ウオン タク ジョリム（鶏肉とごぼうの醤油煮）
早わかり
- 合計時間
- 55分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 10
料理について
鶏もも肉の脂とうまみが醤油の煮汁に溶け、その煮汁をごぼうが吸い込み、噛むほどに甘辛さが出てきます。
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ごぼうは酢水に短く浸してアクを抜いておくと、土臭さが和らいで香ばしさが立ちます。 厚く切ると煮える時間が長くなるため、ごぼうは薄めの斜め切りにします。 鶏もも肉は脂の多い皮を一部取り除き、料理酒と生姜汁に少し漬けておくと、煮汁がくどくならず、臭みも抑えられます。 しっとりした鶏肉とシャキッとしながらもちっとしたごぼうを一緒につまむ、ご飯のおかずです。
材料
人前
作り方
- 1
ごぼう180gは土を洗い落とし、厚くなりすぎないよう斜め切りにします。酢水に5分浸し、水で洗って渋みを抜きます。
- 2
鶏もも肉600gは大きめに切り、脂の多い皮は一部取り除きます。料理酒大さじ1と生姜汁をからめ、10分置きます。
- 3
鍋を中火で温め、鶏肉を先に入れて炒めます。表面が白くなったら、底に貼りつかないよう時々返します。
- 4
ごぼう、水280ml、醤油大さじ4、砂糖大さじ1、おろしにんにく大さじ1、残りの料理酒を加えます。砂糖を溶かしながら煮立てます。
- 5
煮立ったら弱火にし、18〜20分煮ます。途中で具材を返し、煮汁が半分ほどになって照りが出るまで煮詰めます。
- 6
長ねぎ1本を加え、香りが出るまでさらに3分煮ます。たれが鶏肉とごぼうにとろりと絡んだら火を止め、ごま油小さじ1を回しかけます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
ごぼうを厚く切りすぎると火が通るまで時間がかかります。
鶏皮を一部取り除くと、煮汁がよりすっきりと仕上がります。