ムノポックム（たこのピリ辛炒め）
ムノポックムは、茹でたたこをコチュジャン・醤油の調味料で玉ねぎ、にんじん、長ねぎなどの野菜と一緒に強火で手早く炒め上げる海鮮料理です。たこは一口大に切って使い、あらかじめ茹でてあるため調味料と一緒に2〜3分炒めるだけで弾力のある食感を活かすことができます。コチュジャンベースの調味料はピリ辛でありながら醤油の塩味が支え、海鮮のあっさりした味わいとよく合います。野菜はやや歯応えを残して、たことの食感の違いを生み出します。ごま油を最後に回しかけて香ばしい香りで仕上げます。
分量調整
作り方
- 1
茹でたこは一口大に切り、野菜も同じくらいの大きさに準備します。
- 2
コチュジャン、醤油、にんにくを混ぜ合わせてタレを作ります。
- 3
熱したフライパンで野菜を先に1分炒めて香りを出します。
- 4
たことタレを加え、強火で2〜3分手早く炒めます。
- 5
火を止め、ごま油を回しかけて仕上げます。
Amazonアソシエイトとして、対象の購入から収入を得る場合があります。
コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
コルベンイポックム（つぶ貝の辛味炒め）
コルベンイポックムは、缶詰のつぶ貝をコチュジャンと唐辛子粉（コチュガル）のタレで素早く炒め上げる、ピリ辛酸味のある海鮮炒めです。つぶ貝のコリコリとした食感がこの料理の核心であり、長く炒めると硬くなるため2〜3分以内に仕上げることが重要です。酢が辛さを爽やかに抑え、きゅうりや玉ねぎ、長ねぎなどの野菜は火を止めてから加えてシャキシャキした食感を活かします。ごはんのおかずとしても良いですが、素麺や春雨を添えるとお酒のおつまみにもよく合うメニューです。
クルミナリポックム（牡蠣とセリの炒め物）
牡蠣とセリの炒め物は、ぷっくりとした生牡蠣と香り高いセリを唐辛子粉（コチュガル）と薄口醤油で素早く炒め上げる料理です。牡蠣は強火で短く火を通し、しっとりとした汁を含んだままほんの少し縮む程度に仕上げ、セリはシャキシャキした食感と草の香りを保ちます。海からの牡蠣の塩味のある旨みとセリのさっぱりとした香りが互いにバランスを取り、すっきりとした味わいを生み出します。冬場に牡蠣が身を太らせる時期に作ると特に美味しくなります。
マヌルッチョンジョゲポックム（にんにくの芽とあさり炒め）
マヌルッチョンジョゲポックムは、あさりのむき身とにんにくの芽を醤油・オイスターソースの調味料で強火にて手早く炒め上げる海鮮副菜です。あさりから出る旨みのあるうま味が醤油・オイスターソースと出会い、深い風味を生み出し、にんにくの芽は4cm長さに切って短時間で炒めることでシャキシャキした食感を保ちます。赤唐辛子を斜め切りにして一緒に加えると、ほのかなピリ辛さが加わり全体の味のバランスが整います。貝類は加熱しすぎると硬くなるため、最後に加えて短時間で炒めるのがポイントです。
コチュジャン味の干しイカ炒め（ジンミチェポックム）
ジンミチェはイカの足と胴を細く裂いて乾燥させた干物で、もちもちしながら噛むほど旨味が上がってくる食感が特徴です。このおかずはジンミチェをコチュジャンダレで炒めて甘辛いグレーズをまとわせる、最もポピュラーな常備菜の一つです。ジンミチェを水に少し浸して絞ると硬い食感がほぐれ、タレをより吸収しやすくなります。コチュジャン・粉唐辛子・水飴・醤油・にんにくのみじん切りを弱火で先に炒めて生の辛味を飛ばしてからジンミチェを加え、素早く和える必要があります。火を止めた後にごま油と白ごまを加えると、ピリ辛で甘いタレがもちもちのジンミチェにまとわりつき、つい手が伸びるおかずが完成します。
ムグンジチャムチポックム（熟成キムチとツナの炒め物）
ムグンジチャムチポックムは、よく熟成したキムチと油を切ったツナ缶を一緒に炒め、濃い酸味と香ばしいうま味を同時に引き出す副菜です。玉ねぎと長ねぎを先に炒めて甘みを引き出した後、熟成キムチを加えて4分間水分を飛ばすとキムチの酸味が凝縮され、唐辛子粉(コチュガル)・砂糖と合わさってピリ辛酸っぱい味わいが完成します。ツナは最後に加えて3分だけ炒めれば、崩れずにキムチの調味料を十分に吸収します。熟成キムチの酸味が強すぎる場合は、砂糖を小さじ半分追加して酸味のバランスを調整できます。
干しスケソウダラほぐし身炒め（コチュジャンのしっとり甘辛味）
干しスケソウダラほぐし身炒めは、スケソウダラを細くほぐして乾燥させた乾物（ミョンヨプチェ）をコチュジャンと水飴でしっとり炒めた常備菜です。ミョンヨプチェはファンテチェ（干しスケソウダラの千切り）より細く柔らかい食感が特徴で、綿のように塊になっている形をそっとほぐすのが調理前の最初の工程です。乾いたフライパンで30秒だけ炒って水分を飛ばすと香ばしい香りが立ち、コチュジャン・粉唐辛子・オリゴ糖・醤油・にんにくを加えて弱火で素早くコーティングします。ミョンヨプチェの細い繊維が調味料を吸収してしっとりしますが、長く炒めると硬くなるので2分以内に仕上げるのがコツです。完成品はファンテチェ和えより柔らかく、ジンミチェ炒めよりあっさりした中間地点の乾物おかずです。甘辛い味が刺激的でなく子供のおかずにも適しており、お弁当に入れても調味料が他のおかずに移らず実用的です。