ムノポックム（たこのピリ辛炒め）
早わかり
ムノポックムは茹でたたこをコチュジャン・醤油の合わせ調味料で玉ねぎ、にんじん、長ねぎと一緒に強火で手早く炒め上げる海鮮炒め料理です。たこはあらかじめ茹でてあるため一口大に切って調味料と共に2〜3分高温で炒めるだけで、弾力のある歯触りを保ちながら硬くなりすぎません。コチュジャンベースの調味料はピリ辛の奥に醤油の塩味が支え、たこ本来のあっさり...
この料理の特別なポイント
- 茹でたタコを強火で2〜3分だけ炒めてプリプリ食感をキープ
- コチュジャンベースの下に醤油が支えてタコのあっさりした旨味を生かす
- 野菜を少し硬めに仕上げてタコの弾力ある食感と対比させる
主な材料
調理の流れ
- 1 茹でたこ280gは水気を軽く拭き、一口大に切ります。玉ねぎ、にんじん、長ねぎも火が通りやすい厚さにそろえます。
- 2 コチュジャン大さじ1、醤油大さじ1、みじん切りにんにく大さじ1を先に混ぜます。固まりを残さないと、熱いフライパンで均一に絡みます。
- 3 フライパンを強火でしっかり熱し、玉ねぎ、にんじん、長ねぎを入れます。約1分手早く返し、端だけ少ししんなりさせます。
ムノポックムは茹でたたこをコチュジャン・醤油の合わせ調味料で玉ねぎ、にんじん、長ねぎと一緒に強火で手早く炒め上げる海鮮炒め料理です。たこはあらかじめ茹でてあるため一口大に切って調味料と共に2〜3分高温で炒めるだけで、弾力のある歯触りを保ちながら硬くなりすぎません。コチュジャンベースの調味料はピリ辛の奥に醤油の塩味が支え、たこ本来のあっさりとした淡泊な旨味を引き立てます。野菜は歯応えが残るよう少し火を通し過ぎずに仕上げ、たこの弾力ある食感とのコントラストを生み出します。仕上げにごま油をひと回しして香ばしいアクセントを加えます。ご飯のおかずとしても酒のあてとしても重宝する一品です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
茹でたこ280gは水気を軽く拭き、一口大に切ります。玉ねぎ、にんじん、長ねぎも火が通りやすい厚さにそろえます。
- 2味付け
コチュジャン大さじ1、醤油大さじ1、みじん切りにんにく大さじ1を先に混ぜます。固まりを残さないと、熱いフライパンで均一に絡みます。
- 3火加減
フライパンを強火でしっかり熱し、玉ねぎ、にんじん、長ねぎを入れます。約1分手早く返し、端だけ少ししんなりさせます。
- 4火加減
たこと合わせ調味料を一度に加え、強火を保ちます。2から3分だけ炒め、たこが温まり、調味料がつやよく絡む状態にします。
- 5仕上げ
炒めている間は返し続け、コチュジャンのたれが底で焦げないようにします。たこが目立って縮み始めたら、硬くなる前に仕上げます。
- 6仕上げ
火を止め、ごま油小さじ1を回しかけ、余熱で全体に混ぜます。野菜に歯応えが残り、たこに弾力があるうちにすぐ盛り付けます。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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食卓に合わせるなら
マンドゥグク（韓国餃子スープ）
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