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ムール貝を使ったレシピ

18品のレシピ。1/1ページ

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ブイヤベース（南仏風海鮮スープ）
スープ 難しい

ブイヤベース（南仏風海鮮スープ）

サフランは温かい魚のだし大さじ数杯で先に戻し、濃い金色が出てから残りのだしと合わせます。汁の色はここで決まります。魚介は身の締まった白身魚、柔らかい切り身とえび、ムール貝の順に、時間をずらして入れます。味を左右するのは、結局のところ魚の鮮度です。

🏠 日常
下準備 30分 調理 40分 4 人前
ホンハプチム（ムール貝の酒蒸し）
蒸し・煮込み 簡単

ホンハプチム（ムール貝の酒蒸し）

清酒とにんにくの湯気の中でムール貝900gが口を開け、あふれた汁がそのままスープになり、だしは要りません。強火で一気に火を通し、身がふっくらしているうちに止めるのが要で、煮すぎると身が縮んで固くなります。長ねぎと青唐辛子は殻がほぼ開いてから加え、香りだけをまとわせます。鍋底に残った汁は、カルグクスやラーメンを入れて締めにします。

🍺 おつまみ
下準備 20分 調理 10分 2 人前
ホンハプ タンミョン（ムール貝スープ麺）
麺類 簡単

ホンハプ タンミョン（ムール貝スープ麺）

市販のだしは使わず、ムール貝500gと大根だけでスープの味を作ります。貝から出る濃い磯の味に大根がすっきりした甘みを足し、みりんと薄口醤油が塩気を和らげて味をまとめます。ムール貝は口が開いたものから取り出して身を外し、器に盛るときにのせると硬くなりません。加熱しても口が閉じたままのものは無理に開けず捨てます。煮汁は細かいざるでゆっくりこして砂や殻のかけらを除き、にんにくと長ねぎで残った生臭さを消すと、麺にかけたときに澄んだ味になります。

下準備 18分 調理 20分 2 人前
チャンポン（海鮮と野菜の真っ赤な辛味スープ麺）
麺類 普通

チャンポン（海鮮と野菜の真っ赤な辛味スープ麺）

強火で熱した中華鍋でねぎ油を作ってから野菜と粉唐辛子を炒め、スープに香ばしさと辛い香りを移します。粉唐辛子は油の中で短く炒めるだけにします。少しでも焦げるとスープ全体に苦みが残るからです。ベースは鶏がらスープで、いかとムール貝のうまみが重なり、醤油が味をまとめてスープを赤褐色に深めます。しんなりしたキャベツと玉ねぎの甘みが辛さを和らげ、長崎ちゃんぽんとは違う真っ赤な一杯になります。海鮮は長く煮ると硬くなるため、煮立ったらそれ以上引っぱらず、別鍋でゆでた麺にすぐかけます。

下準備 20分 調理 20分 2 人前
ムール・フリット（ムール貝のワイン蒸しとフライドポテト）
洋食 普通

ムール・フリット（ムール貝のワイン蒸しとフライドポテト）

ムール貝の白ワイン蒸しとフライドポテトを一皿に盛るベルギーの組み合わせは、二つの調理時間をそろえる段取りが仕上がりを左右します。貝はふたをして3〜4分で開きますが、ポテトは低めの温度と高めの温度で二度揚げてようやくカリッとします。一次揚げを先に済ませておけば、貝を蒸し上げた流れで仕上げ揚げに移れます。一次揚げは色づく前、中が柔らかくなったところで引き上げます。切ったじゃがいもは冷水につけてから水気を完全に拭き取り、濡れたままだと油がはねてカリッとしません。閉じたままの貝は除き、ポテトがしんなりする前に両方を同時に出します。

下準備 20分 調理 25分 2 人前
チョッピーノ（イタリア系アメリカンシーフードシチュー）
スープ 普通

チョッピーノ（イタリア系アメリカンシーフードシチュー）

サンフランシスコの港の漁師が、余った魚介を一つの鍋に集めて煮たのが始まりといわれます。トマトと白ワインのスープを先に煮ておき、ムール貝、白身魚、エビは最後に順に加えて短時間で火を通します。最後まで口を開かないムール貝は取り除いてから盛ります。

🏠 日常
下準備 20分 調理 35分 4 人前
ムール・マリニエール（白ワイン蒸しムール貝）
洋食 簡単

ムール・マリニエール（白ワイン蒸しムール貝）

殻が開くときに出る磯の汁が辛口の白ワインと合わさり、だしを足さなくてもスープになります。バターを二回に分けるのは、最初の分でエシャロットとにんにくの香りを出し、最後の分でスープに艶を出すためです。大半の殻が開いたあとも煮続けると身が縮んで硬くなるので、大半が開いたところで火を止め、開かなかった貝は取り除きます。貝を食べたあとは、鍋に残ったワインのスープも器に分けて味わいます。

下準備 15分 調理 10分 2 人前
ムール・マリニエール（白ワインクリーム蒸しムール貝）
洋食 簡単

ムール・マリニエール（白ワインクリーム蒸しムール貝）

白ワインで手早く蒸したムール貝から出た汁が鍋底にたまり、生クリームとパセリを加えるとそのままソースになります。加熱前から口が開いている貝は除き、しっかり閉じたものだけを使います。エシャロットとにんにくはバターで色づけずに炒め、ワインの酸味の下にやさしい甘みを敷きます。蒸している途中でふたをしたまま鍋を一度ゆすると、貝がほぼ同時に開きます。クリームは殻が開いてから混ぜ、残ったスープはバゲットにしみ込ませます。

下準備 15分 調理 10分 2 人前