낙곱새

당면 50g을 미지근한 물에 30분 동안 담가 충분히 불린 뒤, 물기를 빼고 가위로 한두 번 잘라 먹기 좋은 길이로 준비합니다.

낙지는 밀가루로 문질러 씻어 5cm 길이로 썰고, 소곱창 150g과 칵테일 새우 100g도 흐르는 물에 깨끗이 씻어 이물질을 제거하여 준비합니다.

볼에 고춧가루 3큰술, 간장 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 설탕 1큰술을 넣고 설탕 입자가 서걱거리지 않게 고루 섞어 매콤한 양념장을 만듭니다.

전골 냄비 바닥에 4cm 길이로 큼직하게 썬 대파 2대와 1cm 두께로 채 썬 양파 반 개를 넉넉히 깔아 채수가 충분히 나오도록 토대를 만듭니다.

준비한 채소 위에 손질한 낙지, 소곱창, 새우를 차례로 얹고 불린 당면을 가운데 올린 뒤 미리 만들어둔 양념장을 모든 재료 위에 넉넉히 끼얹습니다.

멸치 육수 200ml를 붓고 센 불에서 끓어오르면 중불로 줄여 양념을 고루 풀고, 국물이 자작하게 졸아들며 낙지가 붉고 탱글하게 익을 때까지 끓입니다.