カジャミムジョリム（カレイと大根の煮付け）
早わかり
- 合計時間
- 48分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 10
料理について
カレイ大根煮は、カレイと厚めに切った大根を醤油と粉唐辛子を基本とした合わせ調味料で、汁気が少なくなるまでじっくり煮込んだ魚料理です。
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大根はカレイから出る脂分を吸いながら煮汁をたっぷり含み、ご飯にのせて食べると魚に負けず劣らず美味しいおかずになります。 粉唐辛子と青唐辛子がピリッと爽やかな辛みを加え、醤油の旨味とおろしにんにくの香りがスープ全体に深みをもたらします。 汁がわずかに残る程度まで煮詰めると濃度が増し、その濃厚なソースをご飯に混ぜると煮汁がご飯粒の間に染み込んで、あっという間にお茶碗が空になるごはん泥棒おかずになります。 カレイ特有のあっさりとして薄く繊維に沿って裂きやすい食感が煮物調理法と相性よく、韓国の家庭の魚おかずの中でも長く愛されてきた一品です。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
カレイ700gを下処理し、流水で血を洗い、表面と腹の内側の水気をペーパータオルで拭き取ります。
- 2準備
大根350gを厚さ1cmの半月切りにし、長ネギ60gとチョンヤンゴチュ1本を斜め切りにして準備します。
- 3火加減
鍋底に大根を敷いて水450mlを注ぎ、中火で8分先に煮ます。大根が半透明になり始めたら準備完了です。
- 4味付け
カレイをのせ、醤油大さじ4、粉唐辛子大さじ1.5、みりん大さじ1.5、おろしニンニク大さじ1、砂糖小さじ1を混ぜたたれを均一にかけます。
- 5火加減
蓋をして中弱火で15分煮てから、長ネギとチョンヤンゴチュを加えます。身が骨からはがれ始めたら煮上がりのサインです。
- 6火加減
スプーンで煮汁を魚の上に2〜3回かけながらさらに5分煮て完成です。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 大根がカレイの脂を吸収しながら辛い調味料も含んで二重の役割
- 仕上げの目安
- スプーンで煮汁を魚の上に2〜3回かけながらさらに5分煮て完成です。
- 失敗を防ぐ
- カレイはかき混ぜずに煮汁をかけるだけにすると、身が崩れません。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
48分, 10 個の材料
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