チェユクポックム（豚肉の辛味炒め）

豚肉300gは厚みをそろえて切り、紙タオルで表面の水気を拭きます。 コチュジャン大さじ2、醤油大さじ1、砂糖大さじ1、刻みにんにく3片、生姜小さじ0.5は、砂糖の粒が見えなくなるまで混ぜます。 たれを肉へ均一に絡め、15分置きます。 玉ねぎ1個は太めの細切りにし、長ねぎ2本は斜め切りにして加熱前に用意します。 強火で十分熱したフライパンへ肉を重ねずに広げ、約2分動かしません。 縁が濃くなり、鍋に触れたたれが焼け始めたら肉を返します。 玉ねぎと長ねぎを入れ、2分から3分の間に水分を飛ばしながら手早く返します。 最も厚い肉まで火が通り、表面へたれの艶が残ったら火を止め、ごま油小さじ1を混ぜます。 肉の水気を拭いて一層に広げることと、野菜を後から加えることが、鍋に水をためずに仕上げる要点です。