Receitas com soy sauce
873 receitas. Página 7 de 37
Gosari Smoked Duck Salad (salada de pato defumado e broto de samambaia)
A salada de pato defumado e gosari sela o pato defumado fatiado brevemente em uma frigideira seca para derreter a gordura da superfície, combinando-o então com broto de samambaia escaldado, repolho picado e pera coreana fatiada finamente em um molho picante de soja e vinagre. Três minutos em fogo médio são suficientes para intensificar o aroma defumado enquanto o interior permanece úmido; cozinhar por mais tempo resseca a carne. O broto de samambaia (gosari) é escaldado por um minuto e enxaguado em água fria para remover o amargor, mantendo sua textura mastigável e elástica. As fatias de pera liberam um suco doce e limpo a cada mordida, que limpa o paladar da gordura do pato. O molho - molho de soja, vinagre, óleo de pimenta e alho picado - traz uma acidez picante e marcante que contrasta com o umami profundo da carne defumada, finalizado com sementes de gergelim torradas para um toque de nozes.
Cantonese Steamed Fish (Peixe Cozido no Vapor ao Estilo Cantonês)
O peixe cozido no vapor ao estilo cantonês - ching jing yu - personifica a filosofia culinária cantonesa de deixar que os ingredientes de qualidade falem por si com o mínimo de intervenção. A técnica exige o peixe inteiro mais fresco possível - robalo, garoupa ou pampo - porque o vapor não esconde nada; qualquer indício de falta de frescura é imediatamente exposto. O peixe é riscado, colocado em um prato com fatias de gengibre por baixo e dentro da cavidade, e depois cozido no vapor sobre água fervente por exatamente oito a dez minutos, dependendo da espessura. Cozinhar demais, mesmo por um minuto, transforma a carne de sedosa e translúcida em seca e pastosa. No momento em que o peixe sai da vaporeira, qualquer líquido acumulado é drenado - ele carrega um gosto de peixe que estragaria o prato. Cebolinha e gengibre em tiras finas são empilhados por cima e, em seguida, uma concha de óleo muito quente é vertida diretamente sobre eles, selando os aromáticos e liberando sua fragrância no peixe. Um fio final de molho de soja temperado e algumas gotas de óleo de gergelim completam o prato. Na cultura de banquetes cantonesa, o peixe cozido no vapor é frequentemente o item mais caro da mesa, escolhido vivo em um aquário de restaurante.
Chamnamul Muchim (Pimpinella coreana temperada)
Chamnamul - pimpinella coreana - cresce de forma selvagem nos vales montanhosos do centro da Coreia e tem sido coletada desde o período Goryeo. Suas folhas carregam uma fragrância semelhante ao aipo com um leve toque picante. Branqueadas por menos de um minuto para preservar a crocância, as verduras são cortadas em comprimentos de 5 cm e misturadas com molho de soja, óleo de gergelim e alho. Os caules permanecem levemente firmes enquanto as folhas mais finas murcham o suficiente para absorver o tempero. Um banchan exclusivo da primavera, às vezes servido cru quando as folhas são muito jovens.
Curry Bokkeumbap (arroz frito com curry coreano)
O curry bokkeumbap é um arroz frito coreano onde o curry em pó infunde cada grão com um tempero aromático quente e um tom dourado vívido. Peito de frango, cebola, cenoura e pimentão são refogados juntos antes do arroz ser adicionado, garantindo uma mistura equilibrada de proteína e vegetais em cada porção. A fragrância do curry se revela gradualmente a cada mordida, menos intensa que um molho de curry, mas mais presente que um arroz frito comum, atingindo um meio-termo satisfatório. O pimentão adiciona uma leve doçura e um toque de cor contra o arroz dourado, enquanto o frango torna cada mordida substancial. Cobrir com um ovo frito adiciona cremosidade quando a gema se quebra e se mistura, tornando um prato que já é completo ainda mais indulgente.
Beoseot Kkongchi Ganjang Bokkeum (Refogado coreano de cogumelos e lúcio com molho de soja)
O lúcio em lata escorrido é delicadamente incorporado a um refogado de cogumelos-ostra e repolho temperado com molho de soja, flocos de pimenta e um toque de açúcar. Como o peixe em conserva já está cozido e seus ossos estão macios, ele precisa apenas de um breve contato com a panela; adicioná-lo por último e mexer suavemente preserva os pedaços intactos. A umidade liberada pelos cogumelos mistura-se com os temperos para formar um molho natural, e o repolho contribui com uma doçura suave que equilibra o umami concentrado do peixe. Um toque de suco de limão no final eleva o prato, neutralizando qualquer sabor residual de peixe e realçando o sabor geral. Todo o preparo leva menos de quinze minutos, tornando-se um acompanhamento prático para o dia a dia que oferece proteínas substanciais a partir de um ingrediente básico da despensa.
Dak-yeomtong-kkochi (Espetinhos de coração de frango grelhados coreanos)
O Dak-yeomtong-kkochi começa mergulhando corações de frango limpos no leite por quinze minutos para neutralizar quaisquer sabores residuais, e depois os enfia em espetinhos para grelhar. Uma cobertura de molho de soja, gochujang, açúcar, alho e vinho de cozinha é pincelada durante o cozimento, criando uma camada agridoce com uma leve picância. Ao contrário da carne de frango comum, os corações têm uma textura firme e elástica que libera um sabor sutil de nozes quanto mais você morde. O molho no leite, combinado com o alho e o vinho de cozinha no molho, elimina de forma limpa qualquer gosto de miúdo, deixando apenas o sabor do grelhado e do tempero nos espetinhos finalizados.
Corn Gui (milho grelhado coreano com manteiga de soja)
O Corn-gui é o milho grelhado coreano na espiga pincelado com uma cobertura de molho de soja, manteiga derretida, açúcar e alho picado, depois virado lentamente em fogo médio até que os grãos desenvolvam uma crosta caramelizada e agridoce. O milho é pré-cozido por fervura ou micro-ondas antes de ir para a grelha, para que o tempo no fogo seja dedicado inteiramente à construção de sabor através da reação de Maillard entre a cobertura e o calor. Grelhar em fogo muito alto queima o açúcar antes que o milho doure uniformemente, por isso a paciência e várias camadas finas de molho são importantes. O resultado combina a doçura natural do amido do milho com a riqueza da manteiga e o sabor umami do molho de soja fermentado.
Keiran (bolinhos de arroz com anko em caldo claro)
Keiran é uma sopa cerimonial da região de Shimokita, na província de Aomori, preparada na colheita de outono e em ocasiões festivas. A farinha de arroz glutinoso recebe água morna aos poucos e é amassada até ficar macia como o lóbulo da orelha. A massa envolve anko liso e ganha o formato de pequenos ovos, origem do nome do prato. Os bolinhos cozinham delicadamente em bastante água fervente para não se desfazerem; ainda quentes, recebem um pouco de água limpa e são modelados outra vez para criar brilho. Duas unidades são colocadas em cada tigela, cobertas por um caldo claro de shiitake seco, kombu e molho de soja, com mitsuba no final. O recheio doce contrasta com o caldo saboroso, enquanto o formato bem acabado conserva o caráter festivo da receita.
Okiagari (panela de camarão sakura e tofu)
Okiagari é uma panela da comunidade pesqueira de Yui, em Shizuoka, cujo nome lembra os pescadores voltando da captura do camarão sakura. O camarão fresco cozinha brevemente em caldo doce de shoyu e saquê, depois pedaços grandes de tofu absorvem o tempero. A cebolinha entra no final, preservando cor e aroma. O camarão deve ficar opaco e o tofu permanece grande para não se desfazer.
Beoseot Jjim (cogumelos mistos coreanos no vapor)
Três tipos de cogumelos - ostra (shimeji), shiitake e enoki - são cozidos no vapor com um tempero de molho de soja e alho. Cada variedade de cogumelo mantém sua textura distinta: a consistência carnuda do cogumelo ostra, a mordida firme do shiitake e a delicadeza do enoki. O óleo de gergelim adiciona um toque final amendoado à base minimalista de soja e alho. Com apenas alguns ingredientes, este acompanhamento no vapor permite que os sabores e aromas naturais dos cogumelos se destaquem claramente.
Deodeok Jangajji (Conserva de raiz de Deodeok coreana)
O Deodeok jangajji é uma conserva tradicional coreana onde as raízes de campânula descascadas são brevemente deixadas de molho em água salgada para remover seu sabor acre, cortadas longitudinalmente e submersas em uma salmoura quente de molho de soja, vinagre, água, açúcar, alho e gengibre. Despejar a salmoura enquanto ainda está quente firma rapidamente a superfície externa da raiz, mantendo o interior mastigável. O alho e o gengibre desenvolvem uma profundidade aromática em camadas junto com a fragrância terrosa intensa da raiz durante o período de conserva, e o molho de soja ancora o umami. Após pelo menos três dias de refrigeração, a salmoura penetrou totalmente, produzindo uma conserva de vegetal da montanha com um sabor ousado e concentrado que combina bem com arroz cozido no vapor.
Gis-myeon (macarrão sino-coreano com caldo de frango)
O gis-myeon é uma sopa de macarrão sino-coreana onde o macarrão de trigo fino fica em um caldo de frango límpido com fitas delicadas de ovo flutuando na superfície. O caldo é feito cozinhando peito de frango, que depois é desfiado finamente e retorna como cobertura. O ovo batido derramado em um fio fino no caldo fervente forma fios semelhantes à seda que adicionam uma camada macia e aveludada ao líquido. O tempero é mantido apenas com molho de soja para sopa e sal, preservando o caráter limpo e leve do caldo. Uma pequena quantidade de mistura de amido engrossa o líquido apenas o suficiente para que ele se agarre ao macarrão, dando a cada mordida uma viscosidade suave.
Salada de Cavala Grelhada com Perilla
A salada de cavala grelhada com perilla salga os filés de cavala por cinco minutos, depois os sela na frigideira primeiro com a pele para baixo até ficarem crocantes, corta o peixe em pedaços e os espalha sobre alface romana, folhas de perilla, pepino e brotos de rabanete. Secar o filé e salgá-lo retira a umidade da superfície, fazendo com que a pele fique crocante rapidamente e qualquer cheiro de peixe desapareça. Cozinhar com a pele para baixo por quatro minutos antes de virar por apenas dois mantém a carne suculenta. Um molho de molho de soja, geleia de yuzu e óleo de gergelim usa a acidez aromática do yuzu para equilibrar a gordura da cavala. Cortar a perilla em tiras finas distribui sua fragrância herbal uniformemente em cada mordida.
Cao Lau (macarrão de arroz de Hoi An com porco refogado)
Cao lau é um prato que existe em apenas um lugar - Hoi An, uma cidade portuária listada pela UNESCO no centro do Vietnã - porque seus macarrões mastigáveis exclusivos eram tradicionalmente feitos usando água retirada de um poço antigo específico de Cham e lixívia da cinza de árvores nas ilhas vizinhas de Cham. Os macarrões são mais grossos e firmes do que qualquer outra variedade vietnamita, com uma cor âmbar distinta e uma mordida al dente quase como a de uma massa. Carne de porco fatiada - refogada em molho de soja, cinco especiarias e açúcar até ficar profundamente caramelizada - repousa no topo ao lado de um punhado de ervas frescas, brotos de feijão e pedaços rasgados de massa de wonton frita crocante. Apenas algumas colheres de sopa do líquido do refogado de porco umedecem a tigela - este não é uma sopa, mas um prato de macarrão seco onde cada elemento mantém sua própria textura. As culturas comerciais Cham, chinesa, japonesa e vietnamita que passaram pelo porto de Hoi An ao longo dos séculos deixaram vestígios no cao lau - o tempero de soja ecoa o udon japonês, as cinco especiarias lembram a culinária chinesa e a guarnição de ervas frescas é inconfundivelmente vietnamita. É um prato que não pode ser reproduzido autenticamente em outro lugar, tornando-o um dos alimentos mais geograficamente ancorados do mundo.
Cheonggak Muchim (Alga verde temperada coreana)
Cheonggak é uma alga verde ramificada da costa sul da Coreia, valorizada por seu perfume oceânico e crocância semelhante à cartilagem. Um branqueamento de 10 segundos realça a cor sem destruir sua textura. Espremida e cutada em comprimentos de um dedo, é temperada com um molho à base de vinagre com soja, gochugaru, alho e açúcar que equilibra o sabor salino. A alga deve ser servida imediatamente - sua textura colapsa em poucas horas. Uma especialidade dos mercados costeiros de Jeollanam-do no inverno e início da primavera.
Dakgalbi Bokkeumbap (arroz frito de frango picante coreano)
O Dakgalbi bokkeumbap é um arroz frito coreano nascido da tradição de refogar o molho e os ingredientes restantes do dakgalbi com arroz ao final de uma refeição de frango ao estilo de Chuncheon. A sobrecoxa de frango desossada marinada em gochujang é cozida com repolho e cebola antes de adicionar o arroz do dia anterior, sendo tudo salteado em fogo alto até que cada grão absorva o marinado agridoce e picante. O repolho e as folhas de perilla equilibram a riqueza do prato, mantendo um final leve apesar do tempero marcante. O fogo alto cria pedaços de arroz levemente tostados no fundo da panela, adicionando uma crocância defumada que contrasta com os grãos suculentos. Ele captura toda a intensidade do sabor do dakgalbi em formato de tigela de arroz, oferecendo a mesma satisfação com a conveniência de um prato único.
Buchu Baekhap Bokkeum (Refogado coreano de nirá e amêijoas)
Amêijoas limpas em água salgada são cozidas no vapor com vinho de arroz até que as conchas se abram, sendo então refogadas com nirá, molho de soja e molho de ostra. O vinho de arroz elimina qualquer odor residual de mar enquanto amplifica o umami oceânico limpo, e o líquido que as amêijoas liberam ao abrir torna-se um molho natural. O nirá entra apenas nos últimos 40 segundos; uma exposição prolongada ao calor as torna fibrosas e dispersa seu aroma. A pimenta vermelha fatiada contribui mais para o contraste visual do que para a picância real, e um fio final de óleo de gergelim suaviza os sabores. Qualquer amêijoa que não abrir após o cozimento deve ser descartada por segurança. O prato funciona igualmente bem como um petisco acompanhando soju ou como um acompanhamento rico em proteínas no jantar.
Dubu Kimchi Kkochi (Espetinhos de tofu e kimchi coreanos)
O Dubu-kimchi-kkochi grelha o tofu firme até que a superfície fique crocante e dourada, sendo então espetado junto com kimchi azedo refogado e carne de porco moída. O tofu é frito para eliminar a umidade superficial e criar uma crosta, enquanto o kimchi e a carne de porco são cozinhados juntos para que o sabor ácido da fermentação e o sabor da carne se fundam em um só. Montado em um espetinho, cada mordida entrega simultaneamente o exterior tostado do tofu, a acidez marcante do kimchi e a profundidade salgada do porco. O interior macio do tofu contrasta com sua casca crocante, e os sucos do kimchi refogado penetram no tofu para adicionar outra camada de sabor.
Dak-dari-oven-gui (Coxas de frango coreanas assadas no forno)
O Dak-dari oven-gui é um prato coreano de coxas de frango assadas no forno, onde as peças marinam numa mistura de molho de soja, alho picado, azeite de oliva e uma mistura de ervas secas por pelo menos trinta minutos antes de irem para um forno a 200 graus Celsius. Trazer as coxas de frango à temperatura ambiente antes de assar garante uma cozedura uniforme da pele até ao osso, e virá-las uma vez a meio do tempo promove um dourado uniforme em ambos os lados. Aumentar a temperatura para 220 graus nos últimos dez minutos carameliza os açúcares da marinada de soja, formando uma cobertura fina e crocante sobre a pele. A combinação de soja salgada, ervas aromáticas e a gordura do frango derretida produz um revestimento profundamente saboroso que se agarra a cada mordida.
Kozuyu de Aizu
Kozuyu é uma sopa de hospitalidade de Aizu, Fukushima. Vieiras secas e shiitake ficam de molho; seus líquidos coados recebem dashi de bonito e cozinham com pequenos pedaços de orelha-de-pau, shirataki, cenoura, taro, warabi e mame-fu. Serve-se num prato raso de laca vermelha de Aizu chamado teshio-zara, e o nome teria vindo de koju no tsuyu. Há mais de um século aparece em casamentos, funerais, festivais e recepções. Como também acompanhava saquê, podia-se repetir livremente. As famílias costumam escolher sete ou nove ingredientes, números auspiciosos, e moderam o shiitake para destacar o sabor da vieira seca.
Saengseon Jjigae (ensopado de peixe coreano picante)
Este ensopado picante de peixe é preparado com pedaços de cavala ou peixe-espada cozidos em fogo brando com rabanete daikon e abobrinha. A base é um caldo de anchova misturado com gochujang, gochugaru, molho de soja e alho picado, criando uma sopa intensa e temperada. O rabanete é fervido primeiro para liberar sua doçura e neutralizar o odor do peixe. O peixe é colocado na panela sem sobreposição e cozido com a tampa entreaberta para liberar o vapor. A abobrinha e a cebolinha são adicionadas nos minutos finais para que amoleçam sem desmanchar. Manter o cozimento abaixo de quinze minutos ajuda a conservar a firmeza da carne do peixe. Quando a carne se solta facilmente da espinha, o ensopado é ajustado com sal e servido bem quente acompanhado de arroz.
Bok-eo Jjim (baiacu coreano cozido picante)
Filés de baiacu limpos são cozidos com brotos de feijão e minari (aipo-d'água) em um molho picante de gochugaru e gochujang. A carne do baiacu é magra, com uma textura firme e elástica que suporta bem o tempero forte de pimenta. Os brotos de feijão adicionam crocância e um contraponto refrescante, enquanto o minari contribui com sua fragrância herbal distinta. Temperado com molho de soja e alho, este é um prato costeiro de peixe coreano com um nível considerável de picância. Os ingredientes principais são filé de baiacu limpo, brotos de feijão (moyashi), minari (aipo-d'água) e gochugaru (pimenta coreana em flocos), e a receita depende de atenção a a redução do molho e o ponto de cozimento.
Doraji Jangajji (Conservas de Raiz de Flor-balão Coreana)
O Doraji jangajji é um prato coreano de raiz de flor-balão em conserva de molho de soja, feito descascando e salgando as raízes para extrair o amargor, e depois submergindo-as numa salmoura fervida de molho de soja, vinagre e açúcar. A nota herbal-amarga característica da flor-balão suaviza ao encontrar a acidez da salmoura, revelando um sabor fragrante e quase floral que se intensifica a cada mastigação. O gengibre na salmoura neutraliza qualquer nota terrosa, e o tempero penetra na estrutura fibrosa da raiz enquanto o líquido arrefece. Após dois ou mais dias de cura, a conserva atinge um perfil equilibrado entre doce, azedo e salgado que a torna um banchan (acompanhamento) fiável para ter sempre à mão.
Gochu Gireum Haemul Ganjang Bibim Myeon (macarrão coreano misturado com frutos do mar, molho de soja e óleo de pimenta)
O gochu gireum haemul ganjang bibim myeon é um prato de macarrão misturado coreano onde o macarrão cozido é misturado com camarão, lula e um molho caseiro de óleo de pimenta, molho de soja e molho de ostra. Fazer o óleo de pimenta do zero com pimenta seca e óleo quente extrai um calor aromático e arredondado que é mais perfumado do que o gochugaru cru. Os frutos do mar são refogados rapidamente em fogo alto para manter o camarão elástico e a lula macia em vez de borrachuda. O molho de ostra conecta o sabor marinho dos mariscos com a base de soja, criando uma profundidade salgada que é guiada pelo umami em vez do sal. Sementes de gergelim e cebolinha finalizam a tigela com um toque tostado e um toque de verde. Tudo deve ser misturado vigorosamente em um movimento só para cobrir o macarrão e os frutos do mar uniformemente.