ウオンソゴギソッパプ（ごぼうと牛肉の釜飯）
牛肉を醤油に漬けて旨味をまとわせ、シャキシャキに千切りしたごぼうと一緒にごはんの上にのせて鍋で炊き上げます。醤油だれが染み込んだ牛肉から出る肉汁がごはん粒に浸透し、別途ソースなしでも深い味わいがあります。ごぼうは釜飯特有の熱にも食感が残り、噛むたびに土の香りと共に甘味が立ちのぼります。にんじんを一緒に入れると、ほのかな甘味と彩りが加わりさらに豊かな一杯になります。
分量調整
作り方
- 1
米を30分浸水して水気を切り、ごぼうは千切りにして酢水に5分つけます。
- 2
牛肉に醤油大さじ1、料理酒、にんにくみじん切りを加えて10分漬けます。
- 3
鍋にごま油をひき、牛肉、ごぼう、にんじんを3分間炒めます。
- 4
浸水した米を加えて1分さらに炒めた後、水と残りの醤油を加えます。
- 5
強火で沸騰させたら弱火で15分炊き、火を止めて10分蒸らします。
- 6
小ねぎをのせ、軽く混ぜて器に盛り付けます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
セリと牛肉の釜飯（醤油漬け牛肉の旨味釜飯）
醤油で下味をつけた牛肉を米と一緒に釜で炊き、肉汁がご飯一粒一粒に染み込む釜飯です。強火で玉ねぎと牛肉を先に炒めて香りを出した後、浸した米と水を加えて蓋をしてゆっくり炊きます。最後に乗せるセリの爽やかな草の香りが牛肉の濃厚な味わいをさっぱりと拭い去り、釜の底にできるお焦げはカリッとした食感のボーナスです。底が厚い釜ほどお焦げが均一に仕上がります。
アワビ釜飯（チョンボクソッパプ）
アワビの内臓をごま油で炒めて香りを出した釜に、水に浸した米と水を入れて炊く釜飯で、ご飯一粒一粒に磯の香りが染み込みます。アワビの身はご飯がほぼ炊き上がった時点で薄くスライスして乗せ、5分間蒸らすことで硬くならずに程よく火が通ります。蒸らし時間を2〜3分延ばすと釜の底にお焦げができ、カリッとした食感も一緒に楽しめます。醤油、小ねぎ、にんにく、白ごまを混ぜたタレを添えて混ぜて食べると、塩気のある旨味と香ばしい風味がアワビのあっさりとした味わいを引き立てます。
ヨングンセウソッバプ（れんこんえび釜飯）
えびとれんこんを一緒に入れて炊いた釜飯で、プリプリの海鮮とシャキシャキの根菜の食感の対比が特徴です。しいたけが旨みを加え、にんにくが全体にほんのりとした香りを漂わせます。薄口醤油で軽く味付けすることで、食材本来の味が引き立ちます。仕上げにごま油を回しかけ、ごはんに艶と香ばしい風味をまとわせます。蓋を開けた時、えびの赤い色とれんこんの白い断面が見た目にも美しい一品です。
ソゴギトッパプ（牛肉の甘辛醤油丼）
牛肉丼は薄切りの牛肉を玉ねぎと一緒に醤油ダレで炒め、煮汁を少し残してごはんの上にのせた丼です。醤油、砂糖、にんにくみじん切りを合わせたタレに牛肉を漬けておくと、肉に甘塩っぱい味が染み込み、フライパンで手早く火を通すことができます。玉ねぎを一緒に炒めると、加熱により甘味が上がって醤油ダレとのバランスが整い、ごま油がコクのある余韻を残します。煮汁を少し残すように仕上げるのがポイントで、この煮汁がごはんに染み込むとスプーンが進みます。こしょうをたっぷりふって仕上げると、ピリッとした後味が加わりさらに豊かな味わいになります。
きのこプルコギ鍋（牛プルコギときのこの旨味たっぷり韓国鍋）
牛肉プルコギと椎茸、えのき茸を一緒に煮込む鍋料理です。醤油だれに漬けた牛肉の旨味ときのこ特有の深い香りがだしに調和し、春雨がスープを吸い込んで一箸ごとに濃厚な味が染み出てきます。玉ねぎの甘みがスープ全体をまろやかにまとめ、ご飯のおかずとしてはもちろん、お酒のつまみとしても申し分ありません。
安東式醤油プルコギ（韓国安東風すき焼き風炒め煮）
安東式醤油プルコギはソウル式とは根本的に異なります - 火の上で焼くのではなく、味付けごと煮詰めるのです。朝鮮時代の食文化を保存している慶尚北道安東では、薄切りの牛肉を醤油・砂糖・ごま油・にんにく・梨汁のタレに漬けた後、春雨・玉ねぎ・ねぎ・きのこと一緒に平たいフライパンに重ねて煮込みます。煮汁が減りながら甘じょっぱい醤油ダレが煮詰まり、すべての食材に艶やかなグレーズがまとわりつき、春雨が残りの煮汁を吸い込んで濃厚な味わいを含みます。焼きプルコギよりしっとりして味付けが濃いため、ご飯の上に煮汁ごとのせると丼のように食べられます。安東地域の法事の膳や家族の集まりでフライパンごと食卓に出し、一緒に取り分けて食べる伝統料理です。