닭가슴살 간장 볶음

닭가슴살 300g은 결을 끊는 방향으로 0.5cm 두께를 맞춰 썹니다. 간장 2큰술, 다진 마늘 2쪽, 생강 1작은술을 섞어 고기에 가볍게 버무리고 10분 둡니다. 팬을 중강불로 충분히 달군 뒤 식용유 1큰술을 두릅니다. 닭고기가 겹쳐 수분이 고이지 않도록 가능한 한 한 겹으로 펼칩니다. 처음 1분은 자주 뒤집지 않고 밑면을 굳혀 옅은 구운 색을 냅니다. 가장자리가 하얗게 변하면 조각을 뒤집어 1분 더 볶습니다. 팬 바닥의 남은 양념이 졸아들면 불을 중불로 낮춥니다. 가장 두꺼운 조각을 잘라 중심이 흰색이고 투명한 날부분이 남지 않았는지 확인합니다. 불을 끄고 참기름 1작은술을 둘러 부드럽게 섞은 다음 1분 그대로 둡니다. 얇은 두께를 일정하게 맞추고 조각을 겹치지 않는 것이, 짧은 조리 안에 중심까지 고르게 익히는 기준입니다.