カジセウジョリム（なすとエビの煮物）

なす260gは縦に4等分し、5cmずつに切ります。 中エビ180gは殻と背ワタを取り除きます。 玉ねぎ70gは薄く、長ねぎ20gは斜めに切ります。 煮汁には醤油大さじ1.5、オイスターソース小さじ1、刻みにんにく小さじ1、粉唐辛子小さじ0.5、水90mlを混ぜておきます。 食用油大さじ1を入れたフライパンを中火にかけ、なすは2分かけて炒めます。 切り口に艶が出て少ししんなりしたところへ玉ねぎとエビを加え、もう2分炒めます。 エビの外側が赤くなり、玉ねぎの縁が透き通れば次へ進みます。 用意した煮汁を注ぎ、煮立ち始めた後も中火を保って6分ほど煮詰めます。 なすを崩さないよう、返すのは1回か2回にとどめます。 汁が少なくなって褐色の煮汁がなすの中まで染み、エビの身が不透明になったことを確認して長ねぎを加えます。 そこから1分だけ煮て、すぐに盛りつけます。 エビが赤く不透明になった後は加熱を延ばしません。