オジンオ スンデ チム（イカの詰め物蒸し）
早わかり
オジンオ スンデ チムは、イカの胴体に春雨・豚ひき肉・玉ねぎ・にんじん・ニラを混ぜた具を詰めて蒸し器で蒸し上げる、江原道の郷土料理です。イカの皮の弾力ある食感と、春雨・肉で満たされた中身のしっとりとした味わいが断面に同時に感じられます。醤油とごま油で味付けした具が蒸す過程でイカの内側に密着し、風味を交わし合います。少し冷ましてから切ると断...
この料理の特別なポイント
- イカの胴体に春雨・豚ひき肉・野菜を詰める江原道の郷土料理スンデ
- イカの皮のコリコリ感と春雨・肉の具のしっとり感が一断面に共存
- 油なしで蒸し上げ皮を通じて具まで均一に火が通る
主な材料
調理の流れ
- 1 イカ3杯は胴と足を分け、内臓を取ります。胴の内側を洗い、水気をしっかり拭いてください。
- 2 春雨80gは茹でて冷水で洗い、短く切ります。足も細かく刻み、余分な水気を切ってください。
- 3 豚ひき肉180gに春雨、玉ねぎ80g、にんじん50g、ニラ40g、刻んだ足を加えます。固まりが残らないよう混ぜてください。
オジンオ スンデ チムは、イカの胴体に春雨・豚ひき肉・玉ねぎ・にんじん・ニラを混ぜた具を詰めて蒸し器で蒸し上げる、江原道の郷土料理です。イカの皮の弾力ある食感と、春雨・肉で満たされた中身のしっとりとした味わいが断面に同時に感じられます。醤油とごま油で味付けした具が蒸す過程でイカの内側に密着し、風味を交わし合います。少し冷ましてから切ると断面がきれいに出て見栄えもよく、ホームパーティーや集まりの食卓に並べると目を引く一品です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
イカ3杯は胴と足を分け、内臓を取ります。胴の内側を洗い、水気をしっかり拭いてください。
- 2加熱
春雨80gは茹でて冷水で洗い、短く切ります。足も細かく刻み、余分な水気を切ってください。
- 3手順
豚ひき肉180gに春雨、玉ねぎ80g、にんじん50g、ニラ40g、刻んだ足を加えます。固まりが残らないよう混ぜてください。
- 4味付け
醤油大さじ1.5、にんにく小さじ1、ごま油小さじ1を加えます。水っぽくならない程度に軽く練ってください。
- 5手順
胴には具を8分目まで詰めます。加熱で膨らむ余裕を残し、口を爪楊枝で留めてください。
- 6火加減
蒸気の上がった蒸し器に入れ、中強火で15分蒸します。火を止めて3分置き、少し冷まして厚めに切ってください。
手順のあと
この料理に合うレシピを選べます。
同じ食材、献立の組み合わせ、似た調理法で続けて探せます。
このレシピに合うおすすめ
蒸し・煮込みをもっと見る →同じ食材と献立の組み合わせ
イカチャプチェ（イカ入り春雨炒め）
イカチャプチェは、春雨にイカとほうれん草、にんじん、玉ねぎを加えて醤油ダレで炒めた韓国チャプチェの海鮮バージョンです。イカは皮を剥いで内側の面に格子状に切り込みを入れてから切ると、タレが全面に均一に染み込んで食感も柔らかくなります。にんにくと一緒に短時間だけ炒めることが大切で、火を通しすぎるとゴムのように固くなり、鍋の中が水分でいっぱいになります。春雨は6分以内に茹でることで弾力が保たれ、炒める途中でほぐれて崩れるのを防げます。ほうれん草は別に茹でて水気をしっかり絞ってから加えることで、チャプチェ全体が水っぽくなりません。醤油と砂糖が作る甘じょっぱいタレの上から最後にごま油といりごまを加えて香ばしい香りを立たせると、イカの海の旨味と春雨のもちもちした歯ごたえ、野菜のシャキシャキ感がひと皿の中でバランスよくまとまります。
オジンオ チム（イカのピリ辛蒸し）
オジンオ チムは、下処理したイカを玉ねぎ・長ねぎとともに粉唐辛子・コチュジャン・醤油のタレでしっとりと蒸し上げる韓国式の海鮮蒸しです。強火で始めて中火に落とし、合計10分ほどの短い加熱時間で仕上げるのがポイントで、イカが弾力のある食感を保ちながらピリ辛のタレが表面にまんべんなく染み込みます。コチュジャンが下地となるとろみのある辛さに粉唐辛子のキレのある辛味が加わり、ご飯のおかずとして申し分ありません。最後に大きく一度だけ混ぜてタレを均一にまとわせれば、おつまみにもご飯のおかずにもなる手早い蒸し料理の完成です。
ヘムルタン（カニ・エビ・アサリの辛口海鮮鍋）
ヘムルタンは、ワタリガニ、エビ、アサリ、イカなど多種類の海鮮を一つの鍋に入れてピリ辛に煮込むスープです。粉唐辛子とたっぷりのニンニクでピリ辛のスープベースを作り、それぞれの海鮮が出す旨味が一つにまとまることで単独では出せない複合的な深みが生まれます。
オソンチム（魚の野菜巻き蒸し）
オソンチムは、タイのフィレにヒラタケ、キュウリ、ニンジンを千切りにしてのせ、薄焼き卵で包んで蒸した伝統的な宮廷料理です。蒸すことで魚の身がしっとりと仕上がり、野菜もわずかな歯ごたえが残ります。醤油と酢で作った軽いタレがタイの淡白な味わいにほのかな酸味を添え、仕上げにごま油をかけて香りを整えます。切り分けると野菜と卵の鮮やかな断面が現れ、見た目にも丁寧に仕上げられた格式ある一品です。
食卓に合わせるなら
うなぎ丼（甘辛タレを重ね塗りした照り焼き丼）
うな丼は、醤油、みりん、砂糖、生姜汁を半量に煮詰めた甘辛いタレを淡水うなぎに何度も重ね塗りしながらグリルで焼いてご飯の上にのせる滋養料理です。うなぎは皮目からグリルで中火で約5分焼いて皮をパリッとさせてからひっくり返し、タレを塗りながら仕上げることで、外側にはツヤのあるキャラメル化した膜ができ、内側には柔らかい身が保たれます。タレを一度だけ塗ると色が薄くツヤも弱いため、最低2回、理想的には3回以上繰り返し塗ることで表面に厚みのある光沢コーティングが形成されます。重ね塗りするたびにタレの糖分が熱と反応してメイラード反応とカラメル化が重なり、風味が積み重なります。脂肪分が多い淡水うなぎの特性上、長く焼くと油が滴り落ちて炎が上がることがあるため、火加減を適切に調整する必要があります。仕上げに山椒粉を振ると、ピリッとした爽やかな香りが脂ののったうなぎの重い風味を鋭くまとめ、全体の味のバランスが整います。
ごぼうの甘辛炒め（醤油穀物シロップ照りツヤ炒め）
ごぼうを細く千切りにし、醤油と穀物シロップで甘辛く炒めた作り置きおかずです。切った後に酢水に浸けて変色を防ぐと、きれいな色が保たれ、油で先に炒めて表面をコーティングするとシャキシャキ食感が生きます。醤油と穀物シロップを加えて煮詰めると、一本一本にツヤのある茶色のコーティングが施され、穀物シロップの甘みが醤油の塩気を包み込んで甘じょっぱいバランスが整います。炒める過程でごぼうの土の香りが香ばしい香りに変わります。
本場全羅道キムチ
深い旨みのある魚醤ともち米のりを使った、本格的な全羅道南部スタイルのキムチです。
似たレシピ
オジンオスンデグイ（イカスンデのグリル）
オジンオスンデグイは、下処理したイカの胴体に、水に浸したもち米・つぶした豆腐・細切りにんじんを醤油とごま油で和えた具を詰め、つまようじで口を留めてからグリルやフライパンで中火でひっくり返しながら焼き上げる料理です。もち米は3時間以上浸すことでイカの中で均一に火が通り、豆腐は布巾に包んでしっかり水気を切ることで具が柔らかくなりすぎて崩れるのを防ぎます。具を胴体の70〜80%だけ詰めるのがポイントで、もち米は加熱すると体積が増すため、いっぱいに詰めると焼く際に破裂します。焼き上がったイカスンデを1.5cm厚の輪切りにすると、弾力のあるイカの外層、もちもちのもち米の層、やわらかな豆腐の芯が同心円状に断面に現れます。醤油とごま油で整えた具の下味だけで十分なため、タレがなくてもそのまま食べられます。
コチュチム（肉詰めピーマンの蒸し物）
コチュチムは、マイルドな青唐辛子の中に豚ひき肉と豆腐の具を詰めて蒸した伝統的な韓国のおかずです。詰める前に唐辛子の内側に薄く小麦粉をまぶすことで、蒸している間に具が抜け出さず、しっかりと固定されます。唐辛子のシャキッとした皮の中に肉と豆腐の具がしっとりと蒸し上がり、一口でさまざまな食感が楽しめます。醤油の調味料が具に深く染み込んで程よい塩気と旨味が生まれ、ごま油が香ばしい仕上がりを加えます。唐辛子のコシのある食感とやわらかな具の組み合わせが白いご飯によく合い、ごはんのおかずとして頻繁に登場するほか、お祝いの席にも定番として並ぶ料理です。
ホバクソン（ズッキーニの肉詰め蒸し）
ホバクソンは、ズッキーニの中をくり抜き、牛ひき肉・つぶした豆腐・しいたけを混ぜた具を詰めて蒸す宮廷料理の野菜蒸しです。ズッキーニの皮が器の役割を果たし、蒸す間に牛肉の肉汁が豆腐としいたけの具に染み込んでしっとりと香ばしい中身に仕上がります。醤油とごま油で味付けした具がズッキーニのあっさりとした味わいと対比を成し、やわらかなズッキーニとしっかりした具の食感の違いが際立ちます。豆腐はつぶす前に布巾でしっかり水気を絞らないと蒸している間に具が水っぽくなり、しいたけもあらかじめ炒めて水分を飛ばしておくと中身がゆるくなりません。薄焼き卵を細く切って飾りにのせると彩りが一層美しくなります。見た目が上品で格式があるため、おもてなしやお祝いの席にもよく合います。