ファンテカムジャジョリム（干しスケトウダラとじゃがいもの煮物）

干しスケトウダラ90gはぬるま湯へ5分だけ浸し、すぐに水気をしっかり絞って5cmほどに切りそろえます。 長く浸すと柔らかくなりすぎるため、戻し時間を延ばしません。 じゃがいも300gは均一に火が入るよう厚さ1.5cmの半月切りにそろえ、玉ねぎ80gは太めに切ります。 醤油大さじ2.5、粉唐辛子小さじ1、オリゴ糖大さじ1、みじん切りのにんにく小さじ1、水250mlを、糖分がなじむまで混ぜます。 鍋の底へじゃがいもを広げて調味液を注ぎ、ふたをして火加減を中火にし、6分ほど煮ます。 縁が少し透け、箸が表面へ浅く入る状態になったら、干しスケトウダラと玉ねぎを加えます。 煮汁を上からかけ、今度はふたを外して中火のまま4分煮詰めます。 じゃがいもが煮える前に鍋底が乾きそうな場合は火を弱めます。 じゃがいもの中心まで柔らかくなり、干しダラが煮汁を吸っても弾力を残しているところで加熱を終えます。 ごま油小さじ1を回しかけて軽く混ぜ、器へ盛ります。 冷蔵した後も翌日まで味を保ちやすく、弁当のおかずにも使えます。