문어 볶음

먼저 문어의 겉물을 닦고 채소와 비슷한 두께로 썰어야 팬에 남는 물을 줄이고 한 번에 고르게 뒤집을 수 있습니다. 고추장, 간장, 다진 마늘은 각각 1큰술씩 미리 풀어 두어야 뜨거운 팬에서 양념 덩어리가 문어 한쪽에 붙지 않습니다. 센 불에 채소를 약 1분 먼저 볶아 가장자리만 부드럽게 만든 다음 문어와 양념을 넣습니다. 이때부터는 문어를 새로 익히는 과정이 아니라 속까지 데우고 표면에 윤기를 입히는 과정이므로 2분에서 3분이면 충분합니다. 고추장 양념이 바닥에 눌어붙지 않도록 계속 뒤집고, 문어가 눈에 띄게 오그라들기 시작하면 바로 불을 끕니다. 참기름 1작은술은 불을 끈 뒤 섞어 향을 남깁니다. 접시에 담을 때 채소 중심에는 아삭함이 있고 문어는 탄력이 남으며, 양념은 물처럼 고이지 않고 재료 표면에 붙어 있어야 합니다.