ウオンソゴギソッパプ（ごぼうと牛肉の釜飯）

米360gは水がほぼ澄むまで洗い、30分浸水してからざるで10分水気を切ります。ごぼうは細く千切りにし、酢水に5分つけて洗います。

牛もも肉の千切り180gに醤油大さじ1、料理酒大さじ1、にんにく小さじ1を絡めます。10分置き、味が偏らないよう途中で軽く混ぜます。

厚手の鍋を中火で温め、ごま油大さじ1を入れて牛肉を先に炒めます。表面の色が変わったら、ごぼう140gとにんじん60gを加え3分炒めます。

水気を切った米を加え、中火で1分混ぜて油と調味料を米粒にまとわせます。水460mlと残りの醤油大さじ1を入れ、鍋底をこそげます。

ふたをして強火にかけ、縁に大きな泡が出たら弱火に落とします。ふたを開けず15分炊き、おこげが欲しい場合は最後の30秒だけ少し火を強めます。

火を止め、ふたをしたまま10分蒸らして米粒に水分を均一に回します。小ねぎ20gをのせ、底からふんわり混ぜて温かいうちに盛ります。