シレギパプ（干し大根葉ごはん）
早わかり
- 合計時間
- 50分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 9
料理について
シレギパプは、ゆでた大根葉を浸水米の上へ広げて一緒に炊き、テンジャンと醤油のたれを食べる時に混ぜるご飯です。
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米1.5カップは水が澄むまで洗い、30分浸水してからざるで5分水気を切ります。 ゆでたシレギ150gは手でしっかり絞り、硬い茎を除いて5cmの長さに切ります。 鍋に米と水1.5カップを入れて表面を平らにし、シレギは米を押さえつけないよう上へ均一に広げます。 ふたをして強火で沸かし、蒸気が上がったら弱火に下げて15分炊きます。 途中でふたを開けず、火を止めた後も5分蒸らして水分を行き渡らせます。 テンジャン大さじ1.5、醤油とごま油各大さじ1、唐辛子粉とみじん切りにんにく各小さじ1、刻んだ長ねぎ20gを混ぜてたれを作ります。 炊けたご飯は鍋底から軽くほぐし、たれは全量を一度に入れず、食べる分へ少量ずつ加えます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
米1.5カップは水がほぼ澄むまで洗い、30分浸します。ざるで5分水を切り、水分過多を防ぎます。
- 2加熱
茹でた干し大根葉150gは水気をしっかり絞り、硬い茎を除きます。5cmに切って米になじませます。
- 3手順
鍋に浸した米と水1.5カップを入れ、表面を平らにします。干し大根葉を上に広げ、焦げ付きを防ぎます。
- 4火加減
蓋をして強火にかけ、蒸気が上がったら弱火で15分炊きます。途中で開けず、米の芯残りを防ぎます。
- 5手順
火を止め、蓋をしたまま5分蒸らします。米がふっくらし香りが移ったら、しゃもじで軽く混ぜます。
- 6味付け
テンジャン大さじ1.5、醤油、ごま油、唐辛子粉、にんにく、長ねぎを混ぜます。少しずつ加え味を見て混ぜます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- シレギを味噌とニンニクで和えて釜で米と一緒に蒸し上げ、香ばしさが全体に染み込む
- 仕上げの目安
- テンジャン大さじ1.5、醤油、ごま油、唐辛子粉、にんにく、長ねぎを混ぜます。
- 失敗を防ぐ
- 干し大根葉を上に広げ、焦げ付きを防ぎます。
代用食材による仕上がりの違い
食材を替えたときに変わる味、食感、栄養、調理条件です。
- ごま油の代わりにえごま油を使うと、さらに香ばしい味わいになります。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
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