コンブル（もやしと豚肉の辛口炒め）
早わかり
もやしプルコギは、豚肩ロースをコチュジャン、唐辛子粉（コチュガル）、醤油、砂糖のタレで和えて強火で炒めてから、もやしを最後に加えてシャキシャキした食感を活かして仕上げる辛い炒め物です。コチュジャンの濃厚な辛さと豚肉の脂が合わさって強烈な旨みを生み出し、もやしの水分感がタレの濃度を適度に調整します。もやしはほんのりしんなりする程度にだけ短く...
この料理の特別なポイント
- もやしの水分がコチュジャン・コチュカルのたれの濃度を自然に調整
- もやしはわずかにしんなりする程度にとどめてシャキシャキ感を保つ
- 豚肉の水分が多い場合は強火で先に飛ばしてから調味に進む
主な材料
調理の流れ
- 1 豚肩ロース300gは一口大に切り、玉ねぎ120gは薄切りにします。長ねぎは小口切りにして最後に入れられるよう分けておきます。
- 2 ボウルにコチュジャン大さじ2、唐辛子粉大さじ1、醤油大さじ1.5、砂糖大さじ1を入れます。砂糖の粒が残らないまで混ぜます。
- 3 フライパンを強火でしっかり熱し、豚肉をできるだけ広げて入れます。表面の色が変わり脂が出始めるまで約2分炒めます。
もやしプルコギは、豚肩ロースをコチュジャン、唐辛子粉（コチュガル）、醤油、砂糖のタレで和えて強火で炒めてから、もやしを最後に加えてシャキシャキした食感を活かして仕上げる辛い炒め物です。コチュジャンの濃厚な辛さと豚肉の脂が合わさって強烈な旨みを生み出し、もやしの水分感がタレの濃度を適度に調整します。もやしはほんのりしんなりする程度にだけ短く炒めてこそシャキシャキ感が維持され、小口切りの長ねぎで仕上げます。食堂や居酒屋で人気のメニューで、ごはんの上に乗せて混ぜて食べるとたっぷりのボリュームになります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
豚肩ロース300gは一口大に切り、玉ねぎ120gは薄切りにします。長ねぎは小口切りにして最後に入れられるよう分けておきます。
- 2味付け
ボウルにコチュジャン大さじ2、唐辛子粉大さじ1、醤油大さじ1.5、砂糖大さじ1を入れます。砂糖の粒が残らないまで混ぜます。
- 3火加減
フライパンを強火でしっかり熱し、豚肉をできるだけ広げて入れます。表面の色が変わり脂が出始めるまで約2分炒めます。
- 4火加減
玉ねぎとタレを加え、中火に落として豚肉全体に絡めます。濃いタレが鍋底に強く貼り付く前に混ぜながら約2分炒めます。
- 5火加減
水分が多く出たら再び強火にし、短く飛ばします。タレが少し濃くなり豚肉に照りが出たら、もやし250gを加えます。
- 6火加減
もやしは強火で約1分、シャキッと残る程度に手早く返します。長ねぎを加えてさらに30秒炒め、好みでごはんにのせます。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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