ウオン タク ジョリム（鶏肉とごぼうの醤油煮）

ごぼう180gは土を洗い落とし、火が通りにくくならないよう厚すぎない斜め切りにします。 酢水へ5分浸した後に水洗いし、渋みを抜きます。 鶏もも肉600gは大きめに切り、脂の多い皮を一部除きます。 料理酒大さじ1と生姜汁小さじ1を絡めて10分置きます。 鍋は中火にかけて温め、鶏肉から炒め、表面が白く変わったら底に貼りつかないよう時々返します。 そこへごぼうと水280mlを加えます。 醤油は大さじ4、砂糖、おろしにんにく、残しておいた料理酒は各大さじ1の分量で合わせ、砂糖を溶かしながら煮立てます。 沸いた後は弱火に落とし、まず18分煮ます。 途中で鶏肉とごぼうを返し、煮汁が約半量に減って照りが出るまで、必要なら20分まで加熱を続けます。 長ねぎ1本を足してもう3分煮て香りを移します。 たれにとろみがつき、鶏肉とごぼうの表面へしっかり絡んだ状態が仕上がりの目安です。 そこで火を止め、ごま油小さじ1を回しかけてからご飯のおかずとして盛り付けます。