コンブル（もやしと豚肉の辛口炒め）
もやしプルコギは、豚肩ロースをコチュジャン、唐辛子粉（コチュガル）、醤油、砂糖のタレで和えて強火で炒めてから、もやしを最後に加えてシャキシャキした食感を活かして仕上げる辛い炒め物です。コチュジャンの濃厚な辛さと豚肉の脂が合わさって強烈な旨みを生み出し、もやしの水分感がタレの濃度を適度に調整します。もやしはほんのりしんなりする程度にだけ短く炒めてこそシャキシャキ感が維持され、小口切りの長ねぎで仕上げます。食堂や居酒屋で人気のメニューで、ごはんの上に乗せて混ぜて食べるとたっぷりのボリュームになります。
分量調整
作り方
- 1
豚肉を一口大に切り、玉ねぎは千切りにします。
- 2
ボウルにコチュジャン、唐辛子粉（コチュガル）、醤油、砂糖を混ぜてタレを作ります。
- 3
熱したフライパンに豚肉を入れ、表面に火が通るまで炒めます。
- 4
玉ねぎとタレを加え、中火で2分さらに炒めます。
- 5
もやしを加えて強火でほんのりしんなりするまで手早く炒めます。
- 6
小口切りの長ねぎを加えてさらに30秒炒めて仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
チェユクポックム（豚肉の辛味炒め）
チェユクポックムは、豚肉をコチュジャン、醤油、砂糖、にんにくなどを混ぜたタレに漬け込み、野菜と一緒に強火で炒め上げる韓国料理です。コチュジャンの辛さと砂糖の甘さが調和したタレが豚肉に深く染み込み、玉ねぎと長ねぎの水分が飛びながら自然な甘みを加えます。強い火で手早く炒めることで肉の表面がほんのりキャラメル化して風味が上がります。ごはんの上に乗せて丼として食べたり、サムに包んで食べるのが一般的です。
ソゴギコチュジャンポックム（牛肉コチュジャン炒め）
ソゴギコチュジャンポックムは、プルコギ用の牛肉をコチュジャン・醤油・砂糖・にんにくで作ったタレに漬け込み、強火で炒める辛味のあるおかずです。コチュジャンのピリッとした辛さと砂糖の甘さが加熱によってキャラメル化し、肉の表面に濃い色の照り焼きのようなコーティングを作ります。玉ねぎを一緒に炒めると水分が出てタレが均一に行き渡り、ごま油で仕上げると香ばしい風味が辛さの上に重なります。しっかり味が染みた肉一切れにごはんを一口のせるだけで、それだけで一食になる一品です。
トゥルチギ（コチュジャンで強火炒めにした豚肩ロース辛味炒め）
豚肩ロースを玉ねぎ、長ねぎと一緒にコチュジャンダレで強火で素早く炒める辛い炒め物です。高温で炒めることで燻し香がつき、シンプルな調味料以上の深い風味が生まれます。コチュジャンの辛味と砂糖の甘みがバランスを取り、長ねぎのツンとした香りが後味を整えます。食堂でも定番メニューとして人気を誇る、韓国式辛い豚肉炒めの王道です。
メコムコチュジャンプルコギ（辛口コチュジャン豚プルコギ）
コチュジャン、唐辛子粉、醤油、水飴で作った濃厚なタレに豚首肉を漬けて強火で炒める料理です。コチュジャンの深い辛味の上に水飴がつやのある甘みを加え、水分を十分に飛ばしてから入れる玉ねぎが自然な甘みをプラスします。長ねぎを最後に加えることで燻し香とさわやかな香りが共存し、肉が厚ければ切り込みを入れてタレの吸収を助けることができます。4人分の分量でたっぷり作れるので、家族の食事にぴったりのメインディッシュです。
コンブルチム（辛味豚肉ともやしの蒸し煮）
コンブルチムは、ピリ辛に味付けした豚肉ともやしを炒めずに蒸し方式で火を通した料理です。蓋をして蒸すともやしから水分が出て自然なスープが作られ、肉に味付けがまんべんなく染み込みます。コチュジャンと粉唐辛子の二重の辛味が強烈でありながらも、もやしのシャキシャキした食感が辛さの重さを和らげてくれます。炒め物より油の使用が少ないため味付けの味がよりはっきりと感じられ、ご飯やそうめんを添えると辛い煮汁まで残さず楽しめます。
オジンオポックムトッパプ（イカ炒め丼）
切り込みを入れたイカを玉ねぎ、キャベツ、長ねぎと一緒にコチュジャンダレで強火で素早く炒め、ごはんの上にのせた丼です。イカのコリコリとした食感と鍋肌の香ばしさがタレのピリ辛しょっぱい味と調和し、玉ねぎとキャベツの自然な甘さが辛さのバランスを整えます。イカは長く火を通すと硬くなるため、野菜を先に炒めて水分を飛ばしてから強火で3〜4分だけ素早く調理します。タレを少し煮詰め気味に残してごはんにかけると、ソースがごはん粒に均一に染み込みます。