ノビルアサリコチュジャンチゲ（春野草と貝のピリ辛鍋）

アサリ600gは塩水に30分以上浸して砂を吐かせます。 殻同士をこすり合わせながら流水で洗い、すすいだ水が澄むまで繰り返した後、ざるへ上げます。 じゃがいもは180g用意して1.5cmの角切りにし、玉ねぎ100gは薄切り、豆腐250gは一口大にします。 ノビルは70gを取り、3cmから4cm程度に切りそろえて香りを残すため仕上げまで分けておきます。 鍋へ煮干しだし850mlとじゃがいもを合わせて中火にかけ、沸騰後も約7分煮ます。 じゃがいもの角がわずかに透き通り、中心は崩れていない状態が次へ進む目安です。 コチュジャン大さじ1.5をだしに溶かし、粉唐辛子大さじ1とみじん切りのにんにく大さじ1も加えます。 調味料を汁全体になじませてから玉ねぎを入れ、中火のまま4分煮ます。 砂抜きしたアサリと豆腐を加えたら中強火へ上げます。 殻が開くまで3分から5分加熱し、最後まで閉じているアサリは取り除きます。 火加減を弱火へ落とし、ノビルを表面に広げて1分だけ温めます。 ノビルの香りが残るうちに加熱を終え、汁の味を確認して熱いうちに器へ盛ります。 アサリを入れる前に十分すすぐこと、開かなかった貝を供さないこと、ノビルを長く煮ないことが仕上がりを整える要点です。