Receitas com onion
24 receitas
Dwaeji Kimchi Jjigae (ensopado coreano de kimchi com carne de porco)
O kimchi jjigae com carne de porco é um dos ensopados caseiros coreanos mais adorados, feito com kimchi envelhecido e cachaço de porco. A gordura marmoreada da carne derrete no caldo, equilibrando a acidez forte do kimchi com a sua riqueza. O tofu e a cebola dão volume à panela, enquanto o molho de soja para sopa e os flocos de pimenta temperam o líquido. Quanto mais maduro e azedo o kimchi, melhor fica este ensopado - é o uso ideal para kimchi velho.
Enroladinho de Salsicha (Sausage Roll)
O enroladinho de salsicha é um lanche de padaria britânico feito envolvendo carne de salsicha temperada em massa folhada, pincelando com ovo batido e assando até dourar. Misturar a carne com cebola finamente picada, farinha de rosca e mostarda Dijon adiciona umidade e sabor que mantêm o recheio suculento após o cozimento. Enrolar a massa em torno de um cilindro de recheio e colocar o lado da emenda para baixo evita que o enroladinho abra no forno. Fazer cortes no topo permite que o vapor escape, o que ajuda a massa a folhar em camadas crocantes e distintas. Assar a 200 graus Celsius por vinte a vinte e cinco minutos produz uma casca dourada profunda com camadas ricas em manteiga envolvendo a carne saborosa por dentro. Funciona igualmente bem como lanche, refeição leve ou comida de piquenique.
Murtabak (Pão Folhado Recheado da Malásia com Carne Bovina Temperada e Ovo)
Murtabak é um pão folhado recheado frito na chapa, popular na Malásia, Singapura e Indonésia. A massa de trigo é esticada manualmente até ficar fina como papel, depois dobrada sobre um recheio de carne moída temperada com curry e ovos batidos antes de ser frita em uma chapa bem untada. O resultado é um pacote de várias camadas com um exterior extremamente crocante e um interior úmido e saboroso, onde o ovo une a carne temperada em uma camada coesa. Os vendedores de rua costumam cortá-lo em quadrados e servi-lo acompanhado de uma tigela de molho de curry adocicado. O aroma do curry em pó e da cebola caramelizada fica preso dentro das dobras, sendo liberado em ondas a cada mordida.
Naengi-dubu-bokkeum (Refogado coreano de bolsa-de-pastor e tofu)
O Naengi-dubu-bokkeum é um refogado coreano sazonal de primavera que combina bolsa-de-pastor - uma erva selvagem com um amargor terroso distinto - com cubos de tofu firme em óleo de perilla e molho de soja. O tofu é selado na panela até dourar para criar uma crosta, então reservado enquanto a cebola e o alho cozinham na mesma panela antes da adição dos molhos de soja. O tofu retorna junto com a bolsa-de-pastor limpa e aparada, que precisa de apenas dois minutos de refoga suave para murchar sem perder seu frescor herbal. Um fio final de óleo de perilla e uma pitada de sementes de gergelim torradas conferem um sabor amendoado sobre a fragrância verde e levemente amarga da erva.
Sigeumchi Dubu Jjigae (ensopado coreano de espinafre e tofu)
Este ensopado leve combina espinafre fresco e tofu macio cozidos em um caldo de anchova e alga marinha temperado com molho de soja para sopa e óleo de perilla. A abobrinha e a cebola adicionam uma doçura natural ao caldo limpo e suave. O sabor terroso do espinafre combina naturalmente com a textura cremosa do tofu, tornando este um ensopado coreano reconfortante para o dia a dia que é leve para o estômago.
Shrimp Creole
O Shrimp Creole constrói sua base de sabor a partir da trindade sagrada Cajun - cebola, aipo e pimentão - refogados em azeite até ficarem macios e adocicados. O alho e a páprica entram em seguida por trinta segundos para liberar seus aromas antes que os tomates enlatados sejam adicionados e cozidos em fogo médio por oito minutos, reduzindo o líquido em um molho espesso e perfumado. Os camarões são misturados apenas no final e cozidos por três a quatro minutos até ficarem rosados, preservando sua textura macia. A acidez natural do tomate equilibra o defumado da páprica, e um toque de molho de pimenta aproxima o prato de seu autêntico caráter da Louisiana. Servido generosamente sobre arroz branco cozido no vapor, o molho penetra nos grãos e carrega cada camada de sabor.
Nasi Kandar (Arroz com Mix de Curries Estilo Indiano-Muçulmano de Penang)
Nasi kandar é um prato de arroz originário de Penang, enraizado nas tradições culinárias da comunidade indiano-muçulmana da Malásia. Uma porção de arroz branco cozido no vapor é regada com vários molhos de curry e acompanhada por uma escolha de proteínas e vegetais. A técnica definidora é o kuah campur - a mistura deliberada de diferentes molhos de curry para que se unam e embebam o arroz, criando uma complexidade de camadas que nenhum curry sozinho conseguiria alcançar. O leite de coco confere uma riqueza suave, o curry em pó fornece profundidade aromática e a pimenta traz um calor persistente. Os clientes selecionam sua própria combinação em um balcão cheio de pratos, tornando cada prato único.
Nakji-bokkeum (Polvo coreano refogado apimentado)
O Nakji-bokkeum é um refogado coreano ardente de polvo pequeno (nakji) envolvido em um molho de gochujang, gochugaru, molho de soja, açúcar e alho, salteado com brotos de feijão, cebola, cenoura e cebolinha. Os brotos de feijão forram o fundo da panela, liberando umidade para evitar que grude e adicionando crocância. Os vegetais e metade do molho entram em seguida, depois o polvo por cima, sendo tampado e cozido no vapor em fogo médio por três minutos antes de um refogado final em fogo alto por dois minutos. A velocidade é crítica - o polvo endurece com o cozimento prolongado - e o prato é frequentemente misturado com macarrão de trigo fino (somyeon) cozido para uma refeição mais completa.
Siraegi Bajirak Doenjang Jjigae (Ensopado coreano de pasta de soja com folhas de rabanete secas e amêijoas)
Este ensopado substancial combina folhas de rabanete secas reidratadas com amêijoas frescas em um caldo feito com água de lavagem de arroz, temperado com doenjang e um toque de gochujang. As folhas de rabanete são primeiro refogadas em óleo de perilla para aprofundar seu aroma amendoado antes de se juntarem ao caldo salino das amêijoas. O rabanete coreano e a cebola completam a doçura, enquanto a cebolinha e o alho adicionam profundidade aromática. A água de lavagem de arroz confere à sopa uma consistência levemente espessa e sedosa.
Shrimp Etouffee
O Shrimp etouffee começa com um roux claro - manteiga e farinha misturadas continuamente em fogo médio até que a mistura fique levemente dourada e com um leve aroma de nozes torradas. A trindade Cajun de cebola, aipo e pimentão picados é adicionada diretamente ao roux, onde os vegetais liberam umidade que solta a pasta e contribui com doçura. Caldo de galinha e páprica transformam a mistura em um molho espesso e aveludado, com cor quente e especiarias suaves. Os camarões entram durante os quatro minutos finais do cozimento para que absorvam o sabor do molho sem cozinhar demais. Escurecer o roux além do castanho claro corre o risco de amargor que sobrepõe o delicado camarão. O prato finalizado é servido com colher sobre arroz cozido no vapor, que absorve o rico molho.
Niku Udon (Macarrão Udon grosso japonês em caldo Dashi com carne bovina refogada)
Niku udon é uma sopa de macarrão japonesa construída sobre duas camadas distintas de sabor. O caldo começa com um dashi claro feito de kombu e flocos de bonito, temperado com molho de soja e mirin para uma base limpa e rica em umami. Separadamente, carne bovina cortada em fatias finas é cozida com cebola em uma mistura concentrada de molho de soja, mirin e açúcar até que cada fatia fique glaceada em uma cobertura doce e salgada. A carne é colocada sobre o macarrão udon grosso e mastigável mergulhado no caldo quente, e os dois perfis de tempero se fundem à mesa. Cebolinhas picadas adicionam frescor para equilibrar a riqueza. É um prato básico tanto em cozinhas caseiras quanto em lojas de udon por todo o Japão.
Oi Dubu Bokkeum (Refogado de pepino e tofu coreano)
Oi-dubu-bokkeum refoga fatias de pepino em meia-lua e cubos de tofu firme com molho de soja para sopa, alho e um toque leve de flocos de pimenta coreana (gochugaru). O tofu é frito até dourar primeiro para evitar que esfarele, depois é reservado enquanto o alho e a cebola criam sabor na mesma panela. O pepino entra por apenas 90 segundos - tempo suficiente para aquecer, mas curto o suficiente para permanecer crocante e suculento. O tofu retorna para uma mistura final com óleo de gergelim, criando um prato definido pelo contraste entre o pepino fresco e crocante e o tofu morno e macio sob um tempero limpo à base de soja.
Soegogi Beoseot Jjigae (Ensopado coreano de carne bovina e cogumelos)
Este ensopado apresenta fatias de carne bovina com cogumelos ostra e shiitake em uma base de caldo de carne. A carne cortada finamente permanece macia, e os dois tipos de cogumelos contribuem com camadas de umami que enriquecem consideravelmente o caldo. O tofu firme adiciona substância, enquanto a cebola e a cebolinha proporcionam doçura e aroma. Temperado simplesmente com molho de soja para sopa e alho, o ensopado deixa os sabores naturais da carne e dos cogumelos serem os protagonistas.
Tartiflette (Gratinado Francês de Batata, Bacon e Reblochon)
A tartiflette alterna camadas de fatias de batata pré-cozidas com bacon defumado e cebola refogados, regadas com creme de leite fresco e finalizadas com queijo reblochon cortado ao meio e colocado com a face cortada para baixo antes de assar a 190 graus Celsius até ficar dourado e borbulhante. O pré-cozimento das batatas apenas até a metade é deliberado - batatas totalmente cozidas desmancham no forno, enquanto as semicozidas absorvem o creme e terminam com uma textura firme, porém macia. O bacon defumado e a cebola caramelizada criam uma base saborosa, e o creme penetra entre as camadas de batata para unir tudo. Colocar o queijo com a face cortada para baixo é a técnica tradicional - à medida que derrete, o interior cremoso flui sobre as batatas enquanto a casca mantém sua forma no topo. Se o reblochon for difícil de encontrar, o queijo brie é um substituto razoável com um derretimento cremoso semelhante e sabor suave de cogumelos.
Nikujaga (Ensopado japonês de carne bovina, batata, cebola e molho de soja doce)
Nikujaga é o ensopado caseiro japonês por excelência, frequentemente descrito como o prato que define a culinária de uma mãe no Japão. Carne bovina fatiada finamente, batatas, cebola, cenoura e macarrão shirataki são cozidos em um caldo de dashi, molho de soja, mirin e açúcar. O prato remonta à era Meiji, quando um oficial da marinha japonesa tentou recriar o ensopado de carne britânico usando ingredientes locais - resultando em um cozido claro à base de soja, em vez de um ensopado grosso ligado com farinha. As batatas absorvem o líquido temperado até ficarem macias nas bordas, mas ainda mantendo a forma, enquanto o macarrão shirataki absorve o sabor e adiciona um contraste elástico.
Ori Jumeulleok (Refogado de pato picante coreano)
Ori-jumeulleok é um refogado de pato picante coreano onde o pato fatiado é massageado à mão com uma marinada de gochujang, gochugaru, molho de soja, alho e óleo de gergelim, descansando depois por quinze minutos antes de ir para uma panela quente com cebola. O pato libera sua própria gordura enquanto cozinha, criando um molho rico e brilhante sem adição de óleo. Assim que a carne estiver selada, as folhas de perilla entram bem no final - tempo suficiente para liberar seu perfume apimentado e herbal sem murchar completamente. O resultado é um prato com calor profundo e concentrado da marinada equilibrado pelo frescor aromático da perilla, tudo carregado na gordura naturalmente rica do pato.
Soegogi Doenjang Jjigae (estofado de pasta de soja coreano com carne bovina)
Este é o clássico estofado de pasta de soja coreano feito com peito de bovino, contendo batata, abobrinha, tofu e cebola cozidos em água de lavagem de arroz. O peito confere uma base profunda e carnuda ao caldo, que o doenjang transforma em uma complexidade rica e fermentada. A batata derrete levemente na sopa, dando corpo, enquanto a cebolinha e o alho ancoram o aroma. É o tipo de estofado cotidiano que acompanha uma tigela de arroz fresco e nunca enjoa.
Sopa de Tomate e Manjericão
A sopa de tomate e manjericão refoga cebola e alho no azeite de oliva, adiciona tomates pelados inteiros esmagados à mão, cozinha em fogo brando com caldo de legumes por 15 minutos, depois é batida até ficar homogênea e finalizada com creme de leite e manjericão fresco. Esmagar e cozinhar os tomates nos primeiros cinco minutos antes de adicionar o caldo concentra seus açúcares naturais e reduz a acidez bruta, construindo uma base mais doce e profunda. O cozimento de 15 minutos permite que os sabores se fundam sem cozinhar demais, e a mistura produz uma textura aveludada que o creme realça sem mascarar o tomate. O manjericão é sensível ao calor - seus óleos voláteis dissipam-se em minutos de cozimento - por isso, ele entra apenas depois que o fogo é desligado, liberando sua fragrância apenas através do calor residual. Uma colher de sopa de extrato de tomate pode ser misturada durante a fase de refogado para um sabor de tomate mais intenso, se desejado.
Palak Paneer (Caril de Espinafres Indiano com Queijo Paneer)
O Palak paneer é um dos caris vegetarianos mais amados do norte da Índia, combinando um puré de espinafres vibrante com cubos de queijo paneer suave e leitoso. Os espinafres frescos são escaldados brevemente e triturados num molho verde brilhante, combinados com uma base de cebola salteada, alho, gengibre e tomates temperados com garam masala. Os cubos de paneer são normalmente selados na frigideira primeiro para formar uma leve camada que mantém a sua forma no molho, enquanto o interior permanece macio e cremoso. Um fio de natas no final arredonda os sabores, misturando a profundidade terrosa dos espinafres com as especiarias quentes e a riqueza dos laticínios.
Osam Bulgogi (Refogado de lula e barriga de porco coreano)
Osam-bulgogi é um refogado coreano que combina lula com cortes cruzados e barriga de porco fatiada em uma única panela com um molho de gochujang, gochugaru, soja e açúcar, entregando tanto umami oceânico quanto riqueza carnívora em cada mordida. A barriga de porco cozinha primeiro por três minutos, liberando sua gordura na panela - esta gordura torna-se então o meio de cozimento para a lula, aprofundando o sabor geral. A lula recebe cortes cruzados para que o molho espesso penetre em sua carne, e a cebola proporciona doçura para equilibrar o calor. Cebolinha e folhas de perilla finalizam o prato, adicionando frescor ao que é um anju essencial (petisco para acompanhar bebidas) em restaurantes coreanos.
Gopchang Jeongol (hot pot coreano picante de dobradinha)
Este hot pot ardente cozinha a dobradinha bovina em um caldo de ossos temperado com pimenta coreana em flocos e gochujang. A dobradinha oferece sua textura elástica característica que resiste bem ao tempero forte. O repolho e os cogumelos ostra amolecem no caldo, adicionando equilíbrio, enquanto as folhas de perilla trazem uma fragrância herbal. Uma quantidade generosa de cebolinha mantém o caldo refrescante apesar do seu calor. A base de caldo de ossos confere a todo o prato uma riqueza encorpada.
Pancit Bihon (Aletria de Arroz Salteada das Filipinas com Frango)
O Pancit bihon é o prato de massa mais consumido nas Filipinas, feito com aletria de arroz fina salteada com carne, vegetais e um tempero saboroso de soja e molho de peixe. Ocupa um lugar especial na cultura filipina como um prato de celebração - nenhuma festa de aniversário está completa sem uma travessa grande, simbolizando vida longa e boa sorte. A técnica envolve cozer frango para criar um caldo, usando depois esse caldo para cozinhar a massa no wok para que cada fio absorva a profundidade do sabor. O repolho ralado e as cenouras em juliana conferem crocância, enquanto um toque de calamansi ilumina o prato com uma acidez cítrica e floral.
Deulkkae Dubu-jorim (tofu cozido coreano com sementes de perilla)
O Deulkkae dubu-jorim é um acompanhamento coreano de tofu cozido finalizado com sementes de perilla moídas para um caráter distintamente cremoso e com sabor de nozes. Fatias de tofu firme são levemente seladas na frigideira e, em seguida, cozidas em um caldo de molho de soja e alho com cebola fatiada. O pó de perilla é misturado ao final, engrossando o molho em uma cobertura pálida e aveludada que adere a cada pedaço. Um fio final de óleo de gergelim e cebolinha polvilhada completam o prato com um calor perfumado.
Sujebi Bajirak Jjigae (sopa de massa rasgada à mão com amêijoas)
Este estofado combina bolinhos de farinha rasgados à mão com amêijoas, batata e abobrinha em um caldo de anchova e alga marinha. As amêijoas conferem ao caldo uma profundidade limpa e salina, e os pedaços de massa cozinham em formatos irregulares e mastigáveis que absorvem bem a sopa. A batata derrete parcialmente para engrossar o caldo, enquanto a abobrinha e a cebola trazem doçura. Finalizado com molho de soja para sopa e cebolinha, serve como uma refeição completa em uma única tigela.