ウオンソゴギソッパプ（ごぼうと牛肉の釜飯）
早わかり
牛肉を醤油に漬けて旨味をまとわせ、シャキシャキに千切りしたごぼうと一緒にごはんの上にのせて鍋で炊き上げます。醤油だれが染み込んだ牛肉から出る肉汁がごはん粒に浸透し、別途ソースなしでも十分な旨みがあります。ごぼうは釜飯特有の熱にも食感が残り、噛むたびに土の香りと共に甘味が立ちのぼります。にんじんを一緒に入れると、ほのかな甘味と彩りが加わりさ...
この料理の特別なポイント
- 醤油と味醂で漬けた牛肉の肉汁がご飯に染み込み別途ソース不要
- ごぼう・牛肉・人参を3分炒め合わせて土の香りと甘みを層に重ねる
- 釜飯の熱でもごぼうの歯ごたえが残り、噛むたびに甘みが広がる
主な材料
調理の流れ
- 1 米360gは水がほぼ澄むまで洗い、30分浸水してからざるで10分水気を切ります。ごぼうは細く千切りにし、酢水に5分つけて洗います。
- 2 牛もも肉の千切り180gに醤油大さじ1、料理酒大さじ1、にんにく小さじ1を絡めます。10分置き、味が偏らないよう途中で軽く混ぜます。
- 3 厚手の鍋を中火で温め、ごま油大さじ1を入れて牛肉を先に炒めます。表面の色が変わったら、ごぼう140gとにんじん60gを加え3分炒めます。
牛肉を醤油に漬けて旨味をまとわせ、シャキシャキに千切りしたごぼうと一緒にごはんの上にのせて鍋で炊き上げます。醤油だれが染み込んだ牛肉から出る肉汁がごはん粒に浸透し、別途ソースなしでも十分な旨みがあります。ごぼうは釜飯特有の熱にも食感が残り、噛むたびに土の香りと共に甘味が立ちのぼります。にんじんを一緒に入れると、ほのかな甘味と彩りが加わりさらに充実した一杯になります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
米360gは水がほぼ澄むまで洗い、30分浸水してからざるで10分水気を切ります。ごぼうは細く千切りにし、酢水に5分つけて洗います。
- 2味付け
牛もも肉の千切り180gに醤油大さじ1、料理酒大さじ1、にんにく小さじ1を絡めます。10分置き、味が偏らないよう途中で軽く混ぜます。
- 3火加減
厚手の鍋を中火で温め、ごま油大さじ1を入れて牛肉を先に炒めます。表面の色が変わったら、ごぼう140gとにんじん60gを加え3分炒めます。
- 4火加減
水気を切った米を加え、中火で1分混ぜて油と調味料を米粒にまとわせます。水460mlと残りの醤油大さじ1を入れ、鍋底をこそげます。
- 5火加減
ふたをして強火にかけ、縁に大きな泡が出たら弱火に落とします。ふたを開けず15分炊き、おこげが欲しい場合は最後の30秒だけ少し火を強めます。
- 6仕上げ
火を止め、ふたをしたまま10分蒸らして米粒に水分を均一に回します。小ねぎ20gをのせ、底からふんわり混ぜて温かいうちに盛ります。
手順のあと
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