コンブル（もやしと豚肉の辛口炒め）

豚肉300gは一口大、玉ねぎ120gは薄切りにします。 長ねぎ1本は小口切りにし、最後まで分けておきます。 コチュジャン大さじ2、コチュガル大さじ1、醤油大さじ1.5、砂糖大さじ1は、砂糖の粒が見えなくなるまで先に混ぜます。 強火で十分熱したフライパンへ豚肉をできるだけ重ねずに広げます。 最初の加熱時間は約2分です。 表面の色が変わり、鍋へ脂が出始めたら玉ねぎとたれを加えて中火へ下げます。 濃いたれが底へ固く付く前にこそげ、肉へ絡める時間は約2分とします。 水分が多く出た場合は再び強火にして短く飛ばします。 たれが濃くなり、肉の表面へ艶が出た段階でもやし250gを入れます。 強火で約1分手早く返し、かさが少し減る程度にします。 最も厚い豚肉の中心まで火が通ったことを確認し、長ねぎを入れて30秒混ぜます。 もやしを後から入れることで、肉とたれの水分を先に減らし、もやしの加熱時間を短く保ちます。