ワンジャタン（韓国肉団子スープ）
早わかり
- 合計時間
- 55分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 7
料理について
牛ひき肉300gと木綿豆腐120gで肉団子を作り、煮干し出汁で煮る4人分の澄んだ汁物です。
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豆腐は水気を十分に絞って細かくつぶし、先に牛肉と均一に混ぜます。 卵1個、おろしニンニク小さじ1、刻んだ長ネギの一部を加え、手で約2分こねて粘りを出します。 生地は一口大に分けて丸め、割れ目を押さえて表面をなめらかに整えます。 煮干し出汁1400mlを強火で十分に沸かしてから、団子を一つずつ落とすと形が崩れにくくなります。 団子が浮いた時点で中火へ下げ、8分煮て中心まで熱を入れます。 激しく沸く場合は火を弱め、団子の崩れと汁の濁りを防ぎます。 薄口醤油大さじ1で味を調え、残りの長ネギを入れて30秒だけ煮たら、中心まで火が通った団子を澄んだ汁とともに盛ります。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
木綿豆腐120gは水気をしっかり絞り、細かくつぶします。牛ひき肉300gと先に均一に混ぜます。
- 2手順
卵1個、おろしニンニク小さじ1、刻んだ長ネギの一部を加えます。手で約2分こね、粘りを出します。
- 3手順
生地を一口大に取り、丸く整えます。表面を軽く押してなめらかにし、割れ目をなくします。
- 4火加減
鍋に煮干し出汁1400mlを入れ、強火でしっかり沸騰させます。沸いたら肉団子を一つずつ入れます。
- 5火加減
肉団子が浮いたら中火に落とし、さらに8分煮ます。強く沸きすぎる時は火を弱め、崩れを防ぎます。
- 6仕上げ
薄口醤油大さじ1で味を調えます。残りの長ネギを加えて30秒だけ煮て、澄んだ熱い状態で盛ります。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 豆腐120gを牛ひき肉に混ぜて丸めることでしっとりかつ弾力のある二重食感
- 仕上げの目安
- 薄口醤油大さじ1で味を調えます。
- 失敗を防ぐ
- 肉団子は沸騰したスープに入れると形が崩れにくくなります。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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