낙곱새
낙지, 곱창, 새우의 환상적인 조화가 일품인 매콤한 부산식 짜글이입니다.
- 낙지·곱창·새우 세 가지 서로 다른 점탄성 질감이 한 국물에 공존
- 대파를 넉넉히 깔아 파 단맛이 매운 양념장의 기름기를 흡수
핵심 재료
핵심 조리 흐름
- 1 당면 50g을 미지근한 물에 30분 동안 담가 충분히 불린 뒤, 물기를 빼고 가위로 한두 번 잘라 먹기 좋은 길이로 준비합니다.
- 2 낙지는 밀가루로 문질러 씻어 5cm 길이로 썰고, 소곱창 150g과 칵테일 새우 100g도 흐르는 물에 깨끗이 씻어 이물질을 제거하여 준비합니다.
- 3 볼에 고춧가루 3큰술, 간장 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 설탕 1큰술을 넣고 설탕 입자가 서걱거리지 않게 고루 섞어 매콤한 양념장을 만듭니다.
낙지, 곱창, 새우의 환상적인 조화가 일품인 매콤한 부산식 짜글이입니다.
이 요리의 특별한 점
- 낙지·곱창·새우 세 가지 서로 다른 점탄성 질감이 한 국물에 공존
- 대파를 넉넉히 깔아 파 단맛이 매운 양념장의 기름기를 흡수
- 국물 자작하게 졸여 당면이 양념 전부 흡수해 밥 비빔으로 마무리
만드는 법
- 1
당면 50g을 미지근한 물에 30분 동안 담가 충분히 불린 뒤, 물기를 빼고 가위로 한두 번 잘라 먹기 좋은 길이로 준비합니다.
- 2
낙지는 밀가루로 문질러 씻어 5cm 길이로 썰고, 소곱창 150g과 칵테일 새우 100g도 흐르는 물에 깨끗이 씻어 이물질을 제거하여 준비합니다.
- 3
볼에 고춧가루 3큰술, 간장 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 설탕 1큰술을 넣고 설탕 입자가 서걱거리지 않게 고루 섞어 매콤한 양념장을 만듭니다.
- 4
전골 냄비 바닥에 4cm 길이로 큼직하게 썬 대파 2대와 1cm 두께로 채 썬 양파 반 개를 넉넉히 깔아 채수가 충분히 나오도록 토대를 만듭니다.
- 5
준비한 채소 위에 손질한 낙지, 소곱창, 새우를 차례로 얹고 불린 당면을 가운데 올린 뒤 미리 만들어둔 양념장을 모든 재료 위에 넉넉히 끼얹습니다.
- 6
멸치 육수 200ml를 붓고 센 불에서 끓어오르면 중불로 줄여 양념을 고루 풀고, 국물이 자작하게 졸아들며 낙지가 붉고 탱글하게 익을 때까지 끓입니다.
꿀팁
영양정보 (1인분)
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수제 누룽지
집에서 간편하게 만드는 바삭하고 구수한 맛의 수제 누룽지입니다.
닭양쌈
닭안심과 양배추의 담백한 만남, 다이어트 반찬으로 최고
전라도파김치
진한 젓갈 향과 매콤한 양념이 어우러진 깊은 맛의 파김치
깻잎전
깻잎전은 깻잎 사이에 다진 돼지고기와 두부를 섞은 소를 채우고, 밀가루와 달걀물을 입혀 기름에 부쳐내는 전입니다. 두부는 면포에 싸서 물기를 꼭 짜낸 뒤 사용해야 소가 퍼지지 않고 팬에 붙지도 않습니다. 부추와 양파를 잘게 썰어 넣으면 씹는 질감과 향이 더해지고, 간장과 후추로 간을 맞춘 소가 깻잎의 진한 향과 잘 맞습니다. 밀가루를 먼저 얇게 입히고 달걀물에 담갔다 꺼내야 코팅이 고르게 되며, 중약불에서 뚜껑을 덮고 2분씩 지져야 소 안쪽까지 완전히 익습니다. 한 입 크기로 먹기 좋아 도시락 반찬이나 술안주로 두루 쓰입니다.
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낙지전골
낙지를 고추장, 고춧가루 양념 멸치육수에 배추, 미나리, 양파, 두부와 함께 끓여내는 매콤한 전골입니다. 멸치육수는 다른 생선 육수에 비해 잡내가 없으면서 짭조름한 감칠맛이 강해 낙지의 바다 풍미를 잘 받쳐줍니다. 여기에 고추장의 단맛과 고춧가루의 얼큰한 매운맛이 겹쳐지면서 중층적인 국물이 완성됩니다. 낙지는 짧게 익혀야 하는 재료로, 2분 이내로 끓이면 쫄깃하고 탄력 있는 식감이 살아나고, 그 이상 익히면 단백질이 굳어 질겨집니다. 미나리는 열에 오래 닿으면 향이 날아가므로 불을 끄기 1분 전쯤 넣어야 매콤한 국물 위로 청량한 허브 향이 선명하게 살아납니다. 전골 형태로 테이블에서 직접 끓이면 먹는 속도에 맞춰 낙지를 조금씩 넣을 수 있어 항상 최적의 익음 정도를 유지할 수 있습니다.
쭈꾸미두부찌개
쭈꾸미와 두부를 멸치육수에 끓여 바다 향과 구수함이 공존하는 찌개다. 쭈꾸미 450g을 넉넉히 넣어 씹을수록 쫄깃한 식감이 살아 있고, 두부가 매콤한 국물을 흡수해 부드러운 대비를 만든다. 고춧가루와 국간장으로 칼칼하게 간을 맞추되, 청주가 해산물의 비린내를 잡아 국물을 깔끔하게 유지한다. 애호박과 양파가 자연스러운 단맛을 보태 국물 맛의 균형을 잡아주며, 해산물 특유의 짠맛이 과하게 느껴지지 않도록 잡아준다. 쭈꾸미는 오래 끓이면 질겨지므로, 끓기 시작한 뒤 3~4분 안에 꺼내는 것이 식감을 살리는 핵심이다.
미더덕찌개
미더덕찌개는 미더덕을 주재료로 한 얼큰한 해물 찌개로, 바다 향이 진하고 씹으면 내부 즙이 터지는 독특한 식감이 특징입니다. 미더덕은 한 입 베어 물면 내부의 즙이 터져 나와 진하고 짭조름한 바다의 감칠맛이 순간적으로 입안을 가득 채우며, 이 점이 다른 어떤 재료로도 대체할 수 없는 미더덕만의 매력입니다. 멸치 육수를 베이스로 무, 애호박, 양파를 먼저 넣어 부드러워질 때까지 끓인 뒤 미더덕은 마지막에 넣어 형태를 최대한 유지시킵니다. 오래 끓이면 주머니가 터지면서 식감이 납작해지기 때문에 미더덕이 들어간 뒤 다시 끓어오르는 시점부터 5분 내로 마무리하는 것이 핵심입니다. 고춧가루와 국간장으로 깔끔하고 얼큰한 맛을 내고, 다진 마늘과 대파를 넣어 깊이를 더합니다. 4~5월 제철에 맛보는 신선한 미더덕은 즙이 더욱 풍부하고 향이 진해 국물 자체가 훨씬 풍성해집니다. 찌개가 끓기 시작하면 불을 세게 올려 강한 불에서 짧게 완성하면 미더덕의 주머니가 적당히 탱탱하게 유지됩니다. 된장을 소량 추가하면 발효된 구수한 향이 깔려 국물이 더욱 입체감 있어지며, 두부를 함께 넣어도 미더덕의 강한 바다 풍미와 잘 어우러집니다.
알탕
알탕은 명태 알집(명란)과 두부를 멸치·다시마 육수에 고춧가루와 된장으로 끓인 찌개입니다. 동해안 어촌 지역에서 겨울 산란기에 생알이 대량으로 나올 때 빠르게 소비하던 음식에서 비롯된 요리로, 지금은 한국 전국 어디서나 찾아볼 수 있습니다. 무를 먼저 넣어 맑은 단맛 베이스를 만든 뒤 명란을 넣으면 알집에서 알이 국물로 풀려 나오면서 국물이 뿌옇게 변하고 바다 기름의 바디감이 한층 진해집니다. 이 변화가 알탕만의 특징적인 국물 질감을 만듭니다. 고춧가루와 된장이 조합되면 칼칼한 매운맛과 발효된 깊이가 동시에 더해져 생선 비린맛을 잡습니다. 마지막에 넣는 쑥갓은 강한 풀 향으로 무겁고 짠 국물에 산뜻한 대비를 만들어 냅니다. 한국 술자리 문화에서 알탕은 긴 밤을 마무리하는 해장 메뉴로 오래전부터 자리 잡았습니다. 낮에 먹는 국과 달리, 밤 늦게 펄펄 끓는 뚝배기로 나오는 알탕은 그 자체로 하나의 음식 문화입니다.
활쭈꾸미 콩나물 볶음
살아있는 활쭈꾸미의 탱글한 식감과 아삭한 콩나물이 어우러진 매콤한 밥도둑 레시피입니다.
낙지 꼬치
데친 낙지를 먹기 좋은 크기로 잘라 꼬치에 꿰고, 고추장, 간장, 설탕, 다진 마늘, 참기름으로 만든 매콤한 양념을 발라 가며 팬이나 그릴에서 구워내는 해산물 간식입니다. 낙지는 열을 오래 가하면 급격히 질겨지기 때문에 센 불에서 짧게, 양념을 여러 번 덧발라 가며 빠르게 구워야 쫄깃한 식감이 살아납니다. 데칠 때는 끓는 물에 생강 한 조각을 넣어 낙지 특유의 비린내를 잡아주는 것이 좋습니다. 고추장의 매운맛과 설탕의 단맛이 균형을 이루고, 간장이 감칠맛을 더하며, 참기름이 고소한 향을 마무리합니다. 양념이 불에 타지 않도록 중강불을 유지하며 자주 뒤집어주는 것이 포인트입니다. 완성된 낙지꼬치는 길거리 음식으로도, 술안주로도 두루 즐길 수 있습니다.