カジセウジョリム（なすとエビの煮物）
カジセウジョリムは、なすとエビを醤油・オイスターソースの合わせ調味料で一緒に煮込んだおかずです。エビから出る旨味とオイスターソースの風味がなすに深く染み込み、あっさりながらも奥深い味わいに仕上がります。粉唐辛子を少量加えてほのかな辛味を加え、玉ねぎと長ねぎが甘みと香りを補います。なすのやわらかな食感とエビのぷりっとした食感のコントラストが楽しい料理です。
分量調整
作り方
- 1
なすは縦4等分にしてから5cmの長さに切り、エビは殻をむきます。
- 2
醤油・オイスターソース・にんにく・粉唐辛子・水を混ぜて煮汁を作ります。
- 3
フライパンに油を引き、なすを2分炒めて表面をコーティングします。
- 4
玉ねぎとエビを加え、さらに2分炒めてエビの表面に火を通します。
- 5
煮汁を注ぎ、中火で7分煮込んでなすがやわらかくなるまで煮ます。
- 6
長ねぎを加えて1分仕上げたら、すぐに盛り付けます。
Amazonアソシエイトとして、対象の購入から収入を得る場合があります。
コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
カジジョリム（醤油と砂糖で煮詰めたナスの甘辛煮）
ナスを醤油ダレでしっとりと煮込んで作る柔らかいおかずです。ナスがタレの煮汁を含みながら中まで味が染み、甘じょっぱい味が均一に広がります。ごま油とごまを最後に加えて香ばしい仕上がりにするのがポイントです。材料はナス一つとシンプルですが、煮込む過程で味が凝縮され、ごはんが進むおかずになります。
豆腐とエビの煮物（焼き豆腐と殻付きエビの醤油煮）
豆腐とエビの煮物は、こんがり焼いた豆腐と殻付きエビを醤油ダレで一緒に煮る、通常の豆腐煮物よりワンランク上のおかずです。豆腐を先に焼いておき、同じフライパンでエビを素早く炒めると、底に残った旨味をエビが引き継ぎます。醤油・にんにく・砂糖・みりん・粉唐辛子のタレを加えて5分間一緒に煮ると、エビから出る海の甘みが煮汁に溶け出し、多孔質の豆腐がその煮汁を深く吸い込みます。柔らかく崩れる豆腐とプリプリに丸まるエビの食感のコントラストがこの料理の魅力です。量を増やせばご飯にのせて一食の丼にも十分です。
カジデジゴギジョリム（なすと豚肉の煮物）
カジデジゴギジョリムは、なすと豚肩肉を醤油・粉唐辛子の調味料で煮込んだおかずです。豚肉の脂がなすに染み込んで豊かな味わいとなり、なすは調味料を含んで一口噛むと肉汁と調味料が一緒にあふれ出します。料理酒が肉の臭みを消し、醤油が深い旨味を加えます。最後にごま油を回しかけて香ばしい香りで仕上げ、夏の旬のなすで作ると特に美味しい一品です。
ツルニンジンの醤油煮（山の根菜を甘辛醤油タレで照り煮）
ツルニンジンを醤油・水飴・ニンニク・ごま油で煮詰めた根菜のおかずです。ツルニンジン特有のほろ苦い香りが醤油と水飴の甘辛いタレと出会って柔らかく中和され、煮るほど外側は艶やかにコーティングされ、中はもっちりとした食感を保ちます。青唐辛子が後味にほのかな辛味を加え、炒りゴマとごま油が香ばしい仕上がりをもたらします。山で採れたツルニンジンの野趣あふれる風味を活かしたおかずで、ナムルと一緒に並べると韓国の食卓が完成します。
カジヤンニョムジョリム（なすの甘辛醤油煮）
カジヤンニョムジョリムは、なすを濃口醤油と粉唐辛子の調味料でじっくり煮込んだ常備菜です。なすを先に油でさっと炒めてから調味料を加えて煮詰めると、外側は調味料がコーティングされ中はしっとりと仕上がります。にんにくとごま油が香ばしい旨味を加え、最後に散らす小ねぎが爽やかな香りを添えます。程よい塩気とほのかな辛味がごはんとの相性抜群で、食卓に頻繁に登場する定番の常備菜です。
カジドゥブジョリム（なすと豆腐の煮物）
カジドゥブジョリムは、なすと豆腐を醤油・粉唐辛子の調味料で一緒に煮込んだおかずです。なすが調味料をしっかり吸収してやわらかくしっとりと仕上がり、豆腐は外側がほんのり硬く中はなめらかな食感を保ちます。にんにくと長ねぎが調味料の風味を引き立て、醤油ベースの程よい塩気とほのかな辛味がごはんによく合います。肉を使わなくてもタンパク質と野菜を一緒に摂れる、実用的な料理です。