コチュジャンコーンクリームカバタッピ（辛味噌コーンクリームパスタ）
早わかり
コチュジャンコーンクリームカバタッピは、バターで炒めた玉ねぎとスイートコーンにコチュジャンを加えて辛い香りを立たせた後、生クリームと牛乳を注いで煮詰めたクリームソースを螺旋状のカバタッピに絡めたパスタです。コーンをまず2分間炒めると表面の水分が飛んでコーン本来の甘い風味が凝縮され、そこにコチュジャンを加えて30秒炒めるとコチュジャンの甘辛...
この料理の特別なポイント
- コーンを先に2分炒めて甘みを凝縮してからコチュジャンを30秒で辛み香りを移す
- コチュジャンの発酵旨味がコーンの甘みと生クリームの間でバランスを取る
- コークスクリュー型カバタッピの溝がコーンの粒とソースを均一に絡める
主な材料
調理の流れ
- 1 沸騰した塩水でカバタッピ320gを袋の表示より1分短く茹でます。茹で汁1カップを取り置きます。
- 2 フライパンにバター20gを溶かし、みじん切りにした玉ねぎ80gを中弱火で3~4分、透き通るまで炒めます。
- 3 スイートコーン220gを加えて2分炒め、コチュジャン大さじ1.5を加えてさらに30秒香りが立つまで炒めます。
コチュジャンコーンクリームカバタッピは、バターで炒めた玉ねぎとスイートコーンにコチュジャンを加えて辛い香りを立たせた後、生クリームと牛乳を注いで煮詰めたクリームソースを螺旋状のカバタッピに絡めたパスタです。コーンをまず2分間炒めると表面の水分が飛んでコーン本来の甘い風味が凝縮され、そこにコチュジャンを加えて30秒炒めるとコチュジャンの甘辛い香りが油に溶けて広がります。生クリームと牛乳を合わせて煮詰めると、コーンの甘さとコチュジャンの辛さがクリームの中で一体となりまろやかな辛味になります。茹で汁でとろみを調整しパルミジャーノを溶かし入れると、チーズの塩辛い旨味が全体の味をワンランク引き上げます。カバタッピのコルク栓形の螺旋の中にこってりしたクリームソースがたっぷり詰まり、麺を噛むたびにソースがあふれ出します。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
沸騰した塩水でカバタッピ320gを袋の表示より1分短く茹でます。茹で汁1カップを取り置きます。
- 2火加減
フライパンにバター20gを溶かし、みじん切りにした玉ねぎ80gを中弱火で3~4分、透き通るまで炒めます。
- 3加熱
スイートコーン220gを加えて2分炒め、コチュジャン大さじ1.5を加えてさらに30秒香りが立つまで炒めます。
- 4火加減
生クリーム250mlと牛乳120mlを注ぎ、中火で3分煮込んでソースのベースを作ります。
- 5加熱
茹でたカバタッピとパルミジャーノ45gを加え、茹で汁でとろみを調整しながら、ソースがパスタのらせん状の溝まで均一に絡まるよう混ぜます。
- 6仕上げ
塩小さじ1、黒こしょう小さじ1/2で味を整えます。火を止めて1分休ませてから皿に盛り付けます。
手順のあと
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