トゥルチギ（コチュジャンで強火炒めにした豚肩ロース辛味炒め）

豚肩ロース300gは3cmの一口大に薄く切ります。玉ねぎ120gは太めに切り、長ねぎ60gは斜め切りにします。

ボウルにコチュジャン大さじ2、コチュガル大さじ1、醤油大さじ1、にんにく、砂糖を入れ、固まりがなくなるまで混ぜます。

豚肉にタレをまんべんなく絡め、10分だけ置きます。長く置かず、表面に赤いタレが付く程度にします。

フライパンを強火で十分に熱し、玉ねぎを先に約1分炒めます。縁が少し透き通れば水分が出にくくなります。

漬けた豚肉を加え、強火のまま約3分手早く炒めます。ピンク色が消え、端に軽く焼き色が付けば良い状態です。

長ねぎを加えてさらに1〜2分炒め、最も厚い肉の中心を温度計で確認します。中心75℃以上で1分以上加熱し、たれが絡んだら盛ります。時間や肉の色だけで火の通りを判断しません。