オジンオ スンデ チム（イカの詰め物蒸し）
オジンオ スンデ チムは、イカの胴体に春雨・豚ひき肉・玉ねぎ・にんじん・ニラを混ぜた具を詰めて蒸し器で蒸し上げる、江原道の郷土料理です。イカの皮の弾力ある食感と、春雨・肉で満たされた中身のしっとりとした味わいが断面に同時に感じられます。醤油とごま油で味付けした具が蒸す過程でイカの内側に密着し、風味を交わし合います。少し冷ましてから切ると断面がきれいに出て見栄えもよく、ホームパーティーや集まりの食卓に並べると目を引く一品です。
分量調整
作り方
- 1
イカの胴体と足を分離し、きれいに下処理します。
- 2
春雨を茹でて細かく切り、足はみじん切りにします。
- 3
豚ひき肉、春雨、野菜、みじん切りの足、醤油、にんにく、ごま油を混ぜて具を作ります。
- 4
イカの胴体に具を80%ほど詰め、爪楊枝で口を留めます。
- 5
蒸し器に入れ、中強火で15分蒸した後、3分蒸らします。
- 6
少し冷ましてから切り、皿に盛り付けます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
オジンオ チム（イカのピリ辛蒸し）
オジンオ チムは、下処理したイカを玉ねぎ・長ねぎとともに粉唐辛子・コチュジャン・醤油のタレでしっとりと蒸し上げる韓国式の海鮮蒸しです。強火で始めて中火に落とし、合計10分ほどの短い加熱時間で仕上げるのがポイントで、イカが弾力のある食感を保ちながらピリ辛のタレが表面にまんべんなく染み込みます。コチュジャンが下地となるとろみのある辛さに粉唐辛子のキレのある辛味が加わり、ご飯のおかずとして申し分ありません。最後に大きく一度だけ混ぜてタレを均一にまとわせれば、おつまみにもご飯のおかずにもなる手早い蒸し料理の完成です。
イカチャプチェ（イカ入り春雨炒め）
イカチャプチェは、春雨にイカとほうれん草、にんじん、玉ねぎなどの野菜を加えて醤油ダレで炒めた韓国チャプチェの海鮮バージョンです。イカは皮を剥いで内側に切り込みを入れると調味料がよく染み込み食感も柔らかくなり、フライパンでにんにくと一緒に短く炒めることで固くなりません。春雨は6分以内に茹でないと弾力が保たれず炒める過程で崩れてしまい、ほうれん草は別に茹でて水気をしっかり絞ってから加えることでチャプチェ全体が水っぽくなりません。醤油と砂糖で作った調味料が甘じょっぱいベースを整え、最後にごま油といりごまを加えて香ばしい香りを立たせると、イカの海鮮の旨味と春雨のもちもちした食感が野菜のシャキシャキ感と調和します。
オソンチム（魚の野菜巻き蒸し）
オソンチムは、タイのフィレに野菜と卵をのせて蒸した伝統的な宮廷料理です。ヒラタケ、キュウリ、ニンジンを千切りにして彩りよく飾り、薄焼き卵で包んでから蒸すのが特徴です。魚の身がしっとりと蒸し上がりながら、醤油と酢のタレが淡白な味わいにほのかな酸味を加えます。ごま油の香りが仕上げを引き締め、格式あるおもてなしの席にもふさわしい上品な料理です。
オジンオスンデグイ（イカスンデのグリル）
オジンオスンデグイは、下処理したイカの胴体に、水に浸したもち米・つぶした豆腐・細切りにんじんを醤油とごま油で和えた具を詰め、つまようじで口を留めてからグリルやフライパンで中火でひっくり返しながら焼き上げる料理です。もち米は3時間以上浸すことでイカの中で均一に火が通り、豆腐は布巾に包んでしっかり水気を切ることで具が柔らかくなりすぎません。具を胴体の70～80%だけ詰めるのがポイントで、もち米は加熱すると膨張するため、いっぱいに詰めると焼く際に破裂します。焼き上がったイカスンデを1.5cm厚の輪切りにすると、弾力のあるイカの外層・もちもちのもち米の食感・柔らかな豆腐の層が同心円状に断面に現れます。
オイソン（きゅうりの詰め物蒸し）
オイソンは、きゅうりを輪切りにして中をくり抜き、鶏ひき肉・豆腐・にんじんで作った具を詰めて蒸し上げる、韓国伝統の宮廷料理（饍）です。きゅうりの皮のシャキシャキとした食感と、具材のしっとりとした柔らかさが一口で対比を生み出し、醤油とごま油で味付けした具はさっぱりとしながらも香ばしい風味があります。蒸し調理のおかげで油を使わず素材本来の味が活き、きゅうりのみずみずしい香りがほのかに漂います。冷やして食べてもすっきりとしたおいしさがあり、宮廷料理の膳や来客のおもてなしにふさわしい上品な一品です。
コチュチム（肉詰めピーマンの蒸し物）
コチュチムは、マイルドな青唐辛子の中に豚ひき肉と豆腐の具を詰めて蒸した伝統的な韓国のおかずです。唐辛子のシャキッとした皮の中に肉と豆腐の具がしっとりと蒸し上がり、一口でさまざまな食感が楽しめます。醤油の調味料が具に深く染み込んで程よい塩気と旨味があり、ごま油が香ばしい仕上がりを加えます。内側に薄く小麦粉をまぶして具が抜けないようにし、ごはんのおかずやお祝いの席にもよく登場する料理です。