コーンチャウダー（アメリカ式コーンクリームスープ）
早わかり
コーンチャウダーは、とうもろこしとじゃがいもをチキンストックで煮込み、生クリームで仕上げる温かみのあるアメリカ式クリームスープです。ベーコンをカリカリに焼いた脂で玉ねぎとにんにくを炒めてスモーキーな風味をベースに敷き、少量の小麦粉でとろみをつけてからストックを加えます。じゃがいもがやわらかくなるまで15分煮込んだ後、とうもろこしを加えてさ...
この料理の特別なポイント
- ベーコンの脂で玉ねぎとにんにくを炒めてスープのベースに燻製の風味を敷く
- スープの半分だけブレンダーで撹拌することでコーンの粒感とクリーミーなスープを同時に楽しめる
- 生クリームを最後に加えて一度沸騰させるだけにすることで分離せず滑らかな質感を保つ
主な材料
調理の流れ
- 1 じゃがいも300gは小さめの角切りにし、玉ねぎとにんにくは細かく刻みます。とうもろこし400gは水気を切ります。
- 2 鍋を中弱火にかけ、ベーコン100gをゆっくり焼きます。カリッとしたら取り出し、脂は鍋に残します。
- 3 残った脂にバター大さじ2、玉ねぎ、にんにくを加えます。中火で玉ねぎが透き通るまで炒め、焦げそうなら火を弱めます。
コーンチャウダーは、とうもろこしとじゃがいもをチキンストックで煮込み、生クリームで仕上げる温かみのあるアメリカ式クリームスープです。ベーコンをカリカリに焼いた脂で玉ねぎとにんにくを炒めてスモーキーな風味をベースに敷き、少量の小麦粉でとろみをつけてからストックを加えます。じゃがいもがやわらかくなるまで15分煮込んだ後、とうもろこしを加えてさらに5分煮ます。スープの半分だけブレンダーにかけて戻すと、とうもろこしの粒のプチプチした食感とクリーミーなスープが両立する理想的な仕上がりになります。生クリームは最後に加えて一度だけ軽く沸かす程度にとどめると分離せずなめらかな質感が保てます。とうもろこしの自然な甘みがクリームのコクと出会い、温かくほっとする風味になり、カリカリのベーコンと刻みパセリを散らして仕上げます。冷凍や缶詰のとうもろこしでも十分ですが、旬の生とうもろこしを実だけはずして使うと甘みと食感が格段に際立ちます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
じゃがいも300gは小さめの角切りにし、玉ねぎとにんにくは細かく刻みます。とうもろこし400gは水気を切ります。
- 2火加減
鍋を中弱火にかけ、ベーコン100gをゆっくり焼きます。カリッとしたら取り出し、脂は鍋に残します。
- 3火加減
残った脂にバター大さじ2、玉ねぎ、にんにくを加えます。中火で玉ねぎが透き通るまで炒め、焦げそうなら火を弱めます。
- 4火加減
じゃがいもとチキンストック600mlを加え、鍋底をこそげながら混ぜます。沸いたら弱火にし、約15分煮ます。
- 5火加減
とうもろこしを加え、さらに5分煮て甘みを出します。スープの半量だけを撹拌して戻し、粒と具を残します。
- 6火加減
生クリーム200mlと塩小さじ1を加え、軽く沸く程度に温めます。強く煮立てず、器に盛ってベーコンとパセリをのせます。
手順のあと
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食卓に合わせるなら
キムチベーコンマカロニ＆チーズ（キムチマッケンチーズ）
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エスプレッソトニック（トニックウォーター層のコーヒードリンク）
エスプレッソトニックは、冷たいトニックウォーターの上にエスプレッソをゆっくり注いで二層を作る炭酸コーヒードリンクです。トニックウォーターは十分に冷えた状態でないと気泡が安定せず、エスプレッソを30秒ほど冷ましてからスプーンを使ってゆっくり流し込むと、コーヒーとトニックがはっきりした二層に分かれます。トニックウォーター特有のキニーネの苦味がエスプレッソのほろ苦さと重なり、どちらにも偏らないバランスのとれた苦味に落ち着きます。オレンジスライスとレモンの皮を添えると、シトラスの香りが炭酸の気泡とともに立ち上ります。フルーツの酸味が際立つスペシャルティエスプレッソを使うと、トニックの爽快感との相性が増し、砂糖なしでも甘みを感じられます。グラスを事前に冷やしておくと炭酸が長持ちします。2010年代に北欧のコーヒー文化から生まれ、世界中に広まったドリンクです。
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モンキーブレッド（シナモンキャラメルのちぎりパン）
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