カムジャオムクジョリム（じゃがいもと練り物の煮物）

じゃがいもは一口大の角切り、玉ねぎ80gは薄切り、練り物は三角形にして、火を入れる順番を分けます。 鍋へじゃがいも、玉ねぎ、水220ml、濃口醤油45ml、にんにく10gを入れ、中火で煮立てて最初の泡を取ります。 ふたを少しずらし、8分経った時点からじゃがいもを確認します。 遅くとも10分で、縁が透き通り箸が半分ほど入る状態にします。 ここで練り物とオリゴ糖20gを加え、煮汁に触れるよう返します。 じゃがいもを崩さないため、へらで強く混ぜず鍋を軽く揺すります。 中弱火を保って5分煮詰め、汁が多い場合だけ2分延長します。 汁が鍋底に薄く残り、でんぷんでとろみが付いたら火を止めます。 じゃがいもに硬い芯がなく、練り物につやが出た時点でごま油5mlを回しかけ、軽く和えて出します。