ファンテケランクク（干しスケトウダラ卵スープ）
早わかり
- 合計時間
- 28分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 9
料理について
ファンテは江原道の干し場で、冬の間に凍っては解けるのを繰り返して乾いたスケトウダラです。
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その噛みごたえのある身とふわりとした卵が同じひと匙に入る澄んだ汁で、酔い覚ましにも朝の汁物にも作ります。
材料
人前
作り方
- 1
干しスケトウダラ70gを湿らせた紙で拭き、細い骨を取ります。厚い部分は食べやすく裂き、大根と長ねぎを切り、卵を溶きます。
- 2
鍋にごま油小さじ1を入れて中火で温めます。干しスケトウダラを約1分炒め、香りが立って端が縮んだら焦げる前に止めます。
- 3
水1300mlと薄切りの大根150gを加え、強火で沸かします。沸いたら中火に落とし、8〜10分煮て大根を半透明にします。
- 4
みじん切りにんにく小さじ1と薄口醤油大さじ1と1/2を加えます。さらに3分煮て味を見ます。塩は一度に入れず、少しずつ調えます。
- 5
スープを弱く沸く程度に保ち、溶き卵2個分を細く円を描くように流します。すぐ強く混ぜず、約30秒置いて柔らかい筋を作ります。
- 6
箸で大きく1〜2回だけ回し、卵をほどいて小口切りの長ねぎを入れます。さらに1分煮て、塩気と大根の柔らかさを確認して火を止めます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
スケトウダラを先に炒めると生臭さが減り、スープが香ばしくなります。
卵を入れた後に強くかき混ぜるとスープが濁るので、軽く揺する程度にしてください。