トゥルチギ（コチュジャンで強火炒めにした豚肩ロース辛味炒め）
早わかり
- 合計時間
- 27分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
豚肩ロースを玉ねぎ、長ねぎと一緒にコチュジャンダレで強火で素早く炒める辛い炒め物です。
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豚肩ロースは脂身と赤身のバランスが良く、高温で炒めても柔らかさを保ち肉汁が逃げません。 高火力で短時間炒めることで焦げ香がつき、シンプルな調味料だけでは出せない深みが生まれます。 コチュジャンの辛くてコクのある味わいと砂糖の甘みがバランスよく絡み合い、長ねぎのツンとした香りが後味をすっきりとまとめます。 玉ねぎは先に炒めてしんなりさせてから肉と合わせると、余分な水分が出すぎずソースがしゃばしゃばになりません。 ごはんのおかずにも、サンチュに包んで食べても、残りをチャーハンの具材にアレンジしても相性よく使えます。 食堂でも定番メニューとして愛される韓国式辛い豚肉炒めの王道で、夜食や酒のつまみとしても広く親しまれています。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
豚肩ロース300gは3cmの一口大に薄く切ります。玉ねぎ120gは太めに切り、長ねぎ60gは斜め切りにします。
- 2味付け
ボウルにコチュジャン大さじ2、コチュガル大さじ1、醤油大さじ1、にんにく、砂糖を入れ、固まりがなくなるまで混ぜます。
- 3手順
豚肉にタレをまんべんなく絡め、10分だけ置きます。長く置かず、表面に赤いタレが付く程度にします。
- 4火加減
フライパンを強火で十分に熱し、玉ねぎを先に約1分炒めます。縁が少し透き通れば水分が出にくくなります。
- 5火加減
漬けた豚肉を加え、強火のまま約3分手早く炒めます。ピンク色が消え、端に軽く焼き色が付けば良い状態です。
- 6仕上げ
長ねぎを加え、香りが立つまでさらに1〜2分炒めます。タレが軽く煮詰まり、つやよく絡んだら火を止めてすぐ盛ります。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 肩肉の脂と赤身の比率が強火炒めでも肉汁を保つ
- 仕上げの目安
- タレが軽く煮詰まり、つやよく絡んだら火を止めてすぐ盛ります。
- 失敗を防ぐ
- 高火力で短時間炒めることで焦げ香がつき、シンプルな調味料だけでは出せない深みが生まれます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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