오삼불고기
한눈에 보기
- 총 시간
- 30분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 11
요리 소개
오삼불고기는 삼겹살 200g을 먼저 볶아 낸 기름에 오징어 한 마리와 고추장 양념을 더하는 순서가 중요합니다.
설명 더 보기
오징어는 물기를 닦고 몸통 안쪽에 얕은 격자 칼집을 낸 뒤 한입 크기로 자르며, 삼겹살도 비슷한 크기로 준비합니다. 양념은 고추장 2큰술과 고춧가루, 간장, 설탕, 다진 마늘 각 1큰술을 설탕 알갱이가 남지 않게 섞습니다. 센 불로 달군 팬에 삼겹살을 한 겹으로 펼쳐 약 3분 볶습니다. 가장자리가 노릇해지고 팬 바닥에 기름이 나오면 양파를 넣어 1분간 익힙니다. 오징어와 양념은 그다음에 함께 넣고 약 3분만 빠르게 뒤집습니다. 삼겹살 기름이 양념과 섞여 오징어 표면에 붙고, 몸통 칼집이 벌어지며 살이 불투명해지면 충분합니다. 팬 바닥의 묽은 물기가 줄어든 뒤 대파와 깻잎을 넣고 1분만 더 볶습니다. 참기름 1큰술은 마지막에 둘러 향을 내며, 오징어가 계속 익지 않도록 완성 즉시 뜨거운 팬에서 덜어냅니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
오징어 1마리는 손질해 물기를 닦고 몸통에 얕게 칼집을 넣습니다.
한입 크기로 자르고 삼겹살 200g도 비슷하게 썹니다.
- 2가열
양파는 도톰하게 채 썰고 대파와 깻잎은 마지막에 넣기 좋게 썹니다.
깻잎은 오래 볶지 않도록 따로 둡니다.
- 3간 맞춤
고추장 2큰술, 고춧가루, 간장, 설탕, 다진 마늘 각 1큰술을 고루 섞습니다.
설탕이 남지 않게 풀어 양념장을 만듭니다.
- 4불 조절
팬을 센 불에서 충분히 달군 뒤 삼겹살을 펼쳐 3분 볶습니다.
가장자리가 노릇해지고 기름이 나오면 타기 전에 저어줍니다.
- 5불 조절
양파를 넣어 1분 볶아 단맛을 냅니다.
오징어와 양념장을 넣고 센 불을 유지해 3분 안팎으로 빠르게 볶습니다.
- 6간 맞춤
양념이 재료에 붙고 팬 바닥에 묽은 물기가 줄면 대파와 깻잎을 넣습니다.
1분만 더 볶고 참기름 1큰술을 둘러 냅니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 삼겹살 3분 선볶음으로 나온 돼지기름이 오징어 볶음 매체로 활용
- 완성과 마무리
- 가장자리가 노릇해지고 기름이 나오면 타기 전에 저어줍니다.
- 실패 방지
- 오징어를 너무 오래 볶으면 질겨지니 마지막에 빠르게 볶아 주세요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
