ポンデギ炒め（醤油と唐辛子で炒めた韓国式蚕さなぎおつまみ）
早わかり
- 合計時間
- 22分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 7
料理について
ポンデギ炒めは、缶詰のポンデギ（蚕のさなぎ）をザルに上げて汁気を切り、にんにく、醤油、唐辛子粉と一緒に中火で炒める韓国式おつまみです。
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フライパンで水分が飛ぶとポンデギの表面が軽くカリッとなり、醤油がコーティングされて塩味のある艶が出ます。 青唐辛子と長ねぎを最後に加えると、辛味とねぎの香りがポンデギ特有の香ばしい旨みに重なります。 缶詰特有の匂いが気になる場合は、料理酒を大さじ1加えて炒めると臭みが大幅に軽減されます。 醤油の代わりにオイスターソースを使うと旨味がさらに深まり、仕上げにバターを少量加えるとコクが増します。 しっかりとしていながら不思議と柔らかいポンデギの食感は、おでんや豆腐などの一般的なおつまみとは異なる個性を持っています。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
ポンデギ280gはザルで汁気を切り、冷水で軽くすすぎます。油はねを防ぐため5分ほど水気を切ります。
- 2準備
青唐辛子1本は斜め切り、長ねぎ0.5本は薄く切ります。最後に加えるため、にんにくとは分けておきます。
- 3火加減
フライパンに油大さじ1とにんにく大さじ1を入れ、中火にかけます。端が薄く色づくまで30秒ほど炒めます。
- 4火加減
水気を切ったさなぎを加え、中火で3分炒めます。鍋底に水分がたまらず表面が乾くまで混ぜます。
- 5味付け
醤油大さじ1と唐辛子粉小さじ1を加え、手早く絡めます。焦げないよう混ぜながら約1分、艶が出るまで炒めます。
- 6加熱
青唐辛子と長ねぎを加え、30秒から1分だけ炒めます。艶が出て固くなりすぎる前にすぐ器へ移します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 水分を飛ばしてから醤油でコーティングすることで表面がカリカリに仕上がり、塩っぱい艶が出る
- 仕上げの目安
- 青唐辛子と長ねぎを加え、30秒から1分だけ炒めます。
- 失敗を防ぐ
- 炒めすぎると食感が固くなってしまいます。
- 代用食材
- 醤油の代わりにオイスターソースを使うと旨味がさらに深まり、仕上げにバターを少量加えるとコクが増します。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
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