牡蠣と春菊のチゲ（磯の旨味と春菊の香り鍋）

220gの牡蠣を薄い塩水に浸して不純物を軽く洗い流した後、牡蠣の身が崩れないよう丁寧にザルにあげ、余分な水気をしっかりと切っておきます。

鍋に煮干しだし700mlと0.5cm厚さに切った大根120gを入れ、大根から爽やかな甘みが十分に引き出されるよう、強火で約7分間しっかりと煮込みます。

粉唐辛子1大さじとにんにく1大さじを加え、薄口醤油1.5大さじで味を調えます。スープが濁らず、澄んだ透明感を保つように丁寧にアクを取りながら混ぜ合わせます。

1.5cm厚さに切った豆腐180gと牡蠣を加え、中弱火で5分間煮込みます。牡蠣から海の濃厚なうまみが溶け出し、身がぷっくりと膨らむまでじっくりと加熱します。

斜め切りにした長ねぎ40gと春菊70gを入れ、1分ほど軽く煮ます。春菊の香りは熱に弱く飛びやすいため、色が鮮やかになったらすぐに火を止めて香りを閉じ込めます。

仕上げにお好みで黒胡椒を少々ふり、香りが引き立った状態で器に盛り付けます。スープが冷めて風味が落ちる前に、温かいうちに炊きたてのご飯と一緒にすぐ提供してください。