ソゴギジュク（ごま油で炒めた牛肉入りのお粥）
早わかり
- 合計時間
- 50分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
牛肉粥は、牛ひき肉と浸水米をごま油で順に炒め、にんじんと玉ねぎを加えて弱火で煮る粥です。
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にんじん50gと玉ねぎ60gは米粒より小さく刻み、浸水米160gは炒める時に油がはねないよう水気を切ります。 中弱火にかけた鍋へごま油大さじ1を入れ、牛ひき肉120gとみじん切りにんにく小さじ1を加えます。 へらで肉を細かくほぐし、赤い部分がなくなるまで炒めます。 浸水米を入れて2分間混ぜ続け、米粒の縁が透き通り、表面に油が付着した状態にします。 にんじんと玉ねぎを入れ、1分加熱した後、水950mlを注ぎ、鍋底に付いた部分をこそげて混ぜます。 沸いたら弱火に下げ、約25分煮ます。 3分から4分おきに底まで混ぜ、付着を防ぎます。 米粒がへらで簡単につぶれるようになったら薄口醤油大さじ1を加え、粥が固くなりすぎる前に火を止めます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
にんじん50gと玉ねぎ60gは米粒より小さく刻みます。浸水した米は水気を切り、ごま油ではねにくくします。
- 2火加減
鍋をごく中火にかけ、ごま油大さじ1を入れます。牛ひき肉120gとにんにく小さじ1を加え、赤みが消えるまで炒めます。
- 3手順
浸水した米160gを加え、約2分絶えず混ぜます。米粒がつやを帯び、端が少し透けたら油がなじんだ合図です。
- 4加熱
刻んだにんじんと玉ねぎを加え、1分だけ炒めます。野菜がしんなりしすぎる前に水950mlを注ぎ、底を軽くこそげます。
- 5火加減
沸いたら弱火に落とし、約25分煮ます。3から4分ごとに底まで混ぜ、米をほどけさせて焦げ付きを防ぎます。
- 6仕上げ
米が簡単につぶれるようになったら薄口醤油1tbspを加えて煮ます。濃くなりすぎる前に火を止め、底まで混ぜて盛り付けます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 牛肉とニンニクをごま油で先に炒め、油に旨味を溶かし込んでから米を加える
- 仕上げの目安
- 米粒がつやを帯び、端が少し透けたら油がなじんだ合図です。
- 失敗を防ぐ
- 時々かき混ぜると、鍋底の焦げ付きを防げます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
50分, 8 個の材料
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