Receitas com sesame oil
24 receitas
Juk-byeongeo (mingau de peixe-pampo coreano)
O peixe-pampo (byeongeo) é cortado em pedaços e cozido lentamente com arroz e água em fogo baixo até que a carne do peixe se desfaça no mingau, liberando uma doçura suave. Este peixe branco magro possui pouca gordura, por isso o juk final permanece leve e limpo no paladar. A remoção cuidadosa das espinhas antes do cozimento é essencial para uma experiência suave ao comer. Temperado apenas com sal e uma gota de óleo de gergelim, o mingau deixa o sabor do peixe brilhar por si só - uma comida afetiva tradicional coreana valorizada por sua fácil digestibilidade e calor reconfortante.
Nakji-bokkeum (Polvo coreano refogado apimentado)
O Nakji-bokkeum é um refogado coreano ardente de polvo pequeno (nakji) envolvido em um molho de gochujang, gochugaru, molho de soja, açúcar e alho, salteado com brotos de feijão, cebola, cenoura e cebolinha. Os brotos de feijão forram o fundo da panela, liberando umidade para evitar que grude e adicionando crocância. Os vegetais e metade do molho entram em seguida, depois o polvo por cima, sendo tampado e cozido no vapor em fogo médio por três minutos antes de um refogado final em fogo alto por dois minutos. A velocidade é crítica - o polvo endurece com o cozimento prolongado - e o prato é frequentemente misturado com macarrão de trigo fino (somyeon) cozido para uma refeição mais completa.
Kimchi-gui (Kimchi envelhecido grelhado coreano)
O kimchi de acelga bem envelhecido é sacudido para remover o excesso de marinada e grelhado em fogo médio-alto até que as bordas fiquem levemente tostadas. Quanto mais tempo o kimchi fermentou, mais sua acidez pronunciada se converte em uma doçura caramelizada quando exposta à chama direta. Uma pitada de açúcar acelera essa reação. Óleo de gergelim e sementes de gergelim são os únicos acompanhamentos, tornando este um dos pratos grelhados coreanos mais simples com apenas quatro ingredientes.
Gamja-saeu-bokkeum (refogado coreano de batata e camarão)
O Gamja-saeu-bokkeum combina batatas cortadas em juliana com camarões médios com casca em um refogado limpo e rico em alho. As batatas são deixadas de molho em água fria primeiro para remover o amido superficial - pular esta etapa faz com que elas grudem na panela. O alho doura no óleo para criar uma base aromática antes dos camarões entrarem, cozinhando-os até a metade para que sua doçura natural seja transferida para as tiras de batata ao serem combinadas. Temperado apenas com sal, pimenta e um toque final de óleo de gergelim, este banchan destaca o contraste entre a textura macia da batata e a elasticidade do camarão.
Kimchi Deopbap (tigela de arroz coreana com kimchi frito)
Fritar o kimchi envelhecido elimina a umidade e provoca a caramelização, suavizando a acidez para uma intensidade mais profunda e doce. Um pouco de molho de soja e óleo de gergelim adiciona um sabor salgado e amendoado às bordas tostadas. Servida sobre arroz branco com um único ovo frito, esta tigela é enganosamente simples - mas o uso de kimchi bem fermentado (mukeunji) introduz camadas de complexidade picante que a elevam além de sua lista mínima de ingredientes. O prato inteiro fica pronto em menos de quinze minutos, tornando-se a tigela de arroz coreana ideal quando a despensa está quase vazia.
Oi Dubu Bokkeum (Refogado de pepino e tofu coreano)
Oi-dubu-bokkeum refoga fatias de pepino em meia-lua e cubos de tofu firme com molho de soja para sopa, alho e um toque leve de flocos de pimenta coreana (gochugaru). O tofu é frito até dourar primeiro para evitar que esfarele, depois é reservado enquanto o alho e a cebola criam sabor na mesma panela. O pepino entra por apenas 90 segundos - tempo suficiente para aquecer, mas curto o suficiente para permanecer crocante e suculento. O tofu retorna para uma mistura final com óleo de gergelim, criando um prato definido pelo contraste entre o pepino fresco e crocante e o tofu morno e macio sob um tempero limpo à base de soja.
Kkaennip-yukjeon (panqueca de carne coreana envolta em folha de perilla)
Uma fina camada de carne moída temperada misturada com tofu prensado é espalhada no lado inferior de cada folha de perilla, que é então dobrada ao meio, polvilhada com farinha, mergulhada em ovo batido e frita em fogo médio. Manter o recheio fino é essencial para que a fragrância herbal da perilla se destaque claramente. Retirar a umidade do tofu previamente garante que o jeon mantenha sua forma durante a fritura. O resultado combina camadas do aroma herbáceo da perilla com a carne temperada com soja em cada mordida.
Gamtae-muchim (alga Gamtae coreana temperada)
Gamtae é uma alga verde colhida na costa sul da Coreia - principalmente em Wando e Jangheung - durante os meses de inverno. Mais fina e delicada que o gim (alga tostada), ela carrega um aroma oceânico mais profundo. As folhas secas de gamtae são rasgadas em pedaços grandes e misturadas por no máximo vinte segundos com molho de soja, vinagre, óleo de gergelim, gochugaru, açúcar e alho - o manuseio excessivo faz com que as fibras frágeis se desintegrem. A acidez do vinagre realça o frescor marinho natural da alga. O gamtae fresco aparece apenas nos mercados de inverno, mas a forma seca funciona o ano todo como um banchan rápido.
Kimchi Juk (mingau coreano de arroz com porco e kimchi fermentado)
O kimchi de acelga bem fermentado é picado, frito com carne de porco moída no óleo de gergelim e depois cozido lentamente com arroz demolhado e água por trinta minutos. O cozimento prolongado suaviza o calor cru da pimenta, espalhando o sabor da fermentação uniformemente pelo mingau, e a carne de porco constrói uma base saborosa. O molho de soja para sopa ajusta o sal, e sementes de gergelim espalhadas adicionam um toque final amendoado. Quanto mais azedo o kimchi, mais complexo se torna o juk final - um mingau coreano tradicional feito para aquecer e acalmar quando o apetite ou a digestão precisam de um reinício suave.
Ori Jumeulleok (Refogado de pato picante coreano)
Ori-jumeulleok é um refogado de pato picante coreano onde o pato fatiado é massageado à mão com uma marinada de gochujang, gochugaru, molho de soja, alho e óleo de gergelim, descansando depois por quinze minutos antes de ir para uma panela quente com cebola. O pato libera sua própria gordura enquanto cozinha, criando um molho rico e brilhante sem adição de óleo. Assim que a carne estiver selada, as folhas de perilla entram bem no final - tempo suficiente para liberar seu perfume apimentado e herbal sem murchar completamente. O resultado é um prato com calor profundo e concentrado da marinada equilibrado pelo frescor aromático da perilla, tudo carregado na gordura naturalmente rica do pato.
Kkomak Yangnyeom Gui (berbigão grelhado picante coreano)
Os berbigões são deixados de molho em água salgada, escaldados por apenas dois minutos até abrirem, e depois cobertos com um molho de gochujang, flocos de pimenta, molho de soja, alho, açúcar e óleo de gergelim antes de serem grelhados em fogo alto por três a quatro minutos. A rápida fervura mantém a carne do berbigão firme e elástica, enquanto a chama forte reduz rapidamente o molho em uma crosta picante e salgada. Trinta segundos finais sobre chama aberta, se disponível, adicionam um sabor defumado distinto.
Garlic Broccoli Muchim (brócolis coreano com alho e gergelim)
O garlic broccoli muchim é um namul coreano moderno que surgiu quando o brócolis se tornou um item básico nos mercados coreanos a partir dos anos 2000. Escaldar os floretes e os talos descascados por noventa segundos em água salgada, e depois dar um choque térmico em água fria, preserva a cor verde vibrante e a textura crocante. O tempero é minimalista - molho de soja para sopa (guk-ganjang), alho picado, óleo de gergelim e sementes de gergelim - permitindo que o sabor do alho crie uma camada sobre o leve amargor do brócolis sem sobrecarregá-lo. Usar os talos, descascados e fatiados finamente, garante o desperdício zero. Fica pronto em cinco minutos e dura dois dias na geladeira.
Kongbiji Juk (papas de polpa de soja coreanas)
A polpa de soja (okara) e o arroz demolhado cozinham juntos em caldo de anchova, criando umas papas espessas e ricas em proteínas com um corpo substancial. A cebola e o alho são primeiro refogados em óleo de gergelim para criar uma base aromática, depois o arroz é adicionado para uma breve tostagem antes de se juntar o caldo. Quando o arroz está meio cozido, a polpa de soja e a abobrinha cortada em cubos são adicionadas à panela, sendo essencial mexer constantemente em lume brando - o okara queima rapidamente se não for vigiado. Temperado apenas com sal e pimenta preta, este juk tem uma profundidade de noz e feijão proveniente da polpa de soja, combinada com o umami limpo do caldo de anchova, tornando-o saciante mas leve no paladar.
Osam Bulgogi (Refogado de lula e barriga de porco coreano)
Osam-bulgogi é um refogado coreano que combina lula com cortes cruzados e barriga de porco fatiada em uma única panela com um molho de gochujang, gochugaru, soja e açúcar, entregando tanto umami oceânico quanto riqueza carnívora em cada mordida. A barriga de porco cozinha primeiro por três minutos, liberando sua gordura na panela - esta gordura torna-se então o meio de cozimento para a lula, aprofundando o sabor geral. A lula recebe cortes cruzados para que o molho espesso penetre em sua carne, e a cebola proporciona doçura para equilibrar o calor. Cebolinha e folhas de perilla finalizam o prato, adicionando frescor ao que é um anju essencial (petisco para acompanhar bebidas) em restaurantes coreanos.
Kkomjangeo Yangnyeom Gui (peixe-bruxa grelhado picante coreano)
O peixe-bruxa limpo é marinado por quinze minutos em uma mistura intensa de gochujang, flocos de pimenta, molho de soja, açúcar, suco de gengibre e vinho de cozinha, sendo grelhado rapidamente em uma frigideira ou grelha bem pré-aquecida. O fogo alto preserva a textura caracteristicamente mastigável e elástica do peixe-bruxa, embora o molho rico em açúcar exija viradas frequentes para evitar que queime. A cebolinha é misturada ao final, e um fio de óleo de gergelim espalha uma fragrância torrada pelo prato picante.
Gim Bokkeum (Alga marinha seca refogada coreana)
Gim bokkeum - alga marinha seca refogada - é o original 'ladrão de arroz' coreano, um banchan tão atraente que faz uma tigela de arroz puro desaparecer. Folhas de alga marinha seca são esfareladas à mão e torradas lentamente em fogo baixo com óleo de gergelim até que todos os vestígios de umidade desapareçam, concentrando o sabor de nozes da alga em um crocante intensamente saboroso. Uma pequena quantidade de molho de soja e açúcar adiciona um toque agridoce, finalizado com sementes de gergelim. A técnica exige moderação: calor ou óleo em excesso fazem com que a alga fique encharcada em vez de crocante. Conserva-se refrigerado por mais de uma semana e serve como recheio para jumeokbap (bolinhos de arroz) ou kimbap triangular estilo onigiri.
Kongnamul Bap (arroz coreano com rebentos de soja)
Os rebentos de soja lavados são colocados sobre o arroz demolhado numa panela e cozinhados juntos - a tampa permanece fechada durante todo o processo para evitar que se desenvolva um cheiro a feijão. Após quinze minutos em lume brando e cinco minutos de repouso, o arroz surge com os rebentos cozidos a vapor diretamente nele. Um molho de tempero simples feito de molho de soja, óleo de gergelim, flocos de pimenta, cebolinho picado e sementes de gergelim é misturado à mesa. A crocância dos rebentos contra o arroz macio cria um contraste textural satisfatório, e o tempero de soja salgado-doce une tudo - a prova de que ingredientes mínimos podem produzir uma refeição caseira coreana profundamente reconfortante.
Deulkkae Dubu-jorim (tofu cozido coreano com sementes de perilla)
O Deulkkae dubu-jorim é um acompanhamento coreano de tofu cozido finalizado com sementes de perilla moídas para um caráter distintamente cremoso e com sabor de nozes. Fatias de tofu firme são levemente seladas na frigideira e, em seguida, cozidas em um caldo de molho de soja e alho com cebola fatiada. O pó de perilla é misturado ao final, engrossando o molho em uma cobertura pálida e aveludada que adere a cada pedaço. Um fio final de óleo de gergelim e cebolinha polvilhada completam o prato com um calor perfumado.
Kodari-gui (Escamudo semi-seco grelhado coreano)
Kodari-gui é um escamudo semi-seco grelhado coreano onde o peixe é frito na frigideira enquanto é repetidamente pincelado com um glacê de molho de soja, gochujang, xarope de oligossacarídeos, alho picado e óleo de sésamo. A semi-secagem concentra a proteína do escamudo e retira a humidade, dando-lhe uma textura mastigável e densa que absorve o tempero mais facilmente do que o peixe fresco. O açúcar do glacê carameliza enquanto cozinha, formando um revestimento brilhante e escuro com cada pincelada. A aplicação gradual do molho em camadas finas, em vez de tudo de uma vez, evita que queime, e demolhar brevemente o peixe seco antes de cozinhar amolece o interior enquanto mantém aquela mordida firme característica. As sementes de sésamo espalhadas no final adicionam um toque torrado.
Gochuip Muchim (Folhas de pimenta temperadas coreanas)
Gochuip - folhas de pimenta - são colhidas após as próprias pimentas terem sido colhidas, uma prática enraizada na frugalidade rural coreana, onde nada da horta é desperdiçado. As folhas estão em seu estado mais tenro e perfumado em agosto e setembro, após a colheita principal da pimenta. Escaldadas por um minuto para atenuar o amargor, espremidas para secar e temperadas com molho de soja, gochugaru, alho, óleo de gergelim e sementes de gergelim. As folhas carregam uma nota herbácea distintamente amarga que se sobrepõe ao calor do gochugaru de uma forma que nenhuma outra verdura coreana replica. Como as folhas finas absorvem o tempero rapidamente, este namul fica totalmente saboroso desde o momento em que é temperado.
Maesaengi Gul Juk (mingau de ostra e alga coreano)
Maesaengi gul juk é um mingau coreano de inverno reconfortante feito com arroz refogado em óleo de gergelim e cozido em caldo de anchova e alga kombu. Delicados fios de alga maesaengi conferem uma fragrância oceânica suave, enquanto as ostras suculentas liberam sucos salinos que aprofundam o caldo. O arroz é refogado em óleo de gergelim antes da adição do caldo, dando ao mingau uma base de sabor amendoado. A maesaengi é adicionada no final para manter sua cor verde vibrante e aroma fresco do mar intactos.
Sigeumchi-bokkeum (Acompanhamento de espinafre refogado com alho e soja coreano)
O Sigeumchi-bokkeum é um acompanhamento coreano de espinafre refogado cozido em menos de cinco minutos -- o espinafre é refogado com alho fatiado em uma panela quente com óleo de cozinha por apenas dois minutos, depois temperado com molho de soja. Escorrer bem o espinafre antes de cozinhar é essencial; caso contrário, o excesso de água se acumula na panela e cozinha as folhas no vapor em vez de selá-las. O óleo de gergelim e as sementes de gergelim torradas adicionadas no final proporcionam um acabamento de nozes que equilibra o sabor suave do espinafre. O cozimento breve preserva a cor verde profunda das folhas e a maioria de seus nutrientes.
LA-galbi-gui (costela de boi coreana marinada com pera e molho de soja)
LA-galbi-gui é um prato coreano de costela grelhada que usa costelas de boi corte flanken marinadas em uma mistura de suco de pera asiática, molho de soja, açúcar, alho picado, óleo de gergelim, pimenta-do-reino e cebolinha. As enzimas do suco de pera quebram o tecido conjuntivo duro das costelas fatiadas finamente, e a combinação de molho de soja e açúcar carameliza em fogo alto para criar uma crosta escura e brilhante. Como a marinada contém uma quantidade significativa de açúcar, cozinhar em fogo médio e virar frequentemente evita que queime, precisando de apenas três a quatro minutos de cada lado para cozinhar até o osso. Marinar durante a noite na geladeira permite que o tempero penetre totalmente entre os ossos, aprofundando consideravelmente o sabor doce e salgado.
Godeulppaegi Muchim (Alface selvagem coreana temperada)
Godeulppaegi - alface selvagem coreana (Ixeris dentata) - é uma erva silvestre da família das margaridas com uma longa história no namul e kimchi coreanos. As folhas são delgadas e levemente resistentes, com um amargor pronunciado que deve ser controlado antes do tempero. Após um branqueamento de um a dois minutos, as ervas ficam de molho em água fria por pelo menos trinta minutos para extrair os compostos amargos. Temperada com gochujang, gochugaru, vinagre, açúcar, alho e óleo de gergelim, o amargor remanescente é envolvido por uma camada picante-azedo-doce que a transforma de pungente em complexa. Na temporada da primavera ao início do verão, a godeulppaegi é encontrada em mercados rurais em Gyeongsang-do e Jeolla-do.