우엉닭조림
한눈에 보기
- 총 시간
- 55분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 10
요리 소개
우엉닭조림은 닭다리살과 우엉을 간장, 설탕, 생강즙 양념에 졸여 만드는 한식 조림입니다.
설명 더 보기
우엉은 식초물에 담가 떫은맛을 빼고, 닭다리살은 맛술과 생강즙으로 재워 잡내를 없앤 뒤 함께 조리합니다. 두 가지 재료가 한 냄비에서 익으면서 우엉의 아삭쫀득한 식감과 닭다리살의 촉촉한 살결이 자연스럽게 어울립니다. 약불에서 18분 이상 졸이면 국물이 절반으로 줄어들면서 양념이 걸쭉하게 재료 표면에 달라붙고, 마지막에 넣는 참기름이 향 전체를 하나로 묶어줍니다. 우엉 특유의 흙내가 없이 뿌리채소의 고소한 향과 달큰짭짤한 양념이 밥반찬으로 잘 어울리는 조림입니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
우엉 180g은 흙을 씻고 너무 두껍지 않게 어슷썰어요.
식초물에 5분 담근 뒤 헹궈 떫은맛을 줄여요.
- 2준비
닭다리살 600g은 큼직하게 썰고 기름진 껍질은 일부 정리해요.
맛술 1큰술과 생강즙으로 10분 재워요.
- 3불 조절
냄비를 중불로 데우고 닭을 먼저 넣어 볶아요.
겉면이 하얗게 변하면 바닥에 붙지 않게 한 번씩 뒤집어요.
- 4불 조절
우엉, 물 280ml, 간장 4큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 남은 맛술을 넣어요.
설탕이 녹도록 저어 끓여요.
- 5불 조절
끓기 시작하면 약불로 줄이고 18-20분 조려요.
중간에 재료를 뒤집어 국물이 절반 정도 남고 윤기가 돌게 해요.
- 6마무리
대파 1대를 넣고 3분 더 끓여 향을 내요.
양념이 닭과 우엉에 걸쭉하게 붙으면 불을 끄고 참기름 1작은술을 둘러요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 식초물에 담근 우엉이 떫은맛 빠져 닭과 자연스럽게 어울리는 균형
- 완성과 마무리
- 양념이 닭과 우엉에 걸쭉하게 붙으면 불을 끄고 참기름 1작은술을 둘러요.
- 실패 방지
- 우엉은 너무 두껍게 썰면 익는 시간이 길어져요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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