ノビルアサリコチュジャンチゲ（春野草と貝のピリ辛鍋）

アサリ600gは塩水に30分以上浸して砂抜きします。殻をこすり合わせて流水で洗い、水が澄むまで数回すすいで水気を切ります。

じゃがいも180gは1.5cm角、玉ねぎ100gは薄切りにします。豆腐250gは一口大、ノビル70gは3〜4cm長さに切り、仕上げ用に分けておきます。

鍋に煮干しだし850mlとじゃがいもを入れ、中火で沸かします。煮立ったら約7分煮て、角が少し透き通り中心が崩れない状態にします。

コチュジャン大さじ1と1/2、粉唐辛子大さじ1、みじん切りにんにく大さじ1をだしにしっかり溶かします。玉ねぎを加え、中火でさらに4分煮ます。

砂抜きしたアサリと豆腐を加え、火を中強火に上げます。アサリが開くまで3〜5分煮て、最後まで閉じたものは取り除きます。

弱火に落としてノビルを上に広げ、1分だけ火を通します。香りが残っているうちに火を止め、スープの味を確認して熱いうちに盛り付けます。