ポンデギ炒め（醤油と唐辛子で炒めた韓国式蚕さなぎおつまみ）
ポンデギ炒めは、缶詰のポンデギ（蚕のさなぎ）をザルに上げて汁気を切り、にんにく、醤油、唐辛子粉と一緒に中火で炒める韓国式おつまみです。フライパンで水分が飛ぶとポンデギの表面が軽くカリッとなり、醤油がコーティングされて塩味のある艶が出ます。青唐辛子と長ねぎを最後に加えると、辛味とねぎの香りがポンデギ特有の香ばしい旨みの上に重なります。缶詰特有の匂いが気になる場合は、料理酒を大さじ1加えて炒めると臭みが軽減されます。
分量調整
作り方
- 1
ポンデギはザルに上げて汁気を切り、軽くすすぎます。
- 2
フライパンに油を引き、にんにくと長ねぎを炒めて香りを出します。
- 3
ポンデギを加え、中火で3分間水分を飛ばしながら炒めます。
- 4
醤油と唐辛子粉を加えてまんべんなく混ぜ、青唐辛子を追加します。
- 5
さらに1〜2分炒めて艶が出たら火を止めます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ポンデギスープ（蚕さなぎの辛い韓国式スープおつまみ）
ポンデギスープは、缶詰のポンデギを薄口醤油、唐辛子粉、にんにくみじん切りで味付けしたスープに入れて煮る、屋台風のスープおつまみです。長ねぎと青唐辛子を小口切りにして加え、8分間煮込むと唐辛子粉のピリッとした辛さがスープに染み渡り、ポンデギから滲み出る香ばしい旨みがスープ全体に広がります。缶詰の汁を一部使うと旨みがさらに深まり、熱々の状態で出すとスープの香りが最もよく活きます。
鶏軟骨のピリ辛炒め（コチュジャン強火炒めおつまみ）
鶏軟骨のピリ辛炒めは、鶏の軟骨をコチュジャン、粉唐辛子、醤油、にんにく、砂糖で作ったタレに漬け込み、強火で手早く炒め上げるピリ辛のおつまみです。軟骨特有のコリコリとした弾力のある食感が魅力で、キッチンペーパーでしっかり水分を取ってからタレに10分間漬けると、表面にタレが密着し、短時間でも味がしっかり染み込みます。強火で油を引いたフライパンに軟骨をまず入れて香ばしさをつけた後、玉ねぎ、長ねぎ、青唐辛子を加えて水分が飛ぶまで炒めると、タレが凝縮されてつやのある仕上がりになります。長く加熱すると軟骨が硬くなるため、全体の炒め時間を短く保つことが大切です。
スンデ炒め（コチュジャン甘辛血腸キャベツ炒め）
スンデ炒めは、スンデをキャベツ、玉ねぎ、長ねぎと一緒にコチュジャン、粉唐辛子、醤油、砂糖、にんにくで作ったタレで強火で素早く炒める粉食です。スンデは長く炒めると硬くなるため、強火で短時間のうちにタレを絡めるのがポイントです。キャベツと玉ねぎが熱でしんなりしながら水分を出し、タレが具材全体に均一に広がります。コチュジャンの直接的な辛味の上に粉唐辛子のほのかな辛味と砂糖の甘味が重なり、複合的な味わいを作り出します。長ねぎを最後に加えて香りを添え、トッポッキ用の餅を一緒に入れるとトッスニ（餅スンデ）にアレンジできます。
タコのガーリック焼き（オリーブオイル高火力炒め）
タコのガーリック焼きは、あらかじめ茹でたタコを一口大に切り、刻みにんにくとオリーブオイルで強火で素早く焼き上げる海鮮おつまみです。塩、こしょう、粉唐辛子で下味をつけたタコを熱したフライパンに乗せると、表面に焼き色がつきながらにんにくの香りが油に溶け出し、タコ全体に染み渡ります。オリーブオイルが高温でタコの表面をコーティングして水分を閉じ込めるため、外はカリッと香ばしく、中は弾力のある食感が生きています。仕上げに振りかけるレモン汁が油っぽさを抑え、海鮮の旨みをより鮮明に引き出します。
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つぶ貝の辛味和え（缶詰つぶ貝と野菜のコチュジャン和え）
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