ワンジャタン（韓国肉団子スープ）
早わかり
牛ひき肉とつぶした豆腐を卵、ニンニク、長ネギと合わせて一口大に丸めた肉団子を、煮干し出汁で煮る澄んだスープです。沸騰した出汁に肉団子を一つずつ入れると浮き上がりながら形が整い、さらに8分間煮ると中まで完全に火が通ります。薄口醤油で味を調え、最後に長ネギをのせると、澄んだスープに肉の旨味が十分に染み渡ります。生地をしっかりこねると、煮ている...
この料理の特別なポイント
- 豆腐120gを牛ひき肉に混ぜて丸めることでしっとりかつ弾力のある二重食感
- タネを十分こねることで煮ている間も団子の形が崩れない
- 浮き上がってからさらに8分加熱して中まで完全に火を通すタイミング
主な材料
調理の流れ
- 1 木綿豆腐120gは水気をしっかり絞り、細かくつぶします。牛ひき肉300gと先に均一に混ぜます。
- 2 卵1個、おろしニンニク小さじ1、刻んだ長ネギの一部を加えます。手で約2分こね、粘りを出します。
- 3 生地を一口大に取り、丸く整えます。表面を軽く押してなめらかにし、割れ目をなくします。
牛ひき肉とつぶした豆腐を卵、ニンニク、長ネギと合わせて一口大に丸めた肉団子を、煮干し出汁で煮る澄んだスープです。沸騰した出汁に肉団子を一つずつ入れると浮き上がりながら形が整い、さらに8分間煮ると中まで完全に火が通ります。薄口醤油で味を調え、最後に長ネギをのせると、澄んだスープに肉の旨味が十分に染み渡ります。生地をしっかりこねると、煮ている間に肉団子が崩れず、しっかりとした食感を保ちます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
木綿豆腐120gは水気をしっかり絞り、細かくつぶします。牛ひき肉300gと先に均一に混ぜます。
- 2手順
卵1個、おろしニンニク小さじ1、刻んだ長ネギの一部を加えます。手で約2分こね、粘りを出します。
- 3手順
生地を一口大に取り、丸く整えます。表面を軽く押してなめらかにし、割れ目をなくします。
- 4火加減
鍋に煮干し出汁1400mlを入れ、強火でしっかり沸騰させます。沸いたら肉団子を一つずつ入れます。
- 5火加減
肉団子が浮いたら中火に落とし、さらに8分煮ます。強く沸きすぎる時は火を弱め、崩れを防ぎます。
- 6仕上げ
薄口醤油大さじ1で味を調えます。残りの長ネギを加えて30秒だけ煮て、澄んだ熱い状態で盛ります。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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