ミヨクテンジャンクク（わかめテンジャンスープ）
ミヨクテンジャンクク（わかめテンジャンスープ）は、わかめをテンジャン（韓国味噌）のスープに入れて煮込むと、海の香りと発酵した味噌の香りが重なって、通常のわかめスープよりも一層深い風味が生まれます。ごま油でわかめを先に炒めると特有の柔らかい食感が活き、テンジャンを溶くと香ばしさがスープ全体に広がります。煮干し昆布出汁をベースにすると旨味がさらにはっきりし、にんにくと薄口醤油で味を調えれば簡潔ながらも完成度の高いスープになります。テンジャンが入る分、牛肉わかめスープよりも菜食に近い選択が可能で、豆腐を一緒に入れるとタンパク質も補えます。わかめの柔らかい質感とテンジャンのとろりとした旨味が、ごはんにスープをかけて食べるのにぴったりです。
分量調整
作り方
- 1
乾燥わかめを冷水に10分浸して戻し、洗って水気を絞り、食べやすい大きさに切ります。
- 2
鍋にごま油を引き、わかめを1分炒めて生臭みを減らします。
- 3
水を注ぎ、テンジャンをザルで漉しながら溶いて中火で煮込みます。
- 4
豆腐をさいの目切りにして加え、みじん切りのにんにく、薄口醤油を入れて8分煮込みます。
- 5
長ねぎを加えてさらに1分煮込んだ後、火を止めてすぐに提供します。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
シグムチ・テンジャングク（ほうれん草のテンジャンスープ）
ほうれん草をテンジャンスープに入れて煮ると、やわらかな草の香りとコクのある味噌の香りが重なり合って穏やかな味わいが生まれる家庭料理のスープです。煮干しと昆布のだしにテンジャンを溶かし、ほうれん草を加えると葉がすぐにしんなりして、スープに淡い緑色とかすかな苦味をもたらします。この苦味がテンジャンのうま味と出会うことで、むしろ奥深い風味の一翼を担います。豆腐を一緒に入れるとたんぱく質が補強されスープにボディ感が生まれ、にんにくと長ねぎが香りを整えます。ほうれん草は長く煮ると色がくすみ食感も崩れるため、テンジャンスープが十分に煮えた後に手短に加えてすぐ火を止めるのがポイントです。一年を通してどの季節でも気軽に作れる、テンジャンスープの最も基本的なバリエーションのひとつです。
ウゴジ・テンジャングク（ウゴジのテンジャンスープ）
白菜の外葉であるウゴジをテンジャンとえごま油であらかじめ和えて味付けした後、米のとぎ汁で煮込むコクのあるスープです。ウゴジを調味料で先にもみ込んで漬けると、テンジャンが葉の隙間に染み込み、煮込む間に深い発酵のうま味がスープに溶け出します。米のとぎ汁をベースにするとスープにほんのりでんぷん質が回ってテンジャンの塩味を包み込み、ウゴジから出る野菜の苦味と甘味が交差して複雑な風味を生み出します。十分に煮込んでウゴジが完全にやわらかくなると、スプーンの上でふにゃりと垂れながらもスープをたっぷり含んで、ひと口に濃い味が広がります。豆腐を加えると食感に変化が生まれ、青唐辛子を小口切りにして加えるとピリッとした辛味がアクセントになります。
ヨルム・テンジャンクク（間引き大根のテンジャンスープ）
米のとぎ汁にテンジャンを漉しながら溶いて煮立て、間引き大根と豆腐を加えて作る夏のテンジャンスープです。間引き大根は茎が硬い場合は縦半分に割り、5cmの長さに切って使います。テンジャンのスープで8分間煮ると青臭さが抜け、柔らかい食感になります。さいの目に切った豆腐とニンニク、粉唐辛子を加えて6分間煮ると、テンジャンの香ばしさにほのかな辛味が重なります。薄口醤油で最後に味を調え、長ネギをのせれば、あっさりしながらも食べ応えのある家庭料理の完成です。
テンジャンチゲ（韓国味噌チゲ）
韓国の家庭料理を代表するテンジャンチゲです。テンジャン大さじ3を溶かし、じゃがいも、豆腐、エホバク、玉ねぎを入れてグツグツ煮込みます。にんにくのツンとした香りと青陽唐辛子の辛味がコクのあるテンジャンスープと調和し、各食材がテンジャンスープを含んで深い旨味を出します。どんなおかずとも合う、食卓に欠かせない基本のチゲです。
オルガリテンジャンクク（若白菜の味噌スープ）
米のとぎ汁にテンジャンを裏ごしして溶き、オルガリ白菜と煮込むテンジャンスープです。米のとぎ汁がスープのえぐみを抑え、まろやかな旨味を加えます。オルガリ白菜は短時間で火を通し、みずみずしい甘みをそのまま活かします。煮干し粉が下味を支え、青唐辛子がほのかな辛味で後味を引き締めます。最後に長ネギの香りが立ち上がり、ご飯一膳と合わせるのにぴったりの一杯です。
牛肉テンジャンチゲ（牛バラ肉入り味噌煮込みの定番）
牛バラ肉とテンジャンをベースに、じゃがいも、ズッキーニ、豆腐、玉ねぎなどを米のとぎ汁で煮込んだ韓国家庭料理の代表的なチゲです。バラ肉から染み出す深いスープとテンジャンの香ばしい味わいが合わさり、濃厚ながらも親しみのある味になります。じゃがいもがスープに溶けてほのかなとろみを加え、長ねぎとにんにくが全体の香りを整えます。炊きたてのご飯と一緒に食べると一番おいしい、毎日食べても飽きないチゲです。