쑥갓으로 만드는 요리

17개 레시피. 1/1페이지

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반찬 쉬움

쑥갓나물무침

쑥갓 향은 끓는 물에 오래 둘수록 빠져나가서, 20초 남짓 데치고 바로 얼음물로 옮깁니다. 데쳐도 질긴 굵은 밑동은 미리 2~3cm 잘라 냅니다.

⚡ 20분 요리 🏠 일상

준비 8분 조리 2분 4 인분

밥/죽 쉬움

돼지불고기쑥갓덮밥

쑥갓은 숨만 죽을 정도로 넣어서, 쌉싸름한 향이 기름진 고추장 돼지불고기 사이에서 또렷하게 납니다. 앞다리살은 연기가 날 만큼 달군 팬에 볶아 겉에 구운 향을 냅니다.

준비 18분 조리 14분 2 인분

볶음 쉬움

쑥갓버섯볶음

쑥갓의 쌉싸름한 향과 느타리의 담백한 맛이 한 접시에서 또렷이 갈립니다. 느타리는 결대로 찢어 넓은 팬에서 물기를 먼저 날리고, 쑥갓은 불을 끄기 직전에 넣습니다.

⚡ 20분 요리 🏠 일상

준비 10분 조리 8분 2 인분

국/탕 보통

알탕

알탕에는 소금에 절이지 않은 생명태알을 씁니다. 명란젓으로 끓이면 같은 양의 국간장으로도 국물이 짜지니, 장을 볼 때 무염인지 확인합니다.

🏠 일상

준비 12분 조리 18분 2 인분

전/부침 쉬움

쑥갓전

쑥갓은 불을 만나면 향이 약해지기는커녕 더 짙어져서, 얇은 반죽 사이로 쌉쌀한 풀 향이 확 올라옵니다. 반죽에 감자전분을 조금 넣었기 때문에 식은 뒤에도 바삭함이 꽤 오래 갑니다. 썰어서 초간장과 냅니다.

⚡ 20분 요리

준비 10분 조리 10분 2 인분

찌개 쉬움

굴쑥갓찌개

굴과 두부를 끓인 국물에 쑥갓을 한 줌 넣고, 숨이 살짝 죽자마자 불을 끕니다. 간은 국간장으로 해서 국물 빛이 어둡지 않습니다.

준비 15분 조리 20분 2 인분

찜 보통

활꽃게 된장 조림

게딱지가 붉게 익고 된장 국물이 껍데기 틈까지 배면, 살을 발라 밥 위에 얹어 먹습니다. 냄비 바닥에 깐 무도 게 맛을 머금어 같이 건져 먹을 만합니다.

준비 20분 조리 25분 2 인분

김치/절임 쉬움

쑥갓장아찌

얇게 썬 레몬을 쑥갓과 켜켜이 담가, 단조로운 간장 절임에 산뜻한 시트러스 향이 겹칩니다. 냉장 24시간이면 잎이 숨이 죽고 간장색이 들어, 급하게 밑반찬이 필요할 때 하루 만에 꺼내 먹습니다.

🏠 일상

준비 15분 조리 10분 4 인분

면 쉬움

쑥갓 녹두당면 샐러드

쑥갓의 쌉싸름한 향과 매실청을 넣은 새콤달콤한 간장 드레싱이 차가운 녹두당면에 함께 묻어납니다. 당면은 투명해지면서도 살짝 꼬들한 식감이 남아야 쑥갓, 오이와 씹히는 속도가 맞습니다. 버무린 뒤 시간이 지나면 오이와 쑥갓에서 물이 나와 드레싱이 싱거워지므로 상에 올리기 직전에 섞습니다.

준비 18분 조리 7분 2 인분

샐러드 쉬움

쑥갓두부 유자샐러드

쑥갓의 쌉쌀하고 향긋한 잎을 유자청의 새콤달콤한 향이 감싸고, 노릇하게 구운 두부가 담백하게 받칩니다. 쑥갓을 익히지 않고 날잎으로 쓰기 때문에 뜨거운 두부를 바로 섞으면 숨이 죽어 향과 식감이 함께 빠집니다. 두부는 한김 식혀 넣고, 간장과 레몬즙에 유자청 알갱이까지 고루 푼 드레싱으로 깨지지 않게 살살 버무립니다.

🥗 가벼운 한 끼

준비 15분 조리 8분 2 인분

볶음 쉬움

쑥갓돼지된장볶음

된장을 바탕으로 고추장은 조금만 섞어서, 맵다기보다 구수하고 짭짤한 돼지고기 볶음이 됩니다. 쑥갓은 고기가 다 익은 뒤에 넣고 잎이 막 숨죽을 때 불에서 내려, 쌉싸름한 향을 그대로 둡니다.

🏠 일상

준비 15분 조리 12분 2 인분

국/탕 보통

보탄나베 (멧돼지 된장전골)

보탄은 모란이라는 뜻으로, 얇게 썬 멧돼지 고기를 접시에 꽃잎처럼 둥글게 펼쳐 담는 데서 붙은 이름입니다. 붉은 미소와 흰 미소를 섞은 국물에 고기와 우엉, 토란을 익혀 먹고, 산초가루는 냄비에 넣지 않고 각자 그릇에 뿌립니다.

🏠 일상

준비 35분 조리 30분 4 인분

김치/절임 쉬움

쑥갓김치

쑥갓 특유의 쌉쌀한 향이 고춧가루와 까나리액젓 양념 속에서도 또렷하게 살아 있고, 실온 2시간 뒤 냉장해 하루가 지나면 향이 가장 선명합니다. 연한 잎이 뭉개지지 않도록 절인 뒤에는 손으로 짜지 않고 체에서 물기를 뺍니다.

준비 20분 조리 5분 2 인분

면 쉬움

쑥갓들깨비빔국수

쑥갓의 쌉쌀한 향이 들깨가루의 묵직한 고소함을 덜어 주어, 매운 양념 없이도 심심하지 않은 간장 비빔국수가 됩니다. 매실청과 식초로 단맛과 산미가 살짝 돌고, 오이채가 차가운 면 사이에서 아삭하게 씹힙니다. 양념을 처음부터 모두 붓지 않고 일부를 남겨 두면 면의 물기에 따라 간을 다시 맞추기 쉽습니다.

준비 15분 조리 10분 2 인분