제육볶음

돼지고기 300g은 한입 크기로 썰어 키친타월로 표면의 물기를 닦고 서로 겹치지 않게 둡니다. 고추장 2큰술, 간장 1큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 3쪽, 생강 0.5작은술은 설탕 알갱이가 보이지 않을 때까지 섞습니다. 이 양념을 고기에 얇고 고르게 버무려 15분 재웁니다. 양파 1개는 굵게 채 썰고 대파 2대는 어슷하게 썰어 팬 가까이에 준비합니다. 강불에서 충분히 달군 팬에 고기를 펼친 뒤 약 2분 동안 건드리지 않습니다. 가장자리가 짙어지고 팬에 닿은 양념이 눌기 시작할 때 뒤집어 볶습니다. 양파와 대파를 넣은 뒤에는 2분에서 3분 동안 빠르게 저어 수분을 날립니다. 가장 두꺼운 고기까지 익고 표면에 양념 윤기가 남으면 불을 끄고 참기름 1작은술을 섞습니다. 처음부터 고기를 쌓지 않고 뜨거운 팬에 넓게 펴는 것이 물이 고이는 것을 줄이며, 채소를 나중에 넣어야 고기가 익는 동안 양파와 대파가 지나치게 무르지 않습니다.