コーンチャウダー（アメリカ式コーンクリームスープ）
コーンチャウダーは、とうもろこしとじゃがいもをチキンストックで煮込み、生クリームで仕上げるアメリカ式クリームスープです。ベーコンをカリカリに焼いた脂で玉ねぎとにんにくを炒めてスモーキーな風味をベースに敷き、じゃがいもが火が通るまで15分煮込んだ後、とうもろこしを加えてさらに5分煮ます。スープの半分だけブレンダーにかけて混ぜると、とうもろこしの粒のプチプチとした食感とクリーミーなスープを同時に楽しめます。とうもろこしの自然な甘みがクリームのコクと出会い、温かくほっとする味わいになり、カリカリのベーコンとパセリを散らして仕上げます。
分量調整
作り方
- 1
ベーコンをカリカリに焼き、その脂で玉ねぎとにんにくを炒めます。
- 2
じゃがいもとチキンストックを加え、じゃがいもが柔らかくなるまで15分煮込みます。
- 3
とうもろこしを加えてさらに5分煮ます。
- 4
ミキサーで半分だけ攪拌してクリーミーに仕上げます。
- 5
生クリームを加えて仕上げ、ベーコンとパセリを散らして盛り付けます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
クラムチャウダー（アメリカ式クリームスープ）
クラムチャウダーは、アサリとじゃがいも、玉ねぎ、セロリを小麦粉のルーと牛乳でとろみをつけて煮込むアメリカ式クリームスープです。バターで玉ねぎとセロリを先に炒めて甘みを引き出し、小麦粉を1分炒めてルーを作った後、牛乳を少しずつ加えながら溶きほぐすことで、ダマのないなめらかなとろみになります。じゃがいもが柔らかくなるまで12分煮込み、最後にアサリを加えて3分だけ火を通すと、貝が硬くなりません。一口ごとに潮の香りが感じられる塩味のある旨味とクリームのコクが調和し、パンを添えてあっさりと一食としていただくのにぴったりです。
ベイクドポテトスープ（アメリカ風じゃがいもスープ）
ベイクドポテトスープは、じゃがいもを主材料としたアメリカの家庭料理スープで、焼いたじゃがいものホクホクした食感をそのまま活かしています。じゃがいもをまずゆでるかオーブンで焼いてからつぶし、チキンスープとヘビークリームで溶いて濃度を調整します。カリカリに焼いたベーコンとチェダーチーズをトッピングにのせ、チャイブを散らして仕上げます。玉ねぎをバターで炒めてベースを作る工程がスープの深い味わいを左右します。じゃがいもを完全につぶさず、一部の塊を残すと食感に変化をつけられます。寒い日に一杯で十分な一食になる、ボリューム満点のスープです。
ビーフバーリースープ（牛肉と大麦のスープ）
ビーフバーリースープは、シチュー用の牛肉を一口大に切って強火で表面をシアリングした後、大麦とにんじん、セロリ、玉ねぎなどの野菜を加え、弱火で1時間以上じっくり煮込んで作るアメリカの家庭料理スープです。肉を先に焼くことで生まれるメイラード反応の深い旨味がスープの基礎を作り、大麦がゆっくりでんぷんを放出しながらスープに自然なとろみを加えます。セロリとにんじんがスープの中で甘みを出し、ローリエとタイムがハーブの香りをほのかに敷き詰めます。寒い日に一杯で体が温まる、素朴ながら満足感のあるスープです。
チョッピーノ（イタリア系アメリカンシーフードシチュー）
チョッピーノは、トマトと白ワインベースのスープにエビ、ムール貝、白身魚などの海鮮を入れて煮込む、イタリア系アメリカ式シーフードシチューです。玉ねぎとにんにくをオリーブオイルで炒めて香味ベースを作り、白ワインを加えて2分間アルコールを飛ばした後、トマト缶と魚介だしを注いで15分間ゆっくり煮込むことでスープに深みが生まれます。海鮮は火の通り方がそれぞれ異なるため、ムール貝、魚、エビの順に入れることで、すべて適切な食感に仕上がります。トマトのさわやかな酸味と海鮮から染み出た塩味のある旨味がバランスよく調和し、バゲットにスープを浸して食べるのがおすすめです。
メープルベーコンコーンブレッドマフィン
コーンミール特有の粗い粒感と香ばしさを活かしたマフィンに、カリカリのベーコンとメープルシロップの甘さを加えたアメリカ式ブランチパンです。コーンミールと小麦粉を混ぜた生地は通常のマフィンより粗くほろほろと崩れやすいですが、バターミルクが酸性反応を起こしてしっとりした食感を保ちます。ベーコンはあらかじめカリカリに焼いて油を切り、細かく砕いて生地に折り込みます。焼く時にベーコンの塩味とメープルシロップの甘さが交互に立ち上がる甘じょっぱい組み合わせがこのマフィンの核心です。生地は粉が見えなくなる程度にだけ軽く混ぜ、混ぜすぎるとグルテンが発達してマフィンが硬くなります。200度で18〜20分焼くと上面が割れてマフィン特有のドーム型に仕上がります。温かいうちにバターを塗って食べると香ばしさが一層引き立ちます。
モンキーブレッド（シナモンキャラメルのちぎりパン）
イースト生地を小さなボール状に分け、シナモンシュガーにまぶした後、溶かしバターを塗ったバント型に重ねて焼くアメリカ式デザートパンです。オーブンで砂糖がキャラメル化し、生地の間にねばりのあるソースが生まれます。ひっくり返して取り出すと、黄金色のキャラメルがパン全体を包み込みながら流れ落ちます。手でちぎって食べるのが伝統的な食べ方で、ちぎるたびにキャラメルの糸が伸びる光景が視覚的な楽しさを加えます。クリームチーズグレーズをかけたり、ピーカンを追加すると風味と食感にバリエーションを加えられます。