ミヨクテンジャンクク（わかめテンジャンスープ）
早わかり
ミヨクテンジャンククは、乾燥わかめをテンジャンのスープで煮込む料理で、海の香りと発酵した味噌の香りが重なって通常のわかめスープよりも一層深い風味が生まれます。ごま油でわかめを先に炒めると柔らかい食感が引き立ち、テンジャンを溶くと香ばしさがスープ全体に広がります。煮干し昆布出汁をベースにすると旨味がさらにはっきりし、にんにくと薄口醤油で味を...
この料理の特別なポイント
- ごま油で炒めてから加えることでワカメの生臭みを先に消す
- 発酵味噌がワカメの海の旨味に重なり、普通のわかめスープより深い風味
- 牛肉なし、豆腐だけでほぼ菜食向きに仕上がる構成
主な材料
調理の流れ
- 1 乾燥わかめ12gを冷水に10分浸して戻し、2、3回洗います。水気をしっかり絞り、長い部分は食べやすく切ります。
- 2 鍋を中火で温め、ごま油小さじ1とわかめを入れます。約1分炒め、つやが出て磯臭さがやわらぐところまで火を通します。
- 3 水800mlを注ぎ、沸き始めたら中弱火にします。テンジャン大さじ1.5はこし器で溶かし、かたまりが残らないようにします。
ミヨクテンジャンククは、乾燥わかめをテンジャンのスープで煮込む料理で、海の香りと発酵した味噌の香りが重なって通常のわかめスープよりも一層深い風味が生まれます。ごま油でわかめを先に炒めると柔らかい食感が引き立ち、テンジャンを溶くと香ばしさがスープ全体に広がります。煮干し昆布出汁をベースにすると旨味がさらにはっきりし、にんにくと薄口醤油で味を調えれば手軽でありながら完成度の高いスープになります。テンジャンが入る分、牛肉わかめスープより菜食に近い選択が可能で、豆腐を一緒に入れるとタンパク質も補えます。わかめの柔らかい質感とテンジャンのとろりとした旨味がご飯にスープをかけて食べるのにぴったりで、平日の朝食や簡単な一食として短時間で作れることも、このスープが食卓に上がり続ける理由です。テンジャンの塩分は製品ごとに異なるため、薄口醤油は最後に少しずつ加えて調整するのが重要です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
乾燥わかめ12gを冷水に10分浸して戻し、2、3回洗います。水気をしっかり絞り、長い部分は食べやすく切ります。
- 2火加減
鍋を中火で温め、ごま油小さじ1とわかめを入れます。約1分炒め、つやが出て磯臭さがやわらぐところまで火を通します。
- 3火加減
水800mlを注ぎ、沸き始めたら中弱火にします。テンジャン大さじ1.5はこし器で溶かし、かたまりが残らないようにします。
- 4火加減
スープが再び煮立ったら、みじん切りにんにく大さじ0.7を入れて3分煮ます。泡が多く出たら取り除き、味をすっきりさせます。
- 5火加減
豆腐120gは一口大に切って加え、さらに5分煮ます。強く混ぜると崩れやすいので、鍋を軽く揺すってなじませます。
- 6火加減
薄口醤油大さじ0.8は味を見ながら少しずつ入れます。長ねぎ20gを加えて1分だけ煮たら火を止め、熱いうちに出します。
手順のあと
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ステムレタスの醤油漬け（クンチェジャンアチ）
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