カジャミムジョリム（カレイと大根の煮付け）
カジャミムジョリムは、カレイを大根とともに醤油・粉唐辛子の合わせ調味料でじっくり煮込んだ魚料理です。大根が魚の生臭みを抑えつつ煮汁をたっぷり含み、それ自体が絶品のごはんのおかずになります。粉唐辛子と青唐辛子がピリッとした辛味を加え、醤油の旨味が全体の味をまとめます。煮汁をごはんにかけて食べると、あっという間にお茶碗が空になる、ごはん泥棒のメニューです。
分量調整
作り方
- 1
カレイは下処理後、塩を少々振って10分置き、水気を拭き取ります。
- 2
大根は1cm厚の半月切りに、長ねぎと唐辛子は斜め切りにします。
- 3
鍋底に大根を敷き、水を注いで中火で8分煮ます。
- 4
カレイをのせ、醤油・粉唐辛子・料理酒・にんにく・砂糖を混ぜた調味料をかけます。
- 5
蓋をして中弱火で15分煮込み、長ねぎと唐辛子を加えます。
- 6
煮汁をかけながらさらに5分煮詰めて仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ママカリと大根のコチュジャン煮
小さなママカリ（ヒラ）と大根をコチュジャンベースのタレで煮詰めるおかずです。鍋底に大根を敷き、その上に魚をのせることで、魚が鍋底にくっつくのを防ぎ、同時に煮詰まる過程で大根がタレを吸収して深い味わいになります。コチュジャン、粉唐辛子、醤油、おろしニンニクを混ぜたタレに料理酒を加えると、魚の臭みが消えてまろやかな甘みが加わります。蓋をして中弱火で20分煮込み、途中で煮汁を魚にかけながら均一にからめます。ママカリは骨が細いので丸ごと食べられ、煮込むことで骨がさらに柔らかくなります。玉ねぎも一緒に煮込むと自然な甘みが出て、タレの辛味や塩気とバランスよく仕上がります。
カジャミジョリム（カレイの煮付け）
カレイを大根と一緒に醤油と唐辛子粉のタレで柔らかく煮込む魚の煮物です。カレイのあっさりとした繊細な身がタレを吸収しながらも崩れないように調理するのがポイントです。大根が魚の臭みを取りながら同時に煮汁にすっきりとした甘みを加えます。ごはんに煮汁をかけて食べると、別のおかずなしでも一杯が完成します。
オジンオ ム ジョリム（イカと大根の煮物）
オジンオ ム ジョリムは、大根を先に醤油の煮汁で柔らかくしてからイカを加え、粉唐辛子・コチュジャンのタレでひたひたに煮込む料理です。大根が先に火を通されることで煮汁に自然な甘みが溶け出し、その上にピリ辛のタレが加わって、キリッとしながらもすっきりとした味わいのバランスが整います。イカは最後の5分間だけ手早く煮ることでプリッとした食感を活かし、長ねぎが香りのよい仕上げを加えます。煮汁がひたひたに残り、ご飯に混ぜて食べるとイカと大根の味が一体となった、ご飯が進む一品です。
シレギ コドゥンオ ジョリム（サバと干し大根葉の煮込み）
シレギ コドゥンオ ジョリムは、サバと茹でた干し大根葉を大根・玉ねぎと一緒に粉唐辛子・醤油だれで煮込む韓国式の魚煮物です。サバの脂ののったコクと干し大根葉の香ばしい食物繊維がひとつの煮汁の中で出会い、互いの味わいを引き立て合うのがこの料理の核心です。料理酒で下味をつけたサバを野菜の上にのせ、中弱火で20分以上煮込むと味が魚の中まで染み渡ります。干し大根葉は十分に茹でて硬い繊維を取り除いてこそ柔らかな食感が生まれ、ピリ辛の煮汁と一緒にご飯にのせて食べると、濃厚な旨味を存分に味わえます。
ウロクジョリム（メバルの醤油煮）
ウロクジョリムは、下処理したメバルを大根と一緒に醤油・唐辛子粉（コチュガル）・にんにく・清酒の味付けで煮込む魚の煮物です。大根を先に煮て柔らかくしてからメバルをのせ、中火で10分間煮汁をかけながら火を通します。清酒が魚の生臭さを抑え、大根が煮汁の塩味を吸収しながら甘みを出して味が自然にバランスを取ります。メバルの身はあっさりとしていて身離れが良く、唐辛子粉がほんのりとした辛さを添える家庭の魚料理です。
骨付き鶏肉と大根の煮込み（辛口醤油タレの骨付きチキン大根煮）
骨付き鶏肉と大根、じゃがいもを醤油と粉唐辛子のタレでじっくり煮込んだ料理です。大根が鶏の出汁と辛いタレを同時に吸収して、外側は琥珀色に染まり中は透き通るように煮えます。じゃがいもの端が崩れて煮汁にとろみを加えます。粉唐辛子と黒コショウが重層的な辛味を生み出しつつ、醤油と砂糖が後味をまとめるため、ピリッとしながらも食べやすい仕上がりです。煮汁がほとんどなくなるまで煮詰めると、タレが具材の表面にからんでご飯がすすむ一品になります。