牡蠣と春菊のチゲ（磯の旨味と春菊の香り鍋）
早わかり
牡蠣と春菊を合わせて煮込む香り豊かな韓国の伝統チゲです。牡蠣から染み出す海のうまみがスープのベースを作り、春菊特有のほろ苦く清涼感のある香りが加わることで他のチゲでは味わえない独特の風味が生まれます。大根と豆腐がスープにボリュームを与え、薄口醤油で味付けすることでスープの色が澄んだままに仕上がります。春菊は熱に弱く香りがすぐ飛んでしまうた...
この料理の特別なポイント
- 春菊のほろ苦く清涼な香りがカキの旨味の上に重なる独特な組み合わせ
- 春菊は火を止める直前に入れて揮発性の香りを飛ばさない
- 国醤油で味を整えてカキと春菊の色が生きた澄んだスープ
主な材料
調理の流れ
- 1 220gの牡蠣を薄い塩水に浸して不純物を軽く洗い流した後、牡蠣の身が崩れないよう丁寧にザルにあげ、余分な水気をしっかりと切っておきます。
- 2 鍋に煮干しだし700mlと0.5cm厚さに切った大根120gを入れ、大根から爽やかな甘みが十分に引き出されるよう、強火で約7分間しっかりと煮込みます。
- 3 粉唐辛子1大さじとにんにく1大さじを加え、薄口醤油1.5大さじで味を調えます。スープが濁らず、澄んだ透明感を保つように丁寧にアクを取りながら混ぜ合わせます。
牡蠣と春菊を合わせて煮込む香り豊かな韓国の伝統チゲです。牡蠣から染み出す海のうまみがスープのベースを作り、春菊特有のほろ苦く清涼感のある香りが加わることで他のチゲでは味わえない独特の風味が生まれます。大根と豆腐がスープにボリュームを与え、薄口醤油で味付けすることでスープの色が澄んだままに仕上がります。春菊は熱に弱く香りがすぐ飛んでしまうため、火を止める直前に加えて香りを最大限に保ちます。海鮮と山菜が一鍋で調和するこの組み合わせは、主に家庭で楽しまれる韓国の伝統チゲです。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
220gの牡蠣を薄い塩水に浸して不純物を軽く洗い流した後、牡蠣の身が崩れないよう丁寧にザルにあげ、余分な水気をしっかりと切っておきます。
- 2火加減
鍋に煮干しだし700mlと0.5cm厚さに切った大根120gを入れ、大根から爽やかな甘みが十分に引き出されるよう、強火で約7分間しっかりと煮込みます。
- 3味付け
粉唐辛子1大さじとにんにく1大さじを加え、薄口醤油1.5大さじで味を調えます。スープが濁らず、澄んだ透明感を保つように丁寧にアクを取りながら混ぜ合わせます。
- 4火加減
1.5cm厚さに切った豆腐180gと牡蠣を加え、中弱火で5分間煮込みます。牡蠣から海の濃厚なうまみが溶け出し、身がぷっくりと膨らむまでじっくりと加熱します。
- 5火加減
斜め切りにした長ねぎ40gと春菊70gを入れ、1分ほど軽く煮ます。春菊の香りは熱に弱く飛びやすいため、色が鮮やかになったらすぐに火を止めて香りを閉じ込めます。
- 6仕上げ
仕上げにお好みで黒胡椒を少々ふり、香りが引き立った状態で器に盛り付けます。スープが冷めて風味が落ちる前に、温かいうちに炊きたてのご飯と一緒にすぐ提供してください。
手順のあと
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