ファンテケランクク（干しスケトウダラ卵スープ）
早わかり
ファンテケランククは、ごま油で炒めた干しスケトウダラの細切りと柔らかい卵のひらひらが出会う澄んだスープです。スケトウダラを最初にごま油で炒めると、香ばしい香りが油に染み込んでスープ全体の風味の土台になります。大根と長ねぎがすっきりとした甘みと程よい辛みを加え、薄口醤油とにんにくで味を整えてから溶き卵を細く流し入れると、スープの中でふわふわ...
この料理の特別なポイント
- ファテをごま油で先に炒めて、油に香ばしさを移してからスープのベースに
- 溶き卵を円を描きながら入れてかき混ぜないことで薄い絹糸状に広がる
- 江原道の乾燥場で繰り返す凍結と解凍がタラのたんぱく質の繊維をほぐして消化しやすくする
主な材料
調理の流れ
- 1 干しスケトウダラ70gを湿らせた紙で拭き、細い骨を取る。厚い部分は食べやすく裂き、大根と長ねぎを切り、卵を溶く。
- 2 鍋にごま油小さじ1を入れて中火で温める。干しスケトウダラを約1分炒め、香りが立って端が縮んだら焦げる前に止める。
- 3 水1300mlと薄切りの大根150gを加え、強火で沸かす。沸いたら中火に落とし、8から10分煮て大根を半透明にする。
ファンテケランククは、ごま油で炒めた干しスケトウダラの細切りと柔らかい卵のひらひらが出会う澄んだスープです。スケトウダラを最初にごま油で炒めると、香ばしい香りが油に染み込んでスープ全体の風味の土台になります。大根と長ねぎがすっきりとした甘みと程よい辛みを加え、薄口醤油とにんにくで味を整えてから溶き卵を細く流し入れると、スープの中でふわふわとした薄い卵の欠片が広がります。スケトウダラのもちもちとした歯ごたえと卵の柔らかさが対比をなし、レンゲを口に運ぶたびに異なる食感が楽しめます。ファンテは江原道の干し棚で冬の間に繰り返し凍結と解凍を経て作られるもので、この過程でタンパク質が分解されて消化の負担が減り、アミノ酸が豊富になります。二日酔い解消や朝食の汁物として韓国の家庭に定着しており、20分足らずで仕上がるため忙しい朝にも重宝します。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
干しスケトウダラ70gを湿らせた紙で拭き、細い骨を取る。厚い部分は食べやすく裂き、大根と長ねぎを切り、卵を溶く。
- 2火加減
鍋にごま油小さじ1を入れて中火で温める。干しスケトウダラを約1分炒め、香りが立って端が縮んだら焦げる前に止める。
- 3火加減
水1300mlと薄切りの大根150gを加え、強火で沸かす。沸いたら中火に落とし、8から10分煮て大根を半透明にする。
- 4火加減
みじん切りにんにく小さじ1と薄口醤油大さじ1.5を加える。さらに3分煮て味を見る。塩は一度に入れず、少しずつ調える。
- 5手順
スープを弱く沸く程度に保ち、溶き卵2個分を細く円を描くように流す。すぐ強く混ぜず、約30秒置いて柔らかい筋を作る。
- 6火加減
箸で大きく1から2回だけ回し、卵をほどいて小口切りの長ねぎを入れる。さらに1分煮て、塩気と大根の柔らかさを確認して火を止める。
手順のあと
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食卓に合わせるなら
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ニラとアサリのチヂミ（海鮮の旨みたっぷりの韓国風パンケーキ）
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干しスケトウダラともやしのクッパ
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風で乾燥させた干しスケトウダラと白菜を一緒に煮込む、淡白でお腹にやさしいチゲだ。干しスケトウダラから染み出す香ばしい旨味がスープの骨格を作り、白菜が煮込まれながら自然な甘みを加える。煮る前に干しスケトウダラを短時間水に浸してから入れると硬い繊維がほぐれてスープが早く引き出される。豆腐とズッキーニが具のボリュームを満たし、えごま油の一滴が香ばしい香りを引き立てる。薄口醤油ですっきり味付けし、二日酔いの朝や軽い食事にぴったりだ。