으로 썹니다. 닭다리살은 기름진 껍질을 일부 잘라 내고 맛술과 생강즙에 잠깐 재워, 조림 국물이 느끼하지 않고 잡내도 없습니다. 촉촉한 닭살과 아삭하면서 쫀득한 우엉이 한 젓가락에 같이 올라오는 밥반찬입니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
우엉 180g은 흙을 씻고 너무 두껍지 않게 어슷썹니다.
식초물에 5분 담근 뒤 헹궈 떫은맛을 줄입니다.
- 2
닭다리살 600g은 큼직하게 썰고 기름진 껍질은 일부 정리합니다.
맛술 1큰술과 생강즙으로 10분 재웁니다.
- 3
냄비를 중불로 데우고 닭을 먼저 넣어 볶습니다.
겉면이 하얗게 변하면 바닥에 붙지 않게 한 번씩 뒤집습니다.
- 4
우엉, 물 280ml, 간장 4큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 남은 맛술을 넣습니다.
설탕이 녹도록 저어 끓입니다.
- 5
끓기 시작하면 약불로 줄이고 18-20분 조립니다.
중간에 재료를 뒤집어 국물이 절반 정도 남고 윤기가 돌게 합니다.
- 6
대파 1대를 넣고 3분 더 끓여 향을 냅니다.
양념이 닭과 우엉에 걸쭉하게 붙으면 불을 끄고 참기름 1작은술을 두릅니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
우엉은 너무 두껍게 썰면 익는 시간이 길어집니다.
닭껍질을 일부 제거하면 국물이 더 깔끔합니다.