ファンテカムジャジョリム（干しスケトウダラとじゃがいもの煮物）
早わかり
ファンテカムジャジョリムは、干しスケトウダラとじゃがいもを醤油・オリゴ糖・粉唐辛子の調味料でじっくり煮詰めたおかずです。じゃがいもを先に火を通してから干しスケトウダラと玉ねぎを加えて煮込むと、干しダラが煮汁を吸い込んでもちもちした食感を保ち、じゃがいもはほくほくに仕上がります。オリゴ糖が醤油の塩気にほのかな甘みを加え、仕上げに火を止めてか...
この料理の特別なポイント
- 乾燥したポクを20秒だけ短く戻すことで、コシのある繊維質が生き過ぎない
- じゃがいもを先に8分下茹でしてからポクを加え、それぞれの食感を最適に保つ
- オリゴ糖とごま油の組み合わせがほのかな甘みと香ばしい仕上がりを加える
主な材料
調理の流れ
- 1 干しスケトウダラ90gはぬるま湯に5分だけ浸します。長く置くと柔らかくなりすぎるので、すぐ水気を絞って5cmに切ります。
- 2 じゃがいも300gは厚さ1.5cmの半月切りにそろえます。玉ねぎ80gは太めに切り、じゃがいもが半分煮えてから入れます。
- 3 醤油大さじ2.5、粉唐辛子小さじ1、オリゴ糖大さじ1、にんにく小さじ1、水250mlを、糖分がなじむまで混ぜます。
ファンテカムジャジョリムは、干しスケトウダラとじゃがいもを醤油・オリゴ糖・粉唐辛子の調味料でじっくり煮詰めたおかずです。じゃがいもを先に火を通してから干しスケトウダラと玉ねぎを加えて煮込むと、干しダラが煮汁を吸い込んでもちもちした食感を保ち、じゃがいもはほくほくに仕上がります。オリゴ糖が醤油の塩気にほのかな甘みを加え、仕上げに火を止めてから加えるごま油が香ばしい香りをまとわせます。干しダラを長く水に浸しすぎると食感が柔らかくなりすぎるため、短時間の戻しがもちもちした歯ごたえを活かすコツです。翌日まで味が落ちにくくお弁当のおかずにも向いています。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
干しスケトウダラ90gはぬるま湯に5分だけ浸します。長く置くと柔らかくなりすぎるので、すぐ水気を絞って5cmに切ります。
- 2火加減
じゃがいも300gは厚さ1.5cmの半月切りにそろえます。玉ねぎ80gは太めに切り、じゃがいもが半分煮えてから入れます。
- 3味付け
醤油大さじ2.5、粉唐辛子小さじ1、オリゴ糖大さじ1、にんにく小さじ1、水250mlを、糖分がなじむまで混ぜます。
- 4火加減
鍋にじゃがいもを広げて調味液を注ぎ、ふたをして中火で約6分煮ます。縁が少し透け、箸が浅く入る程度が目安です。
- 5火加減
干しスケトウダラと玉ねぎを加え、煮汁を上からかけます。ふたを外して中火で4分煮詰め、鍋底が乾きそうなら火を弱めます。
- 6仕上げ
じゃがいもの中心まで火が通り、干しダラが煮汁を含んでもちっとしたら火を止めます。ごま油小さじ1を回しかけて混ぜ、器に盛ります。
手順のあと
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