テンジャンワタリガニ鍋（味噌仕立ての濃厚カニ煮込み）
早わかり
- 合計時間
- 42分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 10
料理について
テンジャンッコッケタンはワタリガニ800gをテンジャンベースのスープでじっくり煮込み、カニの濃厚な旨みと発酵大豆の香ばしさが調和した鍋です。
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カニの殻からにじみ出る深いスープに大根・ズッキーニ・玉ねぎが煮えて自然な甘みを重ね、スープに厚みが生まれます。 コチュジャンベースの辛いカニ鍋とは異なり、テンジャンの香ばしく深い旨みが前面に出るのが特徴です。 粉唐辛子と青唐辛子が後から辛さを加えてバランスを整え、豆腐を一緒に入れると柔らかい食感がスープの重厚さを和らげます。 カニは加熱されると殻が鮮やかなオレンジ色に変わり、この状態になると身が殻からきれいに外れます。 テンジャン特有の発酵の香りがカニの臭みを抑えるため、普段から貝類が得意でない人でも食べやすい一品です。 ご飯と一緒にスープまで飲み干したくなる料理です。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
解凍したワタリガニ800gはすぐにブラシで洗い、ふんどしを外します。胴はハサミで2等分し、だしが出やすくします。
- 2準備
大根200gは0.5cm厚に切り、ズッキーニ120gと玉ねぎ100gは一口大にします。長ねぎと青唐辛子は1cm幅の斜め切りにします。
- 3火加減
鍋に水1100mlと大根を入れ、強火で沸かします。沸騰したら中火にし、7分ほど煮て大根の端が透き通る状態にします。
- 4味付け
テンジャン大さじ1.5は網でこしながら溶かし、塩辛い塊を残さないようにします。みじん切りにんにく大さじ1と粉唐辛子大さじ1を加えます。
- 5火加減
下処理したカニを入れ、中火で約8分煮ます。浮いたアクは取り除き、殻がオレンジ色になって生臭さが弱まるまで加熱します。
- 6仕上げ
ズッキーニと玉ねぎを加え、崩れない程度に5分煮ます。最後に長ねぎと青唐辛子を入れて1分香りを出し、味を確認して仕上げます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- テンジャンが主な調味料なのでコチュジャンのカニ鍋と違い発酵の旨みが前面に出る
- 仕上げの目安
- ズッキーニと玉ねぎを加え、崩れない程度に5分煮ます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
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