トゥルチギ（コチュジャンで強火炒めにした豚肩ロース辛味炒め）
豚肩ロースを玉ねぎ、長ねぎと一緒にコチュジャンダレで強火で素早く炒める辛い炒め物です。高温で炒めることで燻し香がつき、シンプルな調味料以上の深い風味が生まれます。コチュジャンの辛味と砂糖の甘みがバランスを取り、長ねぎのツンとした香りが後味を整えます。食堂でも定番メニューとして人気を誇る、韓国式辛い豚肉炒めの王道です。
分量調整
作り方
- 1
豚肉を一口大に切り、玉ねぎと長ねぎは太めに切って準備します。
- 2
ボウルにコチュジャン、唐辛子粉、醤油、にんにく、砂糖を混ぜてタレを作ります。
- 3
豚肉にタレを加えて10分間軽く漬けます。
- 4
熱したフライパンに肉を先に入れて炒め、表面に火が通ったら玉ねぎを加えて強火で炒めます。
- 5
長ねぎを加えて1〜2分さらに炒め、ソースがほどよく煮詰まったら火を止めます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
キムチチェユクポックム（キムチ豚肉炒め）
キムチ豚肉炒めは、豚肩ロースをコチュジャン、唐辛子粉（コチュガル）、醤油のタレで和えた後、よく発酵した酸っぱいキムチと一緒に強火で炒め上げる料理です。酸っぱいキムチの深い発酵酸味が豚肉の脂を抑えながら同時にタレの辛さを一段と強化します。肉をまず広げて焼いてキャラメル化を促し、その後キムチと玉ねぎを加えて煮汁がとろりと煮詰まりながらタレが濃縮されます。長ねぎとごま油で仕上げ、レタスに包んで食べると辛さが一層和らぎます。
マヌルジョンポックム（にんにくの芽炒め）
マヌルジョンポックムは、4cm長さに切ったにんにくの芽を玉ねぎと一緒に炒め、コチュジャン・醤油・オリゴ糖の調味料でコーティングするように炒め上げる常備菜です。にんにくの芽特有のツンとしたにんにくの香りが、コチュジャンのピリ辛さとオリゴ糖の艶やかな甘さと出会い、塩辛さ・甘さ・辛さの三拍子が揃った味わいになります。加熱しすぎると硬くなるため、鮮やかな緑色が残っているうちに火を止めるのがポイントで、白ごまを振りかけて香ばしさを加えます。冷蔵保存が可能で、数日にわたって常備菜として活用できます。
ソゴギコチュジャンポックム（牛肉コチュジャン炒め）
ソゴギコチュジャンポックムは、プルコギ用の牛肉をコチュジャン・醤油・砂糖・にんにくで作ったタレに漬け込み、強火で炒める辛味のあるおかずです。コチュジャンのピリッとした辛さと砂糖の甘さが加熱によってキャラメル化し、肉の表面に濃い色の照り焼きのようなコーティングを作ります。玉ねぎを一緒に炒めると水分が出てタレが均一に行き渡り、ごま油で仕上げると香ばしい風味が辛さの上に重なります。しっかり味が染みた肉一切れにごはんを一口のせるだけで、それだけで一食になる一品です。
コンブル（もやしと豚肉の辛口炒め）
もやしプルコギは、豚肩ロースをコチュジャン、唐辛子粉（コチュガル）、醤油、砂糖のタレで和えて強火で炒めてから、もやしを最後に加えてシャキシャキした食感を活かして仕上げる辛い炒め物です。コチュジャンの濃厚な辛さと豚肉の脂が合わさって強烈な旨みを生み出し、もやしの水分感がタレの濃度を適度に調整します。もやしはほんのりしんなりする程度にだけ短く炒めてこそシャキシャキ感が維持され、小口切りの長ねぎで仕上げます。食堂や居酒屋で人気のメニューで、ごはんの上に乗せて混ぜて食べるとたっぷりのボリュームになります。
コチュジャン味の干しイカ炒め（ジンミチェポックム）
ジンミチェはイカの足と胴を細く裂いて乾燥させた干物で、もちもちしながら噛むほど旨味が上がってくる食感が特徴です。このおかずはジンミチェをコチュジャンダレで炒めて甘辛いグレーズをまとわせる、最もポピュラーな常備菜の一つです。ジンミチェを水に少し浸して絞ると硬い食感がほぐれ、タレをより吸収しやすくなります。コチュジャン・粉唐辛子・水飴・醤油・にんにくのみじん切りを弱火で先に炒めて生の辛味を飛ばしてからジンミチェを加え、素早く和える必要があります。火を止めた後にごま油と白ごまを加えると、ピリ辛で甘いタレがもちもちのジンミチェにまとわりつき、つい手が伸びるおかずが完成します。
じゃがいもの千切り炒め（シャキシャキ細切りポテト炒め）
じゃがいもの千切り炒めは包丁の技術が仕上がりを決める、シンプルでありながら奥深いおかずです。じゃがいもをマッチ棒のように細く千切りにし、冷水に浸して表面のでんぷんを洗い流す工程がポイントで、これを省くとフライパンでくっつき合ってベタベタの塊になります。水気を完全に切ってから軽く油を引いた熱いフライパンで3〜4分、頻繁にかき混ぜながら炒めます。完成したじゃがいもの千切りは中まで火が通っていながら噛むとシャキシャキと音がしなければなりません——柔らかすぎてもいけないし、生焼けでもいけません。塩と酢を一滴だけで味付けし、じゃがいも自体のすっきりしたでんぷん質の甘みを活かします。ベジタリアンで安価、誰にでも受け入れられるため、学校給食や社員食堂の定番おかずとして数十年にわたり定着しています。