Receitas com garlic
24 receitas
Deungsim-steak-gui (bife de contrafilé ao estilo coreano)
Deungsim steak-gui é um bife de contrafilé ao estilo coreano marinado em molho de soja, óleo de gergelim, açúcar, alho picado e suco de pera coreana, depois selado em uma frigideira quente ou grelha. O suco de pera contém enzimas que amaciam as fibras superficiais da carne, mas marinar além de trinta minutos corre o risco de tornar a textura pastosa, por isso o tempo é fundamental. Ao contrário dos bifes ocidentais que dependem de sal, pimenta e manteiga, esta versão constrói seu sabor em torno do molho de soja e do óleo de gergelim, com o açúcar caramelizando em fogo alto para formar uma crosta doce e salgada na superfície. A pimenta-do-reino moída grosseiramente finaliza o bife, adicionando uma nitidez picante que preenche a lacuna entre o bulgogi coreano e um bife grelhado clássico.
Dak Hanmari (Frango inteiro cozido com caldo de batata coreano)
Dak-hanmari é um frango inteiro cozido em fogo brando por um longo tempo com batata, cebolinha, alho e gengibre em água pura. A fervura prolongada extrai o colágeno dos ossos, tornando o caldo leitoso e levemente viscoso, enquanto as batatas cozinham até quase se dissolverem nas bordas. O tempero permanece contido - apenas molho de soja para sopa e sal - para que a riqueza natural do caldo de frango se destaque sem máscaras. Originário das barracas de rua da área de Dongdaemun em Seul, é tradicionalmente finalizado adicionando macarrão de corte manual (knife-cut noodles) diretamente no caldo restante.
Yeongeun Deulkkae Jjigae (estofado de raiz de lótus e sementes de perilla)
Raiz de lótus e cogumelos ostra são cozidos em um caldo espesso de sementes de perilla feito com caldo de legumes. A raiz de lótus mantém sua textura crocante e amilácea característica, contrastando com o tofu macio e os cogumelos flexíveis. Quatro colheres de sopa de sementes de perilla em pó criam um caldo naturalmente cremoso e amendoado, finalizado com um toque de óleo de gergelim. Feito inteiramente com caldo de legumes, sem carne ou peixe, este é um estofado à base de plantas com corpo e sabor substanciais.
Chicken Fricassee (Frango ensopado francês com vinho branco e creme)
O chicken fricassee é um ensopado branco francês onde as sobrecoxas de frango são levemente seladas - apenas o suficiente para firmar a superfície sem dourar profundamente - e reservadas enquanto cogumelos, cebola e alho são refogados na manteiga e polvilhados com farinha para formar um roux. O caldo de galinha é incorporado para dissolver o roux em uma base lisa, o frango retorna para um cozimento de vinte e cinco minutos com a panela tampada, e o creme de leite fresco é adicionado para os dez minutos finais de redução suave. A selagem deliberadamente clara é o que distingue o fricassee de ensopados mais escuros; um dourado intenso turvaria o molho pálido e delicado. O roux confere corpo sem pesar, e o creme transforma o caldo em uma cobertura sedosa que adere à carne. O sabor terroso dos cogumelos e a doçura da cebola emergem suavemente no creme. Pão ou batatas cozidas são os acompanhamentos tradicionais, usados para absorver o molho completamente.
Yeongeun-guk (Sopa coreana de raiz de lótus em caldo de anchova)
Yeongeun-guk é uma sopa clara feita com raiz de lótus fatiada finamente e cozida em caldo de anchova. A raiz de lótus é descascada e deixada de molho em água fria imediatamente para evitar que escureça, sendo então cozida por doze minutos, o que a amacia levemente enquanto preserva sua crocância característica. À medida que o amido é liberado, o caldo adquire uma espessura sutil. Alho, molho de soja para sopa, sal e uma pitada de pimenta-do-reino são os únicos temperos, permitindo que a doçura suave da raiz de lótus continue sendo o foco principal. Baixa em calorias e rica em fibras alimentares, esta sopa se encaixa perfeitamente em uma refeição leve.
Beoseot Dubu Malgeun Guk (sopa clara de cogumelos e tofu coreana)
Cogumelos ostra e shiitake são cozidos com cebola em água pura para extrair um caldo de umami natural, depois temperados moderadamente com molho de soja para sopa e sal. O tofu em cubos é adicionado perto do fim para que os pedaços mantenham a sua forma, e a cebolinha picada finaliza a tigela com um sabor suave. Com apenas 155 calorias por porção, esta sopa clara mantém a refeição leve sem sacrificar a profundidade do sabor.
Sagol-ugeoji-guk (caldo de osso de boi coreano com folhas externas de acelga)
Sagol-ugeoji-guk é uma sopa coreana substancial que combina o caldo leitoso de osso de boi com folhas externas de acelga temperadas. O ugeoji é pré-misturado com doenjang, gochugaru, alho e óleo de perilla, e depois refogado brevemente para desenvolver o seu sabor antes de adicionar o caldo de osso de boi. A sopa ferve por 35 minutos, durante os quais o caldo rico e carregado de colágeno absorve a profundidade terrosa das verduras temperadas, e estas, por sua vez, amolecem no caldo, libertando as suas próprias notas saborosas. O resultado é uma tigela espessa e reconfortante, onde o peso leitoso do caldo de ossos encontra o caráter fermentado e ligeiramente picante dos vegetais temperados. O molho de soja para sopa ajusta o tempero final, e a cebolinha fatiada proporciona um acabamento fresco. Esta sopa ocupa o espaço entre a comida de conforto e a culinária restauradora na cozinha coreana.
Chamnamul Sogogi Bokkeum (Refogado coreano de carne bovina e pimpinela)
A carne bovina fatiada finamente para bulgogi é marinada em molho de soja, vinho de cozinha, alho picado e pimenta-do-reino por dez minutos, depois espalhada em uma única camada em uma panela quente para que cada pedaço doure sem cozinhar no vapor. Sobrecarregar a panela derruba a temperatura e faz com que a carne cozinhe em seu próprio líquido em vez de selar. A cebola fatiada entra em seguida por dois minutos para extrair sua doçura, seguida pelo chamnamul, uma erva silvestre coreana com uma fragrância herbal distinta que fica entre a folha de aipo e a salsa. O chamnamul precisa de apenas quarenta segundos na panela; qualquer tempo a mais e os talos perdem sua crocância, enquanto as folhas ficam moles e o aroma se dissipa. O óleo de gergelim misturado após o calor ser desligado envolve cada pedaço em uma riqueza suave, e sementes de gergelim inteiras explodem com um pequeno toque de óleo de nozes ao serem mordidas. Com 365 calorias e 30 gramas de proteína, este é um prato denso em nutrientes onde o aroma brilhante, quase gramíneo, das ervas de primavera evita que o peso da carne pareça excessivo.
Gonnyak Jorim (konjac refogado com molho de soja coreano)
Konjac - uma gelatina firme e translúcida feita do inhame konjac - quase não tem calorias, mas oferece uma mastigação satisfatória, tornando o gonnyak-jorim um banchan popular para lancheiras coreanas focadas em dieta. O konjac deve ser escaldado por dois minutos primeiro para remover seu odor característico de água de cal. Após escorrer e tostar a seco em uma panela para eliminar a umidade adicional, os pedaços cozinham em molho de soja, xarope de arroz, gochugaru e alho até formar uma cobertura pegajosa. Fazer cortes transversais na superfície antes de cozinhar permite que o molho se acumule nas ranhuras, garantindo que o sabor penetre no que, de outra forma, seria um substrato insípido. Os pedaços prontos são mastigáveis e bem temperados com uma cobertura doce, salgada e picante.
Golbaengi Jjigae (estofado de búzios coreano)
Este estofado transforma búzios em conserva em um prato picante e satisfatório ao cozinhá-los em caldo de anchova com gochujang e gochugaru. Os pedaços de búzios mantêm sua textura mastigável característica, contrastando com o repolho e a cebola macios. Uma pimenta Cheongyang adiciona um calor fresco e nítido sobre a base de pasta de pimenta. A cebolinha finaliza a tigela com uma nota aromática. Fica pronto rapidamente graças à conveniência dos búzios em conserva.
Yeongeun-kongnamul-ganjang-bokkeum (Raiz de lótus e broto de feijão coreanos refogados no molho de soja)
O Yeongeun-kongnamul-ganjang-bokkeum refoga fatias de raiz de lótus e brotos de feijão em um glacê de molho de soja e xarope de oligossacarídeo. A raiz de lótus entra primeiro em fogo médio por 3 minutos até ficar levemente translúcida, depois a cenoura e o alho são adicionados antes do tempero de soja. Os brotos de feijão entram por último e cozinham em fogo alto por apenas 2 minutos para eliminar a umidade enquanto permanecem crocantes. A textura amilácea da raiz de lótus contrasta com a crocância suculenta dos brotos de feijão, unidos por uma leve cobertura agridoce de soja.
Eomuk Bokkeum (bolo de peixe coreano picante refogado)
Fatias quadradas de bolo de peixe são cortadas em pedaços pequenos e refogadas em um glacê à base de gochujang que equilibra o calor com a doçura. Branquear o bolo de peixe brevemente antes de cozinhar remove o excesso de óleo e abre a superfície para que o molho adira de forma mais uniforme. Em fogo alto, as bordas de cada pedaço caramelizam levemente, adicionando uma nota defumada sutil que aprofunda o sabor geral. O molho combina gochujang, molho de soja e oligodang, um xarope de milho coreano que dá ao glacê seu acabamento brilhante e suaviza a nitidez da pasta de pimenta. As fatias de cebola amolecem rapidamente na panela, liberando umidade que deglaça a base e contribui com sua própria doçura natural para o molho. A cebolinha adicionada no final mantém sua textura fresca, proporcionando um contraponto aromático à cobertura rica. Sementes de gergelim espalhadas por cima completam o prato com um acabamento amendoado. Como o glacê se intensifica em vez de deteriorar quando resfriado, este banchan se conserva bem em marmitas.
Ueong Dak Jorim (Frango coreano cozido com bardana)
Ueong dak jorim é um prato coreano de frango e bardana cozidos, onde a sobrepaleta sem osso e a raiz de bardana são fervidas em molho de soja, açúcar e suco de gengibre. Mergulhar a bardana em água com vinagre primeiro remove seu sabor adstringente, e marinar o frango em vinho de cozinha e gengibre elimina qualquer odor forte. Cozinhar em fogo baixo por pelo menos dezoito minutos reduz o líquido pela metade, criando um molho brilhante que reveste cada pedaço. O óleo de gergelim misturado ao final une os sabores. O prato finalizado equilibra a textura crocante da bardana com a maciez úmida da sobrepaleta de frango, com um perfil agridoce que combina naturalmente com arroz cozido no vapor.
Frango Assado Inteiro com Ervas
O frango assado inteiro com ervas é preparado colocando manteiga de ervas - feita com alecrim, tomilho e alho - sob a pele e recheando a cavidade com limão e as ervas restantes antes de assar. Começar a 220 graus Celsius por vinte minutos dá à pele uma selagem inicial, depois baixar para 180 graus por mais sessenta minutos cozinha o interior completamente enquanto a pele fica crocante e com um tom marrom-dourado profundo. A manteiga de ervas colocada diretamente sob a pele derrete durante o assado, regando a carne do peito com gordura e sabor de ervas por dentro, o que evita que até o peito magro resseque. Descansar por quinze minutos após assar permite que os sucos se redistribuam nas fibras musculares para que permaneçam no interior ao cortar. Os sucos que restam na assadeira podem ser deglaçados em um molho rápido que dobra a profundidade do sabor à mesa.
Tteokgalbi Deopbap (Tigela de arroz com hambúrguer de costela bovina grelhada coreana)
A carne de costela picada é temperada com molho de soja, suco de pera e óleo de gergelim, moldada em hambúrgueres achatados e selada na frigideira até formar uma crosta caramelizada em ambos os lados. O exterior fica doce e levemente tostado, enquanto o interior permanece úmido e suculento. Cebola e cebolinha refogadas são adicionadas para realçar a profundidade saborosa da carne e trazer uma nota perfumada. Colocado sobre arroz quente com uma colher do molho da panela, a doçura do hambúrguer se funde com os grãos quentes para uma tigela que desaparece rapidamente.
Yeolmu-doenjang-guk (Sopa coreana de rabanete jovem com doenjang)
Yeolmu doenjang-guk é uma sopa de pasta de soja de verão que utiliza água de lavagem de arroz como base, dando ao caldo uma textura mais suave do que a água comum. As folhas de rabanete jovem são cortadas em comprimentos de cinco centímetros e cozidas em fogo brando por oito minutos até amolecerem e perderem o sabor gramíneo cru. Tofu em cubos, alho e meia colher de sopa de flocos de pimenta entram em seguida, cozinhando por mais seis minutos para que o tofu absorva o sabor da soja fermentada. Molho de soja para sopa e cebolinha finalizam a panela, resultando em uma sopa suave e terrosa que complementa uma refeição simples de arroz e banchan.
Kkaennip-jjim (folhas de perilla no vapor à coreana)
Kkaennip-jjim é um banchan coreano feito empilhando folhas de perilla uma a uma com um tempero de molho de soja, gochugaru e alho entre cada camada, e depois cozinhando-as levemente no vapor em fogo baixo. À medida que as folhas murcham, elas absorvem o molho e liberam seu aroma herbal característico, que se mistura com o umami da soja em um sabor em camadas. O óleo de gergelim pincelado entre as folhas adiciona uma fragrância amendoada, enquanto a pimenta em flocos proporciona um calor suave. Enrolar uma colher de arroz em uma única folha temperada cria a mordida perfeita, razão pela qual este prato é considerado um dos acompanhamentos diários mais confiáveis da Coreia.
Cream Chicken Deopbap (tigela de arroz com frango ao creme coreana)
O cream chicken deopbap é uma tigela de arroz coreana fusion onde pedaços de peito de frango são selados na manteiga e depois cozidos em um molho de creme de leite e alho até engrossar em uma cobertura aveludada. A manteiga traz riqueza, o creme traz corpo e o alho une tudo com uma nitidez suave. Ele captura a alma de um molho de massa branca, mas serve sobre arroz cozido no vapor, criando um cruzamento reconfortante entre a culinária ocidental e a coreana. Temperado simplesmente com sal e pimenta, precisa de pouco mais - embora uma pitada de salsa ou pimenta-do-reino moída dê um acabamento refinado.
Dogani-tang (sopa de cartilagem de joelho de boi coreana)
Dogani-tang é uma sopa de cartilagem de joelho de boi coreana cozida por mais de duas horas e meia em fogo baixo, extraindo colágeno em um caldo que parece claro, mas cobre os lábios com uma rica película de gelatina. Deixar a cartilagem de molho em água fria por uma hora e branquear por dez minutos antes do cozimento principal são etapas inegociáveis - elas removem o sangue e as impurezas que, de outra forma, turvariam o caldo e deixariam um sabor desagradável. Os pedaços de cartilagem, uma vez cozidos, têm uma textura excepcionalmente elástica e mastigável que difere tanto da carne muscular quanto das vísceras - cada mordida retrai antes de ceder. Temperada apenas com molho de soja para sopa, sal e pimenta, a sopa depende inteiramente da profundidade construída através do seu cozimento prolongado.
Kkwarigochu-doenjang-gui (Pimentos Shishito grelhados com Doenjang)
Kkwarigochu-doenjang-gui é um prato coreano de pimentos shishito grelhados onde os pimentos são primeiro tostados a seco numa frigideira quente até a pele enrugar e carbonizar, sendo depois rapidamente salteados com um molho de doenjang, gochujang, xarope de oligossacarídeos e alho picado. Tostar os pimentos sem óleo primeiro elimina a humidade, remove o sabor cru e herbáceo, e concentra a sua doçura natural antes da introdução de qualquer molho. Furar cada pimento com um garfo antes de cozinhar permite que o tempero penetre no interior e evita que inchem e rebentem com o vapor. O molho é adicionado apenas nos dois minutos finais para que a pasta de soja fermentada mantenha todo o seu aroma, e um fio de óleo de sésamo com sementes torradas no final adiciona um sabor a nozes torradas.
Dakgogi-gui-modeum (Variedade de frango grelhado coreano)
Dakgogi-gui-modeum é um mix de grelhados de frango coreano que apresenta pedaços de peito, sobrecoxa e asa em um único prato, cada um temperado de forma diferente - sal para o peito, gochujang para a sobrecoxa e glacê de soja para as asas. Como cada corte tem um teor de gordura e estrutura muscular diferentes, os tempos de cozimento devem ser ajustados individualmente: o peito seca rápido e precisa de menos tempo no fogo, enquanto as asas se beneficiam de um cozimento mais longo para derreter a gordura da pele. O peito temperado com sal destaca o sabor limpo e suave do frango, a sobrecoxa com gochujang entrega um calor fermentado e a asa glaceada com soja oferece um contraste agridoce. O apelo reside em provar três preparações distintas lado a lado, demonstrando como o tempero e o corte transformam a mesma ave em pratos inteiramente diferentes.
Gul-guk (Sopa clara de ostra e rabanete)
O Gul-guk é uma sopa clara coreana de ostra construída sobre a base mais simples possível: água, rabanete e ostras frescas. O rabanete ferve primeiro, emprestando uma doçura refrescante ao caldo antes que as ostras sejam inseridas quase no final para preservar sua textura gordinha e elástica. O tempero é deliberadamente contido - molho de soja para sopa e alho picado são suficientes - porque as próprias ostras fornecem uma profundidade intensa e salina que não precisa de amplificação. A tigela resultante é translúcida e de sabor limpo, com um final marinho persistente. Ao longo da costa sul da Coreia, onde as colheitas de ostras no inverno são abundantes, esta sopa frequentemente aparece nas mesas de café da manhã ou como um remédio suave após uma longa noite.
Charutos de Repolho Recheados
Charutos de repolho recheados envolvem um recheio de carne moída, arroz cozido, cebola refogada e alho dentro de folhas de repolho escaldadas, depois são cozidos em molho de tomate em fogo baixo por 35 minutos até que as folhas fiquem macias e o recheio cozinhe completamente. Remover o talo primeiro permite que as folhas se separem de forma limpa, e passar um rolo sobre a nervura central grossa de cada folha a afina o suficiente para dobrar sem quebrar. Os charutos devem ser colocados bem apertados na panela - muito espaço permite que eles se desloquem enquanto o molho ferve, fazendo com que se desenrolem. Espalhar molho de tomate no fundo da panela antes de organizar os charutos evita que grudem e começa a construir o sabor por baixo. O cozimento longo e suave extrai a doçura natural do repolho, que encontra a acidez do molho de tomate para produzir um resultado suave e profundamente saboroso.
Naengi-bajirak-guk (Sopa coreana de bolsa-de-pastor com amêijoas)
O Naengi-bajirak-guk é uma sopa de primavera coreana que une a bolsa-de-pastor (naengi) e amêijoas em um caldo claro. As amêijoas entram primeiro, abrindo suas conchas e liberando um líquido salino e saboroso que se torna a base da sopa. Cubos de tofu cozinham junto, absorvendo o sabor ao redor enquanto contribuem com uma textura macia e delicada. A bolsa-de-pastor é adicionada apenas nos minutos finais para preservar sua fragrância terrosa distinta e levemente selvagem - o cozimento excessivo apaga o aroma que torna esta erva tão especial. O molho de soja para sopa e o alho fornecem um tempero contido, deixando que a salinidade natural das amêijoas e o aroma verde e gramíneo da naengi definam cada colherada. É uma tigela que anuncia a chegada da primavera nas mesas coreanas.